螃蟹怎么做好吃

螃蟹怎么做好吃，只需要十分鐘就能完成，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，這道菜曾經(jīng)在江浙一帶十分流行，這道菜不需要太多的操作，眼前就是螃蟹怎么做好吃食譜了！

　　螃蟹怎么做好吃1

原汁原味清蒸蟹

1、先準(zhǔn)備一大塊姜跺成姜蓉。

2、螃蟹事先已經(jīng)弄干凈了，直接裝盤。

3、鍋里注入適量清水大火燒開(kāi)。

4、當(dāng)水燒開(kāi)之后將裝螃蟹的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸。

5、蒸約八分鐘后熄火先別打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜數(shù)分鐘才取出。

6、跺碎的姜蓉裝入小碗放少許鹽。

7、燒熱鍋倒入小半鍋橄欖油。

8、燒開(kāi)之后將油倒入裝有姜蓉的碗里，攪拌均勻之后，螃蟹就可以沾著這姜蓉吃了。

小貼士：

其實(shí)這螃蟹的肉非常咸鮮，姜蓉也可以不必放鹽。

海蟹蒸蛋

材料：海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚(yú)豉油1/2小匙，油1/2小匙。

做法

1、螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過(guò)濾掉雜質(zhì)待用。

2、汆燙螃蟹的水不要倒除，過(guò)濾，降溫到40度左右，不燙手待用。

3、將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。

4、小碗倒入蒸魚(yú)豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。

小訣竅

1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押}分，加之還有蒸魚(yú)豉油，所以蛋中我沒(méi)有加鹽。

2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。

3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。

4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。

5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過(guò)濾，最好過(guò)濾兩遍。打散時(shí)過(guò)濾一遍，加入水后再過(guò)濾一遍。

6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。

7、蒸魚(yú)豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據(jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的`一件事。

8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬(wàn)不要莫了蟹蓋，如此才美觀。

9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開(kāi)始加水就要計(jì)劃好，不要太多了，以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，并不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。

10、這也是一道既簡(jiǎn)單又驚艷，既小資又上得了臺(tái)面，既家常又有身價(jià)的菜肴。具體的，你試過(guò)就明白了。總之，很贊。

香辣蟹

1、將螃蟹用刷子將臟東西刷干凈，并掰開(kāi)將殼里面的臟東西清理干凈，剁成小塊備用；

2、螃蟹沾淀粉備用；

3、鍋內(nèi)放入油燒開(kāi)后放螃蟹，大火炸至螃蟹金黃；

4、鍋內(nèi)放入油，加入花椒、干辣椒炸出香味，加入蔥、姜、蒜出香味；

5、加入海天拌飯醬炒勻；

6、放入炸好的螃蟹、鹽，炒至均勻；

7、加入少許水小火燜至螃蟹入味；

8、灑入香菜、白糖拌勻后出鍋即可。

小貼士：

1、螃蟹炸一下后口感更好一些；

2、要想螃蟹更入味一些必須加入少許水燜一會(huì)，一定要小火。

清蒸梭子蟹

材料：梭子蟹，生姜，香醋，糖。

做法

1、生姜切末。

2、加香醋糖調(diào)成蘸料。

3、把海蟹刷洗干凈。

4、蒸鍋水燒開(kāi)以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

小訣竅

梭子蟹是北方比較常見(jiàn)的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒(méi)有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

　　螃蟹怎么做好吃2

1、煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2、秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

(1)先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

(2)起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

(3)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

(4)把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

3、豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。

(1)把蟹處理干凈，切成六塊。

(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

(3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　螃蟹怎么做好吃3

1、如何挑選螃蟹

一、快速鑒別法

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則屬好蟹。

二、“五看”法

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

2、螃蟹怎么吃

1、利用蟹肉沙拉美白

蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有豐富的維生素C及P，具有美白功效。先用各色調(diào)味品將蟹肉腌制幾分鐘，然后將桔子肉、西柚肉放在盤中擺好，滴上一些橄欖油，味道更美。

2、最美容的吃法

螃蟹蘸著吃，美容效果最好，這是因?yàn)轶π沸猿珊质鞘掣瘎?dòng)物，吃時(shí)蘸姜末醋可以達(dá)到祛寒、殺菌、養(yǎng)顏的功效。

3、蟹+山藥+玨紅柿=養(yǎng)顏

蟹有滋陰清熱的功效，山藥則具有養(yǎng)顏的作用，再配以有美白作用的西紅柿，不僅味道鮮美，并且極具養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)之功效。

3、吃螃蟹的好處

1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

3、預(yù)防腫瘤

蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

4、螃蟹如何清理

處理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。

5、螃蟹不能吃的部位

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打開(kāi)蟹殼后首先去除。

2、蟹腸：里面有蟹的排泄物。

3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心：也叫蟹六角板。這個(gè)東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。