怎么煮蝦才好吃又簡單，蝦好吃又有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量豐富。為了去除蝦的腥味的同時，還能保持蝦的原汁原味、Q彈鮮嫩的肉質(zhì)，烹飪的時候通常都不需要什么調(diào)料，下面來看看怎么煮蝦才好吃又簡單。

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【煮蝦的技巧】

1、盡量在蝦活著的時候煮

活蝦是最新鮮的，煮出來肉質(zhì)鮮嫩。但蝦一旦死了，體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，導(dǎo)致蝦肉變質(zhì)。很多人喜歡把蝦線挑出來，這樣更干凈，等全部都挑完了蝦也死了，就會變質(zhì)，導(dǎo)致口感、味道變差。

其實，活蝦是不用挑蝦線的，腸子里面挺干凈的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鮮的死蝦可以挑蝦線，但速度要快，如果溫度上升，也容易變質(zhì)。

2、直接冷水下鍋，不蓋鍋蓋。

給蝦肉去腥，我們會加入一些蔥段、姜片、料酒，如果開水下鍋，蛋白質(zhì)會馬上變性，把腥味鎖在肉里面，腥味就沒辦法揮發(fā)了。

正確做法是洗干凈的活蝦，直接冷水下鍋，加蔥姜、料酒，不要蓋蓋子，開大火煮。隨著水溫升高，腥味就會隨著料酒的揮發(fā)而去掉，大蝦就不會有腥味。而開水煮蝦的腥味就特別大，放涼也有腥味。

3、煮紅后就撈出

有人會說冷水煮的時間長，其實煮蝦根本不用看時間，不管冷水煮還是開水煮，都有一個標(biāo)準(zhǔn)，就是蝦的顏色變紅、身體彎曲后就可以了。

蝦肉比較嫩，是很好熟的，從下鍋到煮開，基本上3~5分鐘時間就熟了。

4、煮熟后冰水浸泡

想要蝦肉緊致Q彈，煮熟后不要直接吃，應(yīng)該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感就變得緊致了，吃起來特別彈牙。如果沒有冰塊，也要用冷水浸泡一下。

下面一起看看【水煮蝦】的具體做法，非常簡單，注意上面說的幾個技巧，保證蝦肉和飯店里做得一樣好吃，鮮嫩沒腥味。

準(zhǔn)備活蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活蝦用清水沖洗干凈，不用去蝦線，直接冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，再來一勺食鹽，不管煮什么蝦，食鹽是不能少的`。鹽可以讓蝦肉入味，激發(fā)蝦肉自身的鮮味，味道才更鮮美。

2、蝦肉下鍋后，不要蓋鍋蓋，開大火加熱，讓腥味隨著熱氣而蒸發(fā)掉，這樣煮出來的蝦肉才不會有腥味。

3、水煮開后繼續(xù)煮一會兒，注意觀察，當(dāng)大蝦變色彎曲，顏色紅彤彤的，就馬上撈出來，再煮就軟了。

4、提前準(zhǔn)備一盆冰水，把煮熟的大蝦倒進(jìn)來，浸泡5分鐘，這樣蝦肉就緊致了，十分有彈性。

5、切一些蔥花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大蝦剝皮后蘸著吃，特別好吃。

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【水煮蝦】

食材：大蝦、蔥段、姜片、料酒、食鹽、水。

做法步驟：

第一步：首先把蝦處理干凈，去掉蝦線和蝦須，清洗干凈備用；蔥切段，姜切片備用。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入蔥段和姜片還有適量的料酒去腥，蝦開水下鍋，加入適量的食鹽調(diào)味，煮至蝦身彎曲，顏色完全變紅之后就可以撈出來了，裝盤即可食用。

小貼士：

1、做水煮蝦一定不要加太多的調(diào)料，只需要蔥姜料酒去腥，食鹽調(diào)味就可以了，這樣才能吃到蝦的原汁原味。其他調(diào)料香料一概不要加，否則只會掩蓋蝦的鮮味，起到反作用。

2、水煮蝦要開水下鍋，因為冷水下鍋的話蝦很容易煮老；煮的.時間也不要太長，煮至蝦身彎曲，顏色完全變紅就可以了，煮的時間過長口感也會變老。

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冷水煮和開水煮有什么區(qū)別呢？

冷水煮的時間較長，蝦肉會煮老；開水煮雖然時間短，但會讓蝦肉鎖緊，導(dǎo)致腥味出不來，所以煮好的蝦腥味大。因此無論用冷水還是開水都不對。應(yīng)該怎么煮？飯店大廚教你3招。

【做水煮蝦的技巧】

1、用什么水煮？

廚師說，用溫水煮最合適，煮的時間不長，還能讓蝦肉均勻受熱，這樣煮好的大蝦才能鮮嫩Q彈，特別香。

2、用什么去腥？

如果只用水煮，不管什么水都會有腥味，所以要加一些去腥的調(diào)料，用這4樣就行了，即大蔥、生姜、花椒、料酒，能有效去腥增香，更鮮美。

3、煮多長時間？

煮大蝦不要計時間，用眼睛看就行了，當(dāng)大蝦顏色變紅，身體彎曲后就算煮熟了，再煮的話就老了，還會流失營養(yǎng)。煮好的.大蝦放進(jìn)冰水里泡5分鐘，蝦肉更加緊實Q彈。

下面看看【水煮蝦】的具體做法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)。

準(zhǔn)備新鮮大蝦，大蔥、生姜、花椒、料酒、食鹽、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。

1、做水煮蝦，一定要購買活蹦亂跳的活蝦，口感、營養(yǎng)都最佳，不要用冷凍蝦、死蝦，不僅口感差而且腥味大。

2、活蝦用清水沖洗2遍，用剪刀剪掉蝦須，從蝦背上挑出蝦線，這是大蝦的腸子，里面有很多臟東西和細(xì)菌，不衛(wèi)生。處理好后再清洗一遍，瀝干水分。

3、炒鍋里加入一些食用油，加蔥段、姜片、花椒，小火出香味，倒入適量的清水。大家平時都是把蔥姜加到水里，去腥效果并不好，用熱油炒出香味才能更好地去腥增香。而食用油也能包裹在大蝦表面，減少水分流失，色澤更油亮。

4、鍋底開始冒小泡時，加入適量的料酒，倒入大蝦，用笊籬轉(zhuǎn)圈攪動，防止大蝦沉底，受熱更均勻。

5、提前準(zhǔn)備一盆冰水，當(dāng)大蝦顏色變紅，蝦身彎曲后立刻撈出，倒入冰水中浸泡，利用熱脹冷縮原理，讓蝦肉變得更緊實，口感更佳。

6、小碗里放上蔥花、蒜末、姜末，潑入一勺熱油激出香味，加入適量生抽、香醋，再加入食鹽、白糖、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可。

7、把大蝦擺入盤中，旁邊放上蘸料碗，就可以端上桌食用了。