基圍蝦做法大全，基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富而且其肉質(zhì)松軟易消化，對(duì)身體虛弱的人是極好的食物，而且蝦中含有豐富的鎂，能夠有效的保護(hù)心血管系統(tǒng)，下面就分享一些基圍蝦做法。

　　基圍蝦做法1

做法一

材料：

活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克

做法：

1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。

3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

做法二

材料：

蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。

做法：

1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的`條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

5、鍋中放入足量油（能后完全沒(méi)過(guò)土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用。

7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。

10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。

　　基圍蝦做法2

白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開

水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火

將蝦撈出瀝凈水

準(zhǔn)備好喜愛(ài)的調(diào)味料蘸來(lái)食即可

香辣蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

起油鍋（可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

紅酒洋蔥燴蝦

食材：

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：

將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。

黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。

同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。

放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

油燜蝦

食材：

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來(lái)即可

鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色

蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

做法：

將蝦洗凈，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。

將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

做法：

鮮蝦清洗后挑出蝦線去除表殼

用刀把豆腐從中間切開,分成兩段后，切成1厘米厚度的片狀

把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜

上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。

把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上就可以啦

糖醋炒海蝦

食材：

600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

做法：

蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

蔥姜蒜分別切片。

起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。

放入海蝦。

加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

琵琶蝦

食材：

300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒

做法：

大蝦去頭

剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型

面粉加水和糊，捏住蝦的.尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤

鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：

500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

做法：

將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈

加入少許鹽

加入少許白酒腌制20分鐘

滾熱的開水燙粉絲

10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底

將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

然后撒上蒜末

涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴。

　　基圍蝦做法3

黃金鳳尾蝦

食材：

500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法：

蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線

去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

去蝦殼

再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

一顆雞蛋打散

腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

放入蛋液中，裹一層蛋液

滾上面包糠

鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去

炸至金黃即可出控油出鍋

3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。