牛一共有四個胃。

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牛一共有四個胃，分別是：瘤胃、瓣胃、網(wǎng)胃和皺胃。

牛胃各部示意圖

1.瘤胃-食物進(jìn)入到瘤胃之中，瘤胃會暫時將這些食物儲存起來，并慢慢發(fā)酵。

2.網(wǎng)胃-瘤胃中一部分會反芻到口腔中，而另一部分會進(jìn)入到網(wǎng)胃，網(wǎng)胃起過濾食物的作用。

3.瓣胃-瓣胃會吸收食物中的水分，從而使食物殘渣變得黏稠。

4.皺胃-分泌大量消化液，同時會吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

為什么牛有四個胃，而絕大多數(shù)動物只有一個胃？

想要了解為什么牛有這么多胃，要先知食草動物的生存有多困難。

一、在食物鏈之中，食草動物的生態(tài)位最為重要，可以說是一切生物鏈的最底層。

植物吸收太陽進(jìn)行光合作用，正是食草動物將太陽能量轉(zhuǎn)化為可供食肉動物食用的食物。

這才造就生物的多樣性，這個地球才如此精彩有活力。

但想要以植物為食，并不容易。

因為相對于肉類而言，植物難以分解，需要用臼齒研磨。

然而臼齒在研磨過程中自身也會損耗，牙齒的高度會降低，甚至?xí)p壞。

二、植物中富含纖維素等難以消化的物質(zhì)，導(dǎo)致很多食草動物胃能從植物中獲取的`營養(yǎng)非常有限。

比如大熊貓吃竹子，竹子是粗纖維，大熊貓的胃根本吸收不了多少營養(yǎng)。

這就造成大熊貓需要不停地進(jìn)食來維持自身能量需求。

為了應(yīng)對上面的問題，以牛為代表的反芻食草動物，自身進(jìn)化出來了“反芻”這一逆天技能。

為什么說這個技能逆天？你看看就明白原因。

一、反芻就是把進(jìn)食到肚子里面的食物，再反回到口中繼續(xù)咀嚼。

二、可以大量快速進(jìn)食，簡直可以稱為割草機(jī)，只管把植物咬斷送進(jìn)嘴里，后面的不用管，能吞就吞，食物會在瘤胃中儲存。

等到了安全環(huán)境再慢慢反回來咀嚼品嘗美食。

這一點很像我們看到的那些吃播節(jié)目主播，只管吞，吞進(jìn)入再催吐。

可惜沒有反芻系統(tǒng)，不然那些美食也不至于浪費。

三、草料可以在瘤胃中發(fā)酵，發(fā)酵后的草更軟，反芻到嘴巴里咀嚼，不怎么傷害牙齒。

發(fā)酵過度也會出問題，你看有的牛在肚子上插針孔放氣，就是草料發(fā)酵太快導(dǎo)致的。

正是由于牛，馬之類的食草動物有反芻消化的逆天存在，就算吃營養(yǎng)含量最低的草，也能讓草在身體里長時間停留。

從而更好地吸收植物的營養(yǎng)，基本上反芻動物都會有一身肌肉。

我們?nèi)祟悾痛蠖鄶?shù)食肉動物，以及靈長類動物只有一個胃。

雖然胃沒有那么多，可我們的腸子夠長，這么長的腸子也能讓食物在身體內(nèi)停留很久，盡可能地吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

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小知識：牛屬于反芻動物，就是指動物在進(jìn)食后這些食物并不會全部一次性消化掉，而是暫時性的存儲在胃里，經(jīng)過一段時間后這些食物還會重新返回至嘴中再次咀嚼。像牛、羊、鹿這類食草性動物都是反芻動物，因為草中的纖維含量高不好消化，采食較匆忙，只好借助胃來儲存飼料，這也使它們必須依靠四個胃的合作來完成第二次咀嚼。

牛的四個胃室學(xué)名分別為：瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃以及皺胃，它們各司其職，長相也各不相同。

一、瘤胃

瘤胃是牛的第一個胃，在四個胃中的體積最大，占了整個胃面積的80%。瘤胃位于牛腹腔的左側(cè)，也是牛所吃的草料進(jìn)入身體后要“滯留”的第一個胃，就像一個大型的“草料儲藏室”。

瘤胃的內(nèi)壁看起來有一層密密麻麻的小疙瘩狀，并略微有些凸起，在食材中人們稱它為牛草肚，吃起來的口感相對韌性比較高，有嚼勁。烹飪時所需的時間較長，不然不易嚼爛、消化，牛草肚適合燉煮、涼拌、烹炒等。

在廣東地區(qū)，牛草肚是廣式牛雜里的一員，和牛腸、牛肺、牛蒡、蘿卜等在牛骨湯中鹵上數(shù)個小時，厚厚的牛肚吃起來鮮香味濃，越嚼越香，久食不膩。

在陜西、河南一帶流行的“涮牛肚”，用的就是牛草肚，切成片用一個個竹簽串起來，一把把放在湯底中涮熟，也造就了一方美味，起名為涮牛肚。

二、網(wǎng)胃

網(wǎng)胃作為牛的第二個胃，通常草料進(jìn)入牛胃中，經(jīng)過瘤胃的發(fā)酵、消化，一部分會直接逆回到嘴中倒嚼，另一部分則會先經(jīng)過這第二個網(wǎng)胃再逆回至嘴中。網(wǎng)胃的表面有一圈圈的肚毛凸起，形成了多邊形的'蜂窩狀，猶如一張編織好的漁網(wǎng)，被取名為“蜂窩肚”、“金錢肚”。

說起金錢肚，一般大家就不陌生了，它的口感相比牛草肚多了些Q彈和脆度，經(jīng)過烹飪后吃起來酥而不爛，代表名作是粵菜中“鹵水金錢肚”。在廣東吃茶點時，不點上一份金錢肚，那這頓茶點都稱不上完美。

而到了川渝地區(qū)，金錢肚和牛草肚一同被稱為“牛肚”，與辣椒完美“牽手”，往往以涼拌的方式出現(xiàn)。大名鼎鼎的夫妻肺片，牛肚以其獨到的口感扛起了牛肺的重任，和牛心、牛肉等共同拌成一道麻辣香濃、色澤紅亮的川式?jīng)霾恕５搅撕稀幭牡鹊兀６桥腼兊姆椒ㄞD(zhuǎn)為爆炒，在鍋氣和猛火中打開了美味的大門。

三、瓣胃

瓣胃是草料所要經(jīng)歷的第三重“關(guān)卡”，看起來是一層層的黑褐色的薄瓣狀，每一層的兩面都帶著密集的小突起，所以本還粗糙的食糜也會在這里被擠壓、磨得更加細(xì)密。展開的瓣胃看過去就像一條黑色的粗毛巾，人們就將其命名為“毛肚”，也有地方喜歡稱它為“牛百葉”。

毛肚在幫助牛將食糜擠壓時，它也從中吸收了一定的水分和低級脂肪酸，這也促使它吃起來的口感更為爽脆、鮮美。毛肚的質(zhì)地相比牛草肚和金錢肚要薄，烹飪時間可以縮短很多，只需稍加焯燙即可食用，故而更適合涮火鍋、涼拌。

毛肚兩面凹凸不平的構(gòu)造也讓蘸料或者料汁更容易吸附在表面更入味，吃起來也會更有味道。川渝的辣火鍋喜用切去瓣胃外層肚板的一葉葉毛肚，吸飽了火辣的牛油，再放入鮮香的油碟或爽辣的干碟中提升香氣，送入口中麻辣鮮爽。

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1、瘤胃

瘤胃是牛4個胃中的第一胃，亦稱為“草肚”，對纖維物質(zhì)具有非常強(qiáng)的降解能力，其大部分位于腹腔左側(cè)，幾乎占據(jù)整個左側(cè)腹腔，少部分位于腹腔右側(cè)。瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用，只有充分了解其特性及功能才能把牛養(yǎng)好。

牛犢出生后瘤胃體積很小，其體積連4個胃的1/4都占不到，不過隨著牛犢的生長發(fā)育，特別是開始吃草后，瘤胃體積也會快速發(fā)育，到18月齡時瘤胃體積便會占到4個胃的85%以上，基本上達(dá)到成年牛水平。

瘤胃可謂一個天然的發(fā)酵罐，里面有細(xì)菌、產(chǎn)甲烷菌、真菌、原蟲及少量纖毛蟲等微生物。牛采食飼料后第一站便會進(jìn)入到瘤胃中，里面的微生物群會對其進(jìn)行初步分解消化，加之反芻咀嚼磨碎，當(dāng)飼料成為食糜狀后便會進(jìn)入下面的消化器官。

瘤胃里面的微生物群還可以將非蛋白氮（也就是尿素）轉(zhuǎn)化為菌體蛋白供牛吸收，但尿素在喂牛的過程中有諸多限制和注意，稍有不慎便有可能使牛出現(xiàn)中毒，因此豆粕、豆餅等蛋白質(zhì)飼料充足的'情況下沒有必要使用尿素喂牛。

瘤胃微生物群雖然數(shù)量眾多功能強(qiáng)大，但也十分的脆弱，斷奶牛經(jīng)口喂服抗生素藥物便會對瘤胃微生物群造成嚴(yán)重的破壞，影響其消化功能。另外由于牛瘤胃微生物數(shù)量眾多，當(dāng)牛采食大量易發(fā)酵的飼草或飼料長期滯留在瘤胃內(nèi)時，便會異常發(fā)酵產(chǎn)氣，使其出現(xiàn)瘤胃脹氣，嚴(yán)重的情況下甚至可造成牛死亡，對于瘤胃脹氣可以采取緩瀉、止酵、防腐、放氣等對癥治療方案。

可以在日糧中添加優(yōu)蘭寶-絲蘭提取物，可以提高尿素的營養(yǎng)值，降低氨的毒性，提高營養(yǎng)的利用率。還能降低瘤胃氨氣濃度，保護(hù)瘤胃乳突，改善瘤胃效率，減少瘤胃脹氣，保護(hù)牛群健康。

2、 網(wǎng)胃

網(wǎng)胃也稱“蜂巢胃”或“金錢肚”等，其位于瘤胃前部，實際上瘤胃和網(wǎng)胃并不完全分開，因此飼料（特別是顆粒飼料或其他較硬的飼料）可以自由的在兩者之間進(jìn)行移動。網(wǎng)胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進(jìn)的重物，例如石子、釘子、鐵絲等便會存在里面。

存在網(wǎng)胃中的重物長且尖銳，便有可能刺破網(wǎng)胃，并誘發(fā)創(chuàng)傷性網(wǎng)胃心包炎，飼喂干凈、無異物的飼料可以較大程度避免本病癥的發(fā)生。

3、 瓣胃

瓣胃也稱“重瓣胃”或“百葉”，是牛的第三個胃，位于腹腔前部右側(cè)，前通網(wǎng)胃，后接皺胃，具有承上啟下的作用。瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續(xù)加以磨碎，并將較稀的部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。

瓣胃特別容易出現(xiàn)阻塞，又稱為“百葉干”，冬春季節(jié)發(fā)病率往往較高，其發(fā)病原因主要與長期飼喂粉狀飼料、劣質(zhì)飼料，飼料中含有大量泥沙，或飲水不足等有關(guān)。

4、 皺胃

皺胃通常被稱為“真胃”，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質(zhì)，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及淀粉。

皺胃較容易出現(xiàn)潰瘍，其發(fā)病原因主要與飼料酸性過大、自體消化障礙或其他原因長期刺激皺胃有關(guān)。成年牛和牛犢均可發(fā)生本病，其癥狀表現(xiàn)為厭食、腹痛、糞便發(fā)黑及消化機(jī)能障礙等，嚴(yán)重時則會出現(xiàn)皺胃穿孔或出血性貧血。

減少青貯、酒糟及精料等酸性較大的飼料喂量，可以有效防止皺胃潰瘍的出現(xiàn)，當(dāng)需要飼喂酸性較大的飼料時應(yīng)在飼料中添加適量的碳酸氫鈉中和酸性。對于患牛應(yīng)加強(qiáng)護(hù)理，減少酸性大的飼料喂量，多喂一些柔軟易消化的飼草飼料，同時采取抗酸止酵、消炎止血的對癥治療方案。