蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色，大蝦冷凍保存直接放進(jìn)冰箱冷凍可不行，再拿出來吃的話，你就會(huì)感覺肉質(zhì)軟乎乎的，一點(diǎn)都不勁道，下面讓我們來了解一下蝦怎樣冷凍才能保證鮮度不變色。

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【新鮮大蝦的保存】

準(zhǔn)備新鮮大蝦、保鮮盒、白糖。

【方法】

第一步、準(zhǔn)備好活蹦亂跳的活蝦，遇見便宜的就多買點(diǎn)，錯(cuò)過就貴了。大蝦的價(jià)格和豬肉差不都，但肉質(zhì)更鮮嫩，而且不油膩，營養(yǎng)也特別豐富，想吃肉的話不如多吃點(diǎn)蝦肉。

第二步、大蝦不要洗，直接剪掉蝦槍、蝦須。提前準(zhǔn)備一些保鮮盒，或是用一次性透明餐盒也可以，但必須帶蓋子。

第三步、把大蝦放進(jìn)餐盒里，按照一次的量碼放，在大蝦上撒一些白糖，碼一層撒一層，然后把餐盒蓋起來，白糖能有效鎖住大蝦的水分，讓蝦肉保持鮮嫩，冷凍再久也不失鮮味，這就是漁民們保存大蝦的`“秘訣”。

第四步、把裝好的大蝦放進(jìn)冰箱里冷凍起來，至少能保存1年，還和新鮮的一樣。

第五步、食用時(shí)很方便，取出一盒解凍就行了，非常方便，口感鮮嫩，味道鮮美，和剛買的活蝦沒什么區(qū)別。

【保存大蝦的技巧】

①保存大蝦時(shí)，一定不要清洗，大蝦沾水后很容易滋生細(xì)菌，縮短保存的時(shí)間，所以必須瀝干水分后再保存。

②大蝦不要直接放冰箱冷凍，那樣水分會(huì)快速流失，蝦肉就不鮮嫩了，變得又干又柴。把大蝦放進(jìn)保鮮盒里密封保存，可以防止水分流失，還可以防止串味。加入適量白糖，可以鎖住大蝦的水分，讓大蝦保持鮮嫩，蝦頭就不會(huì)變色發(fā)黑了。

③食用時(shí)，讓大蝦自然化凍即可，千萬不能直接用冷水泡，那樣會(huì)影響口感。

④還有一個(gè)更簡單的辦法，大蝦剪掉蝦槍、蝦須后，裝進(jìn)純凈水瓶子，灌滿水后蓋緊蓋子，放進(jìn)冰箱里冷凍，也和新鮮蝦一樣。

保存大蝦，直接冷凍是大錯(cuò)！最近大蝦上市了，喜歡吃的朋友抓緊買，再過段時(shí)間就貴了，就用這個(gè)方法來保存，非常新鮮。

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【大蝦冷凍保存具體方法】

配料：塑料瓶子、清水、大蝦

1、大蝦買回來，千萬不要直接放進(jìn)冰箱，容易導(dǎo)致其中的水分流失，也很容易串味，最終就會(huì)導(dǎo)致大蝦口感變差。

2、所以我們需要提前準(zhǔn)備幾個(gè)塑料瓶子，最好是喝礦泉水的，喝飲料的有顏色也有味道，不推薦大家用。把瓶子刷洗干凈之后，我們先放在一旁備用，下面咱們再來處理買回來的大蝦。

3、把大蝦放在水里，稍微清洗一下，最好清洗干凈，到時(shí)候需要吃的話直接烹飪即可。洗凈之后，一個(gè)一個(gè)地塞進(jìn)塑料瓶子里，注意要按照頭部朝下、尾巴朝上的狀態(tài)來擺放，瓶子裝滿之后，我們往里面倒水。

4、把整個(gè)瓶子都裝滿清水，然后蓋上蓋子，關(guān)嚴(yán)實(shí)。最后將其放入冰箱內(nèi)冷凍起來，這樣放幾個(gè)月都不會(huì)壞的，我們家還有正月十五買的.大蝦呢，現(xiàn)在吃還是同樣的鮮美，味道一點(diǎn)都不差，跟剛買的一樣。

按照老漁民這個(gè)方法來保存大蝦，效果是真的好，吃的時(shí)候把瓶子剪開，都不用解凍，直接拿來烹飪就好。就算是用白灼的方法來做，味道也是絕美的，鮮香的味道實(shí)在誘人。

烹飪小貼士：

1、大蝦千萬不要直接放在冰箱里冷凍，需要找一個(gè)礦泉水瓶子，裝進(jìn)去才行，防止串味、防止水分和鮮味的流失。

2、瓶子一定要保證無味、無色、無油，更能延長大蝦的保質(zhì)期。

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蝦的功效與作用

1、增強(qiáng)人體免疫力

蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2、通乳汁

如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3、緩解神經(jīng)衰弱

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。

4、有利于病后恢復(fù)

蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

5、預(yù)防動(dòng)脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

6、消除“時(shí)差癥”

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的.蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

蝦的營養(yǎng)價(jià)值

1、 蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2、 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

如何挑選蝦

1、 識(shí)別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦：野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí)，價(jià)格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實(shí)這兩者外觀上有很大差別，仔細(xì)辨認(rèn)就不會(huì)買錯(cuò)：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅(jiān)硬。

2、 如何挑選海蝦：

在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。

新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度;

劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

3、 養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點(diǎn)清晰明顯。