燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西，燉湯是中國(guó)人歷來(lái)用的最多的滋補(bǔ)方案，尤其廣東人更加擅長(zhǎng)煲湯，每個(gè)季節(jié)甚至每一個(gè)節(jié)氣都會(huì)有對(duì)應(yīng)的養(yǎng)生湯出來(lái)，下面來(lái)看看燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西。

　　燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西1

燉雞湯時(shí)，花椒、八角和料酒這3種材料不能添加一同燉煮，原因且聽(tīng)小鹿講解：

1.燉雞湯忌放花椒：燉雞湯品嘗的是肉嫩醇厚、湯鮮味美！以“清淡鮮香”為特點(diǎn)，所以不適宜放味道濃烈的辛香料。

花椒帶有刺激性氣味，雖然辟肉腥、解油膩效果一流，但燉雞湯時(shí)添加了花椒，花椒的刺激性氣味會(huì)掩蓋雞湯鮮香，同時(shí)因解油膩的吸附效果，會(huì)把雞湯的雞油、營(yíng)養(yǎng)吸附一并帶走，導(dǎo)致雞湯毫無(wú)香味，營(yíng)養(yǎng)還大打折扣。

2.燉雞湯忌放八角：前面也說(shuō)了，燉雞湯主要味道是鮮香，營(yíng)養(yǎng)除了雞肉外，還有流溢而出的油脂，所以在燉雞湯時(shí)，能夠看見(jiàn)雞湯表面洋溢著透亮的雞油，那些都是雞的營(yíng)養(yǎng)。

可放入八角一同燉煮后，因八角帶有解油膩的吸附性，會(huì)把油脂及雞肉營(yíng)養(yǎng)一并吸附帶走，使雞湯的鮮味差強(qiáng)人意，營(yíng)養(yǎng)大打折扣，而且八角還含有黑色素，久燉釋放得越多，最后使雞湯發(fā)黑發(fā)褐，難看又難喝。

3.燉雞湯忌放料酒：燉雞湯前，雞肉有時(shí)需要焯水，焯水時(shí)會(huì)用到蔥姜、料酒等具有增香辟腥的輔料，可當(dāng)正式燉雞湯時(shí)，料酒就不能添加進(jìn)湯中了！

因?yàn)殡u湯需要久燉，料酒被長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，味道會(huì)使肉質(zhì)發(fā)酸，最終影響雞湯的鮮味。 而且添加料酒后燉煮的雞湯，還不能久放，容易帶有酸餿味（湯沒(méi)壞，但味難聞）。

以上是燉雞湯時(shí)，忌諱放花椒、八角、料酒這3種材料的講解，有朋友會(huì)想，真有這樣的人如此燉雞湯嗎？

其實(shí)眾人眾味，你所掌握的'煲湯竅門，別人不一定知道，有時(shí)只能隨心所欲的制作，燉出一鍋難以適口的雞湯也再所難免。

雞湯如何燉才鮮美好喝，所用的材料無(wú)需多，主要用到：土雞1只、生姜、胡椒粉、鹽、枸杞、桂圓、蟲(chóng)草花

1、整只土雞對(duì)半切開(kāi)，并把內(nèi)腔洗凈；

2、鍋中加入足量清水，雞肉冷水下鍋，放入姜片，大火燒開(kāi)，把溢出的浮沫剔除干凈，調(diào)小火燉煮30分鐘，把雞肉的鮮濃燉出；

3、放入蟲(chóng)草花、桂圓、枸杞，繼續(xù)燉30分鐘；

4、此時(shí)的雞湯已經(jīng)呈金黃色澤，洋溢著桂圓清甜、蟲(chóng)草花香濃、雞肉清香的混合氣味相當(dāng)好聞，最后下鹽、胡椒粉調(diào)味提鮮，即可起鍋。

　　燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西2

第一種：料酒

大家都知道料酒是用來(lái)去腥味的，做肉類食譜時(shí)都需要放一點(diǎn)料酒用來(lái)去腥味，所以大家會(huì)習(xí)慣性地放一點(diǎn)料酒用來(lái)去腥，做其它肉類菜要放料酒是可以的，但在燉雞湯時(shí)最忌放料酒，放了料酒之后就會(huì)把雞肉的鮮美味道去除，而且大大降低了雞肉本身的鮮味，所以在燉雞湯時(shí)候料酒不能放進(jìn)去的。

第二種：八角

八角也是燉肉類大菜中最常用的'香料，香料也稱之為大料，八角是性溫、味辛的一種調(diào)料。也是我們平常生活中最常用的一種調(diào)味品。

雖然它可以出現(xiàn)在很多肉類的食譜中，但在燉雞湯時(shí)絕對(duì)不能放八角的，因?yàn)榘私抢锩孀陨淼奈兜罆?huì)與雞的味道相抵觸，這樣燉出來(lái)的雞肉不好吃。

第三種：花椒

最后這種香料一粒也不可以放的就是花椒。 為什么呢，雞湯我們要的是它的鮮美味道，如果用到了花椒的話，它所帶的辛辣、味麻一種食材。雞肉里面放入花椒后會(huì)將雞湯的鮮香味道遮蓋住，所以我們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候，記住千萬(wàn)不要放花椒啦。

　　燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西3

雞湯，在各種湯汁中，算是我最喜歡的一種了，不管是清燉雞湯，還是椰子雞湯，又或者加上點(diǎn)山藥、百合、紅棗等等一起燉，也鮮美得很。

我想大家也都知道，雞湯是很滋補(bǔ)的玩意兒，老少皆宜。

雞湯雖然好喝鮮美，又有營(yíng)養(yǎng)，但是想燉出一鍋好喝的雞湯，卻不是一件容易的事。很多人喜歡往里面亂加調(diào)料，這實(shí)際上是錯(cuò)誤的，如果放錯(cuò)了，很有可能毀了一鍋湯，，變得腥味嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)也流失。

【3放3不放】

3放：第一種可以放的，是應(yīng)季的蔬菜，比如說(shuō)現(xiàn)在燉的.話，可以放玉米、山藥、胡蘿卜、板栗等等，營(yíng)養(yǎng)更豐富。第二種可以放的，是蔥姜，它倆是去腥的好東西，增香效果也不錯(cuò)，第三種可以放的，是鹽，這是必不可少的調(diào)味品，燉雞湯只用這3樣就夠了。

3不放，第一種不能放的，是花椒、八角等味道重的香料，否則會(huì)破壞鮮味，第二種不能放的，就是料酒，料酒在焯水時(shí)可以用，但是正式燉的話，千萬(wàn)不要放，不僅不能去 腥，還容易產(chǎn)生怪味，第三種不能放的，就是冷水，燉雞湯一定要加開(kāi)水，燉出來(lái)營(yíng)養(yǎng)更豐富，肉質(zhì)不柴。

【燉雞湯】

配方：雞肉、山藥、蔥姜、鹽、料酒

1、雞肉剁成大塊，需要放到水中去浸泡，泡上1個(gè)小時(shí)左右，把血水去除了，自然就不那么腥了，而且雞塊會(huì)變得很嫩。

2、接下來(lái)把雞肉冷水下鍋，再來(lái)適量的料酒、3片姜片去腥，小火慢慢焯水，煮出浮沫撇掉，把雞塊撈出來(lái)，必須要沖洗一下，那么沖洗時(shí)必須要用溫開(kāi)水，不要用冷水，不然肉質(zhì)會(huì)縮。

3、起鍋燒油，一點(diǎn)點(diǎn)就行，把雞肉倒進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒兩下，炒到表面微微有點(diǎn)變色之后，往里面倒入開(kāi)水，再把蔥姜放進(jìn)去，開(kāi)始燉，燉1個(gè)鐘頭。期間把山藥切一下，切成滾刀塊，等雞湯燉好之后，將其放進(jìn)去，再燉20分鐘，最后用鹽來(lái)調(diào)味，就可以喝啦。