烤核桃還是有營養(yǎng)的，但是營養(yǎng)沒有生核桃高。

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生核桃和熟核桃的區(qū)別如下：

1、味道：

生核桃因為沒有加工，因此沒有熟核桃那樣的油脂的香氣，吃起來口感上會比較的酸澀，水分會比較多，吃起來感覺比較脆。

生核桃的`食用口感會帶有略微的干澀感，但是營養(yǎng)價值更高，因為核桃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)沒有被破壞。而熟核桃食用時不僅不會有這種感覺，還會有一絲微甜的口感，營養(yǎng)價值相對較低。

2、營養(yǎng)成分：

熟核桃經(jīng)過加工之后，油脂香味足，吃起來口感好，那么為什么還有人喜歡生核桃呢?那是因為生核桃的營養(yǎng)價值高，沒有經(jīng)過加工的生核桃營養(yǎng)上幾乎沒有任何的改變，因此在營養(yǎng)成分上，生核桃明顯的是要優(yōu)于熟核桃的。

3、外皮：

生核桃與熟核桃的區(qū)別還在于是否有外皮，生核桃的外面一般會有一層綠色的外皮，外皮的色澤決定了生核桃的新鮮程度。而熟核桃的表面沒有外皮，核桃熟了后，它的外皮就會逐漸裂開并脫落。

核桃的介紹：

生核桃，顧名思義就是沒有加工過的天然核桃，核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種堅果，味道非常的好吃，價格也相比于其他堅果來說要便宜很多，而且核桃里面還有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等。

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烤核桃依然有營養(yǎng)，但是通常比不上生核桃的營養(yǎng)價值?？臼斓暮颂液幸恍┯椭?，可促進(jìn)胃腸道蠕動，促進(jìn)大便的排出，對預(yù)防便秘有一定的作用。

此外，有說法認(rèn)為烤熟的核桃有一定的補(bǔ)腎益精、強(qiáng)壯筋骨、提高生殖功能等功效，但并無相關(guān)科學(xué)依據(jù)，且食物的藥療作用較小，通常無法達(dá)到上述作用。

核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、維生素等，如果經(jīng)過高溫烤制，可能會破壞核桃中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)成分丟失。因此，吃核桃等堅果時，建議生吃或者低溫烤制，避免破壞營養(yǎng)物質(zhì)。

核桃在烤的過程中可能會加入鹽、糖等佐料，口感更佳，是追求口感的人群的選擇。但是如果在烤的時候出現(xiàn)糊味，不建議繼續(xù)食用。并且吃烤核桃還應(yīng)該注意攝入量，避免一次性攝入較多引起上火、消化不良等癥狀。

烤核桃和生核桃作為一種堅果類食物，其功效與作用通常體現(xiàn)為補(bǔ)充營養(yǎng)、提供能量，日常生活中可以適量進(jìn)食。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)：無論是烤核桃還是生核桃，其原材料都為核桃。核桃含有較多的脂肪、單不飽和脂肪酸，以及部分蛋白質(zhì)、鈉元素、維生素E、鉀元素、鎂元素等營養(yǎng)成分，將其制成烤核桃和生核桃后，其中的營養(yǎng)物質(zhì)依然存在。

因此，食用烤核桃和生核桃后可以為機(jī)體補(bǔ)充部分營養(yǎng)，但烤核桃經(jīng)過高溫處理后，其營養(yǎng)成分可能相對生核桃較少；

2、提供能量：烤核桃和生核桃含有一定量的`碳水化合物、膳食纖維以及糖，此類物質(zhì)通?？勺鳛槿梭w的供能物質(zhì)，故食用烤核桃和生核桃后可為機(jī)體提供部分能量，有助于緩解饑餓。

需要注意的是，雖然烤核桃和生核桃具有一定的功效與作用，但應(yīng)適量進(jìn)食，避免大量食用后加重胃腸負(fù)擔(dān)。

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烤核桃可以為身體提供能量、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。一、每100g核桃（干）可以提供654kcal能量，15.23g蛋白質(zhì)、65.21g脂肪（其中以油酸占比最大）、13.71g碳水化合物、6.7g膳食纖維。

如果是原味烤核桃，食用過程中就不會增加鈉、添加糖的攝入。二、核桃越吃越香，這就需要我們控制食用量。如果一次攝入過多，應(yīng)減少一日三餐的飲食總量，這樣才能盡量避免體重增加的可能。具體用藥需遵醫(yī)囑。必要時建議及時就醫(yī)，對癥處理。

烤核桃仁的功效包含：補(bǔ)虛，強(qiáng)壯身體、殺菌消炎，養(yǎng)護(hù)皮膚、防癌抗癌、預(yù)防衰老、預(yù)防動脈硬化、潤肺黑發(fā)，止咳

補(bǔ)虛，強(qiáng)壯身體

適當(dāng)?shù)某砸恍┛竞颂胰?，可以達(dá)到補(bǔ)虛以及強(qiáng)壯身體作用，能夠補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，食物里面如果含有混合脂肪，那么就會讓體重增加，血清白蛋白增加，而膽固醇水平升高的速度還是比較慢的，所以是一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)產(chǎn)品。

殺菌消炎，養(yǎng)護(hù)皮膚

吃一些核桃仁還能達(dá)到殺菌消炎作用，養(yǎng)護(hù)皮膚的.效果還是非常不錯的，把核桃仁搗爛以后制作成核桃焦油氧化鋅糊膏，對于濕疹皮炎等疾病也有很好的治愈效果，因為核桃仁里面所含有的油脂，能夠讓皮膚變得非常潤澤。

防癌抗癌

吃核桃仁能達(dá)到預(yù)防癌癥抗癌癥作用，對于甲狀腺癌，肺癌，胃癌，食道癌等都有很好的抑制效果，對于癌癥患者來說鎮(zhèn)痛的作用也非常不錯。

預(yù)防衰老

烤核桃仁可以健腦預(yù)防衰老，因為里面含有不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)，是大腦組織細(xì)胞代謝非常重要的物質(zhì)，能夠讓腦細(xì)胞得到滋養(yǎng)，讓大腦功能變得更強(qiáng)。

預(yù)防動脈硬化

吃一些烤核桃仁還可以預(yù)防動脈硬化，讓膽固醇降低，對于非胰島素依賴型糖尿病也起到非常大的治療作用，讓白細(xì)胞提高，起到保護(hù)肝臟效果。

潤肺黑發(fā)，止咳

適當(dāng)?shù)某砸恍┛竞颂胰蔬€可以起到潤肺黑發(fā)作用，因為它里面的維生素e含量非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┛竞颂胰剩瑵櫾锘c的作用也非常不錯，現(xiàn)在很多人都有大便干燥問題，那么吃一些核桃活血調(diào)經(jīng)的作用就非常不錯，還可以達(dá)到一定的止咳效果。