涼皮湯料調(diào)料的配方，在制作涼皮的時(shí)候把涼皮做好以后，涼皮做的好不好吃，主要也是看制作涼皮的料汁的，如果想要制作的涼皮更加的好吃，涼皮的料汁才是最重要的，以下分享涼皮湯料調(diào)料的配方。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方1

涼皮老店技術(shù)真配方一，如假包換

【一】香料配方：

草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香葉83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。

【二】料水操作：

原料比例：水5斤，鹽150克，香料25克，海天醬油10克(生抽)，味精150克。

1.鍋里注滿5斤水，燒至鍋底起小泡。放入150克鹽攪拌化開(kāi)。

2.化開(kāi)以后放入香料25克攪拌，在放入海天醬油(生抽)10克，鍋開(kāi)以后放入味精150克攪拌均勻即可。

【三】辣椒油熬制

原料：菜籽油2斤，香料14克，陜西線椒面100克，醋10克，北京二鍋頭10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，蔥40克，熟雞油50克。

1.凈鍋上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，蔥，蒜，炸成金黃色撈出來(lái)即可。

2.油溫?zé)?00度關(guān)火，放入芝麻。

3.油溫降低到180 度放入香料，高于180度會(huì)糊,沒(méi)有香味，低于170度會(huì)苦。

4.溫度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。

5.溫度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至變色。

6.緊接著倒入白酒和醋提香上色。

7.溫度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。

【四】芝麻醬：

取出來(lái)一部分芝麻醬放在碗或盆里(芝麻醬去買(mǎi)純的小磨香油有散裝的不要買(mǎi)便宜的會(huì)影響味道與口感)，然后往里面添加水一邊加水一邊攪拌均勻就可以了，根據(jù)當(dāng)?shù)刂ヂ獒u的稠度去調(diào)制。(不要用涼水)。

或者用油去調(diào)制，把油燒開(kāi)晾涼即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻醬用三分之一的'油攪拌勻即可。

【五】蒜汁;：

關(guān)于蒜汁也很簡(jiǎn)單的，大家都看見(jiàn)過(guò)豆?jié){機(jī)，用九陽(yáng)豆?jié){機(jī)，把去好蒜皮的蒜，放入豆?jié){機(jī)里打成碎沫沫，添加純清水，或者涼開(kāi)水即可。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方2

1、十三香。說(shuō)到十三香的話，大家也都是非常的熟悉的，因?yàn)樵谖覀兊膹N房中，十三香這種調(diào)味品也是必不可缺少的，而我們今天要說(shuō)的并不是十三香這種調(diào)料，我們要說(shuō)的是做十三香的這些佐料。

準(zhǔn)備一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，干姜，良姜，蓽撥，陳皮，丁香，準(zhǔn)備好這些以后，我們準(zhǔn)備一口鍋把鍋燒熱以后，把這些佐料放在鍋中用小火炒出香味

等到香味完全炒出來(lái)炒干以后，我們就可以放在料理機(jī)里面打成粉末，然后再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉，充分的'攪拌均勻就可以了。

2、然后就是油潑辣子了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，然后在里邊加入辣椒面，然后再準(zhǔn)備一些十三香，白芝麻食用鹽之后邊加入菜籽油邊進(jìn)行攪拌，而且在攪拌的時(shí)候一定要速度快一些

不然的話，辣椒糊也是很容易變成面糊糊的，等到攪拌均勻以后，我們?cè)偻苯酚屠锩婕尤脒m量的香醋和白糖，然后再次充分的攪拌均勻就可以了。

3、接下來(lái)就是調(diào)料水了，準(zhǔn)備一口鍋把鍋刷干凈，然后在鍋里邊加入一些水，等到水煮開(kāi)以后我們?cè)俎D(zhuǎn)成小火，然后放入適量的食用鹽，小小花椒大料，丁香桂皮進(jìn)行熬煮

等到熬煮的水變顏色以后我們就可以把火關(guān)掉了，然后等到放涼以后再用一個(gè)紗布，或者用一個(gè)女王把這些殘?jiān)冀o過(guò)濾掉，最后再加入適量的味精，料水就做好了。

4、醋汁，有些人在調(diào)涼皮的時(shí)候都是直接放上一些醋的，但是對(duì)于放的醋來(lái)說(shuō)，也是需要調(diào)試一下的。首先準(zhǔn)備一些水，然后把香葉大料桂皮放在鍋中，等到水煮開(kāi)以后再煮上，差不多四五分鐘左右

然后把里邊的那些香料都給撈出來(lái)，把水過(guò)濾一下，放涼以后再往里邊加入一些米醋，充分的攪拌均勻就可以了。

5、最后就是蒜汁了，蒜汁的做法也是非常的簡(jiǎn)單的，我們也是可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)做的，準(zhǔn)備一些大蒜，把大蒜剝皮以后放在搗蒜泥里邊搗成蒜泥

然后我們準(zhǔn)備一口鍋，在鍋里面加入適量的食用油，把蒜泥倒在鍋里面快速的攪拌均勻，聞到蒜香味以后就可以關(guān)火了，最后再加入一些食用鹽，再加入一些涼白開(kāi)，充分的攪拌均勻，這樣蒜汁也就做好了。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方3

第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。

（500克為比例）把這些配料用干鍋小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。

第二種【油潑辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。

攪拌均勻，然后把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時(shí)候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是干粉。最后在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。

第三種【調(diào)料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水，放入配料，大火燒開(kāi)5分鐘，轉(zhuǎn)小火30分鐘，放鹽25克。放涼以后濾去殘?jiān)?，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。

第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開(kāi)3-5分鐘，濾去雜質(zhì)，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。

第五種【蒜汁兒】，這個(gè)沒(méi)配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋里燒少許油，直接沖進(jìn)蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來(lái)。然后加少許鹽，倒入涼白開(kāi)化開(kāi)，攪拌均勻即可。