調(diào)料水配方，原料，2斤水、鹽80克、味精40克、大料粉10克步驟。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方簡(jiǎn)單1

一、涼皮的湯料怎么做

原料

大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香葉、白芷、鹽、雞精

做法

1.把大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香葉、白芷用紗布包起來(lái)，再用棉線系住。

2.湯鍋里面加入1500ml水煮開(kāi)，加入大料包煮半小時(shí)后撈出。

3.再次把水煮沸，倒入適量鹽攪勻。

4.調(diào)料水放涼后，加入味精攪勻即可。

小貼士

1.在煮大料時(shí)，要經(jīng)常用勺子攪拌大料包，這樣可讓大料包充分吸收水分，從而讓大料湯更香濃。

2.香料的種類(lèi)可以根據(jù)個(gè)人口味增加或減少。

二、涼皮怎么做好吃

原料

涼皮、湯料、生抽、鹽、香油、辣椒油、花生碎、醋、大蒜

做法

1.用清水把涼皮洗凈，切成寬條。

2.大蒜去皮洗凈，切末，加入醋、辣椒油、香油、生抽、少許鹽、湯料拌勻備用。

3.切好的涼皮放入大碗中，倒入調(diào)料汁拌勻，撒上花生碎即可食用。

三、吃涼皮的好處

1.預(yù)防便秘

涼皮里面富含大量的水分，常吃不僅可以補(bǔ)充機(jī)體水分，還能讓腸道更潤(rùn)滑，從而具有通便、預(yù)防便秘的效用。

2.減肥減脂

涼皮里面富含許多碳水化合物，食用后可產(chǎn)生飽腹感，可減少了其它食物的攝入量，從而達(dá)到減肥瘦身的功效哦，適合減肥的`人和怕長(zhǎng)胖的人食用哦!

　　涼皮湯料調(diào)料的配方簡(jiǎn)單2

一、 涼皮中藥材粉配方：

小茴香 36 克，白芷 28 克，山奈 15 克，辛夷 10 克，白寇 8 克，八角 28 克，砂仁 10 克，甘草 25 克， 桂皮 26 克， 肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 5克， 山楂15 克 , 香葉 10 克。

說(shuō)明：這 14 種中藥材在當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料批發(fā)市場(chǎng)就可以買(mǎi)到，價(jià)格不貴， 14 種藥材全部按上面的克數(shù)稱(chēng)好重量放在一起打成粉末攪拌均勻，在哪家買(mǎi)的藥材就讓他免費(fèi)直接打成粉末就可以了，備用。

二、 拌涼皮調(diào)料準(zhǔn)備：

1、調(diào)料水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油 50 克燒熱，加大蔥（切小段狀） 50 克，姜片 18 克，蒜片 18 克，郫縣紅油豆瓣醬 8 克，爆香后加入 650 克涼開(kāi)水

加涼皮中藥材粉 2 克（按照克數(shù)比例拌均勻的 14 種涼皮中藥材混合粉末中稱(chēng) 2 克），燒開(kāi)，燒開(kāi)后用紗布將其雜質(zhì)過(guò)濾掉，然后再過(guò)濾好的藥材水里面加入鹽 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味）。

2、熬制醋（一般冷藏可以存放 3 天左右）：另起鍋，加水 150 克，放入草果1 個(gè)，桂皮 1 克，八角 1 個(gè)，花椒 1.5 克，香葉 1.5 克，燒開(kāi)后倒入 750 克陳醋熬約 5 分鐘即好，然后過(guò)濾好，備用。

3、蒜泥水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）： 取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子攪拌 5 分鐘，再加 2 克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

4. 芝麻醬（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的`丟掉）：買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬，取一部分用冷開(kāi)水調(diào)，水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加

剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 10 克，雞精 12 克，味精 12 克， 芝麻油（小磨香油，增香） 10 克，拌均勻即可。

5. 辣椒油（一般冷藏可以存放 10 天左右）

　　涼皮湯料調(diào)料的配方簡(jiǎn)單3

第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、蓽撥20克

陳皮30克、丁香5克。（500克為比例）把這些配料用干鍋小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。

第二種【油潑辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然后把有燒熱

在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時(shí)候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是干粉。最后在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。

第三種【調(diào)料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水，放入配料，大火燒開(kāi)5分鐘，轉(zhuǎn)小火30分鐘，放鹽25克。放涼以后濾去殘?jiān)?，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。

第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開(kāi)3-5分鐘，濾去雜質(zhì)，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。

第五種【蒜汁兒】，這個(gè)沒(méi)配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋里燒少許油，直接沖進(jìn)蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來(lái)。然后加少許鹽，倒入涼白開(kāi)化開(kāi)，攪拌均勻即可。