涼皮湯料調(diào)料的配方比例，涼皮是很多人都喜愛吃的食物，尤其是在夏季的時(shí)候，吃一碗冰涼的涼皮，會(huì)讓人感覺瞬間清涼起來，但是涼皮的做法很簡(jiǎn)單，大家在家都可以自己動(dòng)手做，以下分享涼皮湯料調(diào)料的配方比例。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方比例1

涼面皮材料配方：高筋面粉1000克，精鹽10克，清水適量。

制作工藝流程：和面→洗面→過濾靜置→蒸面筋→制皮→調(diào)味→裝碗

加工步驟要點(diǎn)：

1.和面：面粉和清水的比例為2:1，即1000克高筋白面粉加清水500克，再加入精鹽10克，一起拌勻和成面團(tuán)，面團(tuán)是否和好的要點(diǎn)就是“三光”，即盆光、手光、面團(tuán)光。

和面團(tuán)

2.洗面：就是用清水把面團(tuán)反復(fù)搓洗，最后洗出淀粉剩下面筋的過程。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)不銹鋼盆里，加入清水完全淹蓋面團(tuán)，靜置10分鐘以上時(shí)間后，開始搓洗面團(tuán)，反復(fù)揉捏，不停地搓洗，直到形成結(jié)構(gòu)疏松、孔隙明顯、富有彈性

不再溶于水的團(tuán)狀東西（即面筋），洗面算是完成。若是洗面水變濃稠了，可倒出來再添加清水搓洗。這一步是制作面涼皮比較有挑戰(zhàn)性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是這一步讓許多有興趣自己制作涼皮的家庭，嫌麻煩而止步。

清水完全淹蓋面團(tuán)

3.過濾靜置：撈出面筋，將洗好的面水用細(xì)紗布過濾到一個(gè)大盆中，靜置，使水變清。時(shí)間3小時(shí)以上，不要超過12小時(shí)。

怕溫度有變化，面漿質(zhì)變。靜置的目的就是沉淀出淀粉來。洗面水徹底沉淀下來，把上面的清水倒掉，剩余一層白色的淀粉就是用于做涼皮的。

靜置，使水變清

4.蒸面筋：撈出來的面筋，擠干水分，表面抹點(diǎn)食用油，壓扁壓薄，放入蒸鍋里蒸熟。時(shí)間約40分鐘。面筋口感強(qiáng)勁，用于拌涼皮時(shí)起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

5.制皮：把沉淀出來的淀粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆颍瑵獬矶日{(diào)制盒裝早餐酸奶狀?？捎闷降族仯伒撞劣?，攤開制成皮。最好是用鋁鍋，蒸制。蒸熟的皮要表面擦油才能疊放，不然會(huì)粘在一起。

6.調(diào)味：主要是調(diào)味料和調(diào)味水。通常大眾化的調(diào)味水有四種，即鹽水，醋水，蒜蓉水，芥末水。調(diào)味料有辣椒油，芝麻醬，花生醬。調(diào)色料有黃瓜絲，香菜末，香蔥，熟豆芽。

鹽水：適量食鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

醋水：把10克醋用30克涼開水沖淡即可。

蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上適量熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末嘗一下是有苦味的`。芥末要用5倍量的開水沖制攪拌，再加蓋密閉2小時(shí)，冷卻后可用。

辣椒油：調(diào)辣味。紅油最好，辣味不宜太輕。

花椒油：調(diào)麻辣味。

芝麻醬：調(diào)香味。取一勺芝麻醬用適量熟食用油攪拌均勻即可。

花生醬：調(diào)香味?？梢杂檬焓秤糜驼{(diào)開，不宜太稠。

7.裝碗：把做好的涼皮切成薄條，加適量切成小塊狀的面筋，再把所有的調(diào)味水都每一樣淋上一點(diǎn)，

添加合適的調(diào)味料與調(diào)色料，拌勻即可裝碗食用。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方比例2

1、辣椒油100g，調(diào)料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干

然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時(shí)間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的'盆里，這個(gè)時(shí)候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個(gè)人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。

做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。

4、涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎

很快芝麻會(huì)變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會(huì)很快越來越多，不用多長(zhǎng)時(shí)間就成醬狀了。

5、面筋在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時(shí)間約為20分鐘，這時(shí)候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。

6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。

7、把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方比例3

第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克

蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克為比例）把這些配料用干鍋小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。

第二種【油潑辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然后把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入

第一次倒的時(shí)候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是干粉。最后在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。

第三種【調(diào)料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉(zhuǎn)小火30分鐘，放鹽25克。放涼以后濾去殘?jiān)?，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。

第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質(zhì)，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。

第五種【蒜汁兒】，這個(gè)沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋里燒少許油，直接沖進(jìn)蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然后加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。