蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效1

蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素D，維生素E和B族維生素及鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鋅，銅，牛磺酸，硒元素，蝦青素的等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蝦的作用與功效有：

1.能夠提高免疫力。蝦可以有效增強(qiáng)人體免疫功能。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力的作用。

2.具有抗氧化作用。蝦體內(nèi)的蝦青素是一種作用強(qiáng)大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素E，可以有效對(duì)抗衰老，所以常吃蝦對(duì)人體是非常有好處的。

3.能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。蝦不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且蝦肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的`營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。

4.有益心血管健康。蝦屬于低脂高蛋白食物，含的牛磺酸還能夠降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預(yù)防代謝綜合征疾病方面有一定作用。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2、蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、牛磺酸、蝦青素、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有鋅、鎂、鈣、鈉、銅、硒等元素。

適宜人群

大部分人群均可食用蝦，尤其適用于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力的人群。

一般人群:

蝦營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，大部分人群都是可以食用的。

需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的.人群:

蝦中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、膽固醇等成分，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群食用蝦后能夠較好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

需要提高免疫力的人群:

需要提高免疫力的人群適量食用蝦，可以使身體相對(duì)穩(wěn)定的攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于提高免疫力，促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝，維持正常的機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)。

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一、怎么挑選大蝦

一般來(lái)講，大家在選購(gòu)食品時(shí)，首先要聞一聞是否有異味，如果蝦子已經(jīng)不新鮮了，甚至已經(jīng)有了一定的異味，那這種蝦子一定不要選

另外，我們的肉眼也是一個(gè)很好的識(shí)別食品的利器，通過(guò)肉眼觀察它的色澤，我們也可以初步判斷蝦子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體的選購(gòu)技巧如下：

1、沒(méi)有異味。

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

2、肉殼緊連。

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

3、體形彎曲。

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

4、體表干燥。

鮮活的'蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

5、顏色鮮亮。

蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

此外，吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

二、大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱

植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

1、壯陽(yáng)益腎

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

2、通乳

吃蝦還有通乳的功效，產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能起到通乳的作用，對(duì)母乳喂養(yǎng)也很有好處。

3、滋補(bǔ)

凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品，經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。

4、補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)成分; 蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。