我們需要挑選顏色正常、外殼柔韌的小龍蝦，因?yàn)檫@是健康小龍蝦的標(biāo)志。

　　新鮮的小龍蝦怎么挑選1

小龍蝦的挑選技巧

1、首先選小龍蝦的關(guān)鍵是挑選對的時(shí)間，最好在5~10月份，因?yàn)檫@時(shí)候的小龍蝦，幾乎都是肉肥鮮美，從頭到尾的肉質(zhì)Q彈。

2、時(shí)間挑選對了后，我們再看小龍蝦的水是清澈的還是渾濁的，清水白肚白鰓的小龍蝦才是好蝦，再看它的背部是否紅亮干凈，如果白凈整齊，基本上就確定是干凈的水環(huán)境中養(yǎng)殖出來的。

3、小龍蝦的食性比較雜，體內(nèi)會積累很多的.細(xì)菌和毒素。去市場上盡量要買剛剛長大的小龍蝦，這種小龍蝦有一種自然健康的光澤，紅得艷而不俗；而那種比較老的龍蝦，它的殼非常硬，顏色發(fā)黑或紅中帶鐵青色，建議不要挑選這種老的小龍蝦回家了。

4、最后一點(diǎn)如果小龍蝦顏色發(fā)紅、身軟、尤其是已經(jīng)掉頭的蝦，只要是不夠新鮮的那就盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可以為了圖便宜而去購買來吃。不但沒什么營養(yǎng)價(jià)值，還有發(fā)生食物中毒的危險(xiǎn)，一旦發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，花錢遭罪，得不償失。

挑選小龍蝦的幾點(diǎn)要訣和注意事項(xiàng)：

1、選小龍蝦一定要翻過來看小龍蝦的腹部，生長環(huán)境好的蝦，腹部不會有黑泥，鰓部看起來很潔凈，說明生長水域的水質(zhì)好；

2、蝦殼硬緊的小龍蝦更健康，選蝦的時(shí)候用手去捏一捏蝦背，健康的蝦應(yīng)該是手感硬實(shí)的，身體軟塌塌的龍蝦盡量不要，首選沒有斷肢的小龍蝦；

3、蝦背上的蝦線要處理掉，頭連背部的黑色胃囊要挑去。并且，死掉的小龍蝦和大閘蟹一樣，都是不能食用的。吃小龍蝦中毒是夏季常見的新聞，小龍蝦肉含有高蛋白物質(zhì)，死后腐敗速度很快，易滋生細(xì)菌；

4、加工好的蝦是否新鮮主要看蝦尾。一般活小龍蝦熟制后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性；死蝦的尾部發(fā)直，或彎曲沒有彈性，尾肉松散。

小龍蝦的處理步驟

1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2、從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

3、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

4、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

5、最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值：

1、小龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

2、小龍蝦富含磷，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

3、小龍蝦含有豐富鈉元素，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

　　新鮮的小龍蝦怎么挑選2

一、小龍蝦的來源：

小龍蝦是存活于淡水中甲殼類動物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。原產(chǎn)美國和歐洲國家，二戰(zhàn)時(shí)期由日本傳入我國。現(xiàn)在市場上銷售的小龍蝦大部分都是人工在湖泊，稻田里養(yǎng)殖的。

只要養(yǎng)殖水域沒被污染，產(chǎn)出的小龍蝦的品質(zhì)還是有保證的。小龍蝦屬于雜食動物，植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。特點(diǎn)是生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)。小龍蝦廣泛分布于世界各地。

二、小龍蝦主要重金屬，寄生蟲的危害

2008年安徽大學(xué)科研人員對合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)(摘自科學(xué)前沿松鼠會)，重金屬(汞，銅，鉛，鎘)主要富集在蝦頭，內(nèi)臟和蝦殼處，肌肉中很少，均未超標(biāo)。研究猜測小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上，

然后通過蛻皮去除一些重金屬，這也是小龍蝦為什么能在重金屬污染水域存活的原因之一吧。還有就是發(fā)現(xiàn)有的小龍蝦會攜帶肺吸蟲，吃到肚子里會對人體健康產(chǎn)生危害。建議在我們吃蝦的時(shí)候，光吃蝦肉，相對重金屬中毒和寄生蟲危害就會小一些。

三、小龍蝦的挑選：

(1)看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。 被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。

(2)聞:水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,無變質(zhì)，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.

受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.

(3)比大小:同樣的.'季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。 野生污水水溝里自然生長的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

(4)熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

小龍蝦如何區(qū)分公母?

四、飲食建議：

(1)每次都少量吃點(diǎn)，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風(fēng)險(xiǎn)大為降低。

(2)外出就餐時(shí)，盡量選擇環(huán)境和衛(wèi)生狀況好的正規(guī)餐廳。自家加工時(shí)，一定要燒熟，燒透。燒的時(shí)間應(yīng)多于20分鐘。

(3)食用小龍蝦時(shí)最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時(shí)吃一些姜醋汁，以利于驅(qū)寒殺菌。

(4)食用時(shí)多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助于把重金屬排出體外。

溫馨提示：

1、如果吃完小龍蝦就產(chǎn)生了不良反應(yīng)，那么趕緊去醫(yī)院就診通過化驗(yàn)單，或者一些醫(yī)學(xué)手段來確認(rèn)你這個(gè)病是由什么來引起的，收集一下證據(jù)，然后作為甭管是要求侵權(quán)賠償或者說向相關(guān)部門要求查處都有一個(gè)依據(jù)。

2、受污染的小龍蝦，首先會帶進(jìn)些重金屬進(jìn)而損傷神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng);寄生蟲也會給我們帶來傷害，嚴(yán)重的會損傷人體的肝臟。還有一些不法商販會用洗蝦粉洗蝦，也會給身體帶來傷害。

3、不適宜人群：患支氣管炎、過敏性皮炎，皮膚疥癬，痛風(fēng)病人，過敏體質(zhì)人群應(yīng)慎食小龍蝦。