鮮肉粽子的配料和做法，包粽子最能提起人的興趣，對于新手來說具有挑戰(zhàn)性，還能在制作的過程中體會其中的樂趣，挺有意思，所以很多人都愿意在家自己包，以下分享鮮肉粽子的配料和做法。

　　鮮肉粽子的配料和做法1

材料準(zhǔn)備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮。

做法：

1、粽葉洗凈，放開水煮5分鐘后撈出，肉洗凈切大塊，用調(diào)料腌制—晚入味；

2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好；

3、根據(jù)自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩系緊，將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾3小時即可。

腌制粽子肉時要把準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈，去掉水分以后切成塊狀，每塊二十克左右就可以，然后加入白酒、白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，和均勻以后可以用手用力揉搓一會，讓肉盡可能多的吸收調(diào)味料，然后再放在陰涼的地方腌制，四五個小時以后就能入味。

鮮肉粽子的做法二

1、五花肉切大片，用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制—晚入味；

2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具；

3、火腿洗凈后煮20分鐘，去除多余的鹽味的`油脂，切大塊；

4、將粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線—同煮開消毒；

5、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用；

6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子；

7、粽子全部包好后放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右。

鮮肉粽子的做法三

1、糯米淘洗干凈，加水剛剛沒過，浸泡4小時以上；

2、瀝干水，加入所有調(diào)味料和各種切成小丁的輔料，拌勻，可以冷藏過夜，更好入味；

3、竹筒用刀劈開，每個竹筒都不一樣的，注意看好配對，每一對用棉線扎緊下端；

4、將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米粒緊實，直到完全裝滿；

5、用粽葉包住竹筒開口，棉線扎緊，竹筒放入放好水的高壓鍋中，高壓鍋上汽壓閥后30分鐘即可。

　　鮮肉粽子的配料和做法2

肉粽子的做法步驟：

準(zhǔn)備好一些材料，需要糯米、五花肉或者前腿肉、咸蛋黃（可要可不要），還有一些簡單的調(diào)味料，分別有鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽、生姜、香蔥，再準(zhǔn)備一些必不可少的粽葉，干粽葉更好，做出來的.粽子香味濃，不過新鮮粽葉做出來外觀漂亮，可根據(jù)自己的需求選擇。

糯米有圓糯米和長糯米，有些朋友很糾結(jié)不知道選哪種，這么說圓糯米比長糯米黏性更大，容易做出軟糯的口感，而長糯米久煮不會糊化不變形，定型效果很好，大家可根據(jù)自己的需求選擇，我一般喜歡用圓糯米包粽子，更糯一些。

糯米差不多有四斤，放在盆中清洗之后加水浸泡，注意水要多，不然水少的話，表面的糯米會變干，影響口感，一直泡到可以碾碎就好，若喜歡吃豆子，可以再泡一些紅豆這類的豆子，泡大即可。

泡過的糯米更好煮，不過家里比較熱的話，要勤換水，避免糯米變壞。

糯米泡上之后馬上來處理豬肉，喜歡油大一些用五花肉，反之用前腿肉，差不多有800克，沖洗之后切成小塊。

豬肉放碗內(nèi)，加生姜片、蔥段，去腥增香，再加一勺蠔油、兩勺生抽和兩勺老抽、適量食鹽和少許白糖，抓拌均勻，聞起來有肉香就可以了，放進冰箱冷藏腌制，避免壞掉。

糯米泡好后，撈出控水，把水控凈后加入少許食鹽和白糖，再加一勺生抽，適量老抽，攪拌混合均勻，糯米上色后做出來更有食欲。

在泡糯米的時候，還要將干粽葉泡一泡，提前一晚泡更好，泡軟之后，將粽葉清洗干凈。

再給鍋里加水，大火煮開，放一勺食鹽，將粽子放進鍋里，煮十分鐘撈出，粽葉泡在涼水里等待包粽子。

等到粽葉、糯米、豬肉都處理好，我們就可以開始包粽子了。

給粽葉中放糯米、豬肉，喜歡吃咸蛋黃可以放一個或者半個，再用糯米蓋住，把粽葉包好，繩子綁好，避免散開漏米。

包好的粽子直接放進鍋里，加足量水，最好一次性加夠，那么鍋要足夠大和深，如果普通鍋至少煮兩個小時，如果高壓鍋煮至少四十分鐘，煮好后都要關(guān)火燜一段時間。

等粽子徹底涼下來后，就可以取出來食用了，將其它沒吃完的粽子裝進保鮮袋放冰箱冷凍。

肉粽子做好了，很香很糯，有油潤的感覺但吃著不膩，你也快試試？

做肉粽子你都學(xué)會了嗎？看著挺繁瑣，其實做起來一點也不難，若你是第一次做，不妨照著步驟嘗試一次，等今后再做就簡單了。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。

　　鮮肉粽子的配料和做法3

肉粽子的肉怎么腌制

1、兩斤五花肉洗干凈,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精。

2、帶上一次性手套,反復(fù)攪拌肉,然后蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。

肉粽子的做法

1、糯米提前泡好。

2、粽子葉提前泡好。

3、五花肉切塊,用老抽,料酒,雞精，糖，姜片,外加一大勺香油腌制半天。

4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀。

5、先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來，塞幾塊肉。

6、再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。

7、塞幾塊肉。

8、再填一點米，把肉蓋住。

9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。

10、用白繩綁起來。

11、高壓鍋煮一小時就好了。

如何包粽子

步驟:

這張是如何第一步折粽子葉子。這步很關(guān)鍵，不過抱歉的'是我是左撇子，所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，你需要朝右。

記住一點，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。

提示

糯米一定要淘洗干凈，否則會有沙子，影響口感。肉一定要腌制時間夠長，否則沒有味道。捆粽子時一定要使勁，否則會散開。蒸粽子時間要夠長，否則會夾生。