它含有豐富的胡蘿卜素和維生素c，含有一些粗蛋白和多種礦物質(zhì)，是能夠使人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在日常的餐桌上，萵筍是經(jīng)常食用的一種蔬菜，口感爽脆，味道鮮嫩，很多人都喜歡吃。那么，萵筍到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。

萵筍含鉀量較高，鉀有利于排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

萵筍主要有莖與葉兩部分，莖的莖營(yíng)養(yǎng)成分含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，

胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%，其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高于莖部，實(shí)踐證明，萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。

萵筍的做法

萵筍的做法多種多樣，常見(jiàn)的是涼拌、清炒和煮燉。接下來(lái)將為大家分享簡(jiǎn)單易上手，卻又美味有特色的做法。

涼拌萵筍

材料：萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽

做法

1、萵筍去掉葉子，削去外皮，洗凈后切成絲(有工具的朋友也可以直接擦成絲);

2、用涼開(kāi)水將萵筍絲清洗兩遍，撈起瀝干水分后，將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻;

3、腌大約15分鐘后，直接裝盤(pán)，最后撒上芝麻增加風(fēng)味皆可。

PS：夏天食用，放入冰箱冷藏后風(fēng)味更佳哦;拌上沙拉醬一起吃也很有意思。

吃萵筍要注意什么

萵筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是我們?cè)谑秤脮r(shí)卻需要注意下面這些問(wèn)題，否則不僅不會(huì)給身體健康帶來(lái)益處，反而還會(huì)傷身。

1、不宜過(guò)量食用萵筍，沒(méi)錯(cuò)，大量吃萵筍的.后果可能是發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾，所以一定要避免。

2、女性在經(jīng)期機(jī)或者有寒性痛經(jīng)的人要忌食萵筍，因?yàn)槿n筍屬于寒性的食材，在經(jīng)期最好不吃。

3、在烹制萵筍時(shí)要避免高油高溫過(guò)久烹調(diào)，高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素，白白損失了萵筍中的營(yíng)養(yǎng)。

4、還有一些人會(huì)對(duì)萵筍過(guò)敏，食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀，這時(shí)候一定要立即停止食用，以后也要忌食哦。

　　萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

原產(chǎn)于地中海地區(qū)的萵筍，在七世紀(jì)左右傳入我國(guó)，并很快贏得了國(guó)人的喜愛(ài)。萵筍不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且藥用價(jià)值也極高，《本草綱目》就曾提到李時(shí)珍用在酒中泡過(guò)的萵筍煎水給產(chǎn)婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。

萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

萵筍的功效與作用

1.降血壓

萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動(dòng)脈擴(kuò)張，降低外周血管阻力，

促進(jìn)尿鈉排泄，降低心血管負(fù)擔(dān)，使高血壓患者的動(dòng)脈壁增厚有所減輕，達(dá)到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

2.利尿通乳

萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于體內(nèi)的.水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。

3.增氟補(bǔ)血

萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長(zhǎng)。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，

對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。

4.寬腸通便

萵筍中含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5.抗癌作用

萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6.開(kāi)通疏利、消積下氣

中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

萵筍的禁忌

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，萵筍含豐富的糖類(lèi)、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。

萵筍雖好，但也不可多食。有兩類(lèi)人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。

總結(jié)：萵筍作為受歡迎的蔬菜，是不少人飯桌上的常見(jiàn)之物，但是，食用萵筍也要注意禁忌，因?yàn)槿n筍苦寒，如果脾胃虛寒的人食用，常常會(huì)給身體帶來(lái)不適感，那么，在食用萵筍的時(shí)候，您一定要注意自己是否適合食用萵筍哦，以免食用不恰當(dāng)，對(duì)身體造成傷害。