清蒸生蠔開(kāi)水放還是冷水放，一般在清蒸生蠔的時(shí)候，我們都是需要等水開(kāi)了才能放下去，要不然冷水下鍋會(huì)影響一個(gè)生蠔的口感，會(huì)覺(jué)得不好吃，而且還會(huì)影響生蠔的一個(gè)新鮮感，一起來(lái)看看清蒸生蠔開(kāi)水放還是冷水放？

　　清蒸生蠔開(kāi)水放還是冷水放1

蒸生蠔是熱水下鍋，蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟，但也需要根據(jù)生蠔大小、是否開(kāi)殼帶殼進(jìn)行時(shí)間區(qū)分：

1、蒸開(kāi)殼生蠔，一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由于生蠔蛋白質(zhì)含量高，開(kāi)殼受熱比較快，所以蒸5分鐘即可蒸熟，鮮味保留也較高。

2、蒸帶殼生蠔，一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因?yàn)閹ど柮芊庑暂^好，而生蠔殼的耐熱能力較強(qiáng)，所以為了完整蒸熟生蠔避免吃到細(xì)菌寄生蟲(chóng)，最好是蒸8分鐘為佳。

3、只蒸生蠔肉，一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面，受熱面積最大，而生蠔肉本身不耐熱，所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。

注意事項(xiàng)

（1）做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔，冰凍的生蠔肉一般都因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冰凍而營(yíng)養(yǎng)成分變質(zhì)，吸收率大打折扣且味道不鮮。

（2）蒸生蠔時(shí)，盡量什么調(diào)料都不要加，讓其自然蒸好后，蘸著自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。

（3）在清洗生蠔殼前，可以先把生蠔放入足量清水中沒(méi)過(guò)，依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克，然后攪拌均勻，浸泡10分鐘，之后再用刷子逐個(gè)刷洗就會(huì)特別輕松，生蠔上的'污垢很容易就洗干凈了。

　　清蒸生蠔開(kāi)水放還是冷水放2

首先，要分清是帶殼蒸，還是不帶殼蒸。

1、帶殼蒸生蠔，要冷水上鍋。

帶殼蒸生蠔，要先清洗一下外殼，用刷子刷一下，以免臟東西煮入生蠔中，有人認(rèn)為帶殼的不需要清洗，這樣是不對(duì)的。如果想擺盤，可以煮好以后再把生蠔殼打開(kāi)。

帶殼蒸生蠔，一定要冷水上鍋去蒸，等水燒開(kāi)了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過(guò)程中生蠔的肉是不容易發(fā)生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質(zhì)變得更加Q彈，吃起來(lái)口感也會(huì)更鮮嫩一些。

2、不帶殼蒸生蠔，要熱水上鍋。

帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋，因?yàn)樯柋揪褪潜容^容易蒸熟的食材，去掉殼之后，由于生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的外表升溫會(huì)比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時(shí)間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開(kāi)，受熱時(shí)間長(zhǎng)，那時(shí)候生蠔都已經(jīng)熟過(guò)了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃著才更鮮美好吃。

生蠔要蒸多長(zhǎng)時(shí)間？

清蒸的生蠔，能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味，所以蒸生蠔的蒸制時(shí)間長(zhǎng)短，直接決定了生蠔的鮮嫩和口感，基本上在蒸制5-8分鐘左右，是最好的，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，生蠔能夠保持最為鮮嫩的口感，如果蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感就會(huì)變得又老又柴，味道也會(huì)大打折扣，如果時(shí)間不夠，生蠔里的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)就不能被殺掉，會(huì)危害健康。

1、生蠔如果是不開(kāi)殼清蒸，冷水上鍋，需要蒸5-8分鐘左右，還要根據(jù)生蠔的大小來(lái)調(diào)整蒸制時(shí)間。因?yàn)閭€(gè)頭大的生蠔肉，由于肉質(zhì)厚內(nèi)部導(dǎo)熱也更慢，再加上未開(kāi)殼，生蠔受熱速度變慢，所以時(shí)間上也需要適當(dāng)增加為宜。

2、生蠔如果開(kāi)殼蒸的話，熱水上鍋，只需蒸3-5分。由于生蠔肉本身易熟，開(kāi)殼蒸生蠔受熱相對(duì)更快，所以在時(shí)間上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蠔的個(gè)頭比較大，那么可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸生蠔的時(shí)間。

菜譜：清蒸生蠔

材料：生蠔8個(gè)，紅椒1個(gè)，青蒜2根。

調(diào)料：蒜蓉30克，姜絲20克，蒸魚豉油15克，蠔油5克，生抽10克，香油適量。

做法：

1、 大蒜切成末，姜切絲；紅椒、青蒜切末，剁椒切碎備用。

2、 新鮮生蠔用刷子刷干凈表面的臟東西。然后放在流動(dòng)水中清洗兩到三次備用。戴上手套，用刀撬開(kāi)外殼備用。

3、用清洗粘蠔肉上的`黑色汁液。

4、 用廚房紙巾吸干生蠔殼內(nèi)和生蠔肉上的水分。

5、鍋內(nèi)放油燒熱，放入一半量的大蒜末，炸至大蒜末變成金黃色即可。撒上蒜蓉。

6、生蠔上放上姜絲。

7、 蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)入碗中。蠔油不宜放加太多，否則會(huì)掩蓋掉生蠔的鮮味。

8、蒸鍋中加入適量的清水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)之后在上面放上，然后放上處理好的生蠔。將生蠔和料汁一起放入鍋中。

9、開(kāi)水上鍋蒸3-5分鐘左右，可依據(jù)生蠔的大小，調(diào)整蒸制的時(shí)間，生蠔不能蒸太久，否則肉質(zhì)就不鮮嫩了。

10、出鍋后，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。

　　清蒸生蠔開(kāi)水放還是冷水放3

那么蒸生蠔用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？教你這樣蒸，蠔肉肥嫩又鮮美。

原只生蠔帶殼清蒸，要冷水上鍋，蒸5～8分鐘

帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內(nèi)的蠔肉燙熟，因?yàn)橛型鈿じ艚^，導(dǎo)致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩Q彈。

生蠔冷水上鍋后開(kāi)始算時(shí)間，清蒸5~8分鐘為宜，如果生蠔個(gè)頭越大，適當(dāng)調(diào)整清蒸時(shí)間，還要謹(jǐn)記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內(nèi)，鮮美不流失。

生蠔去殼調(diào)味清蒸，開(kāi)水上鍋，蒸2～3分鐘，燜3分鐘

去殼后的生蠔屬于易熟食材，開(kāi)水上鍋，能讓蠔肉在短時(shí)間內(nèi)快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點(diǎn)后關(guān)火，繼續(xù)用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

如冷水上鍋蒸，水緩慢燒開(kāi)會(huì)使蠔肉受熱時(shí)間變長(zhǎng)，水沸后還要蒸一會(huì)，此時(shí)的'生蠔已經(jīng)過(guò)熟了，導(dǎo)致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。

「蒜蓉蒸生蠔&制作過(guò)程」：

步驟1｜把生蠔外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗干凈，清洗數(shù)遍，然后把生蠔浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽化開(kāi)靜養(yǎng)片刻，待要烹飪時(shí)，用不銹鋼刀把生蠔逐個(gè)撬開(kāi)，在水龍頭下，把蠔內(nèi)的淤泥、殼渣沖洗干凈并擺盤。

「嘮叨兩句：不管是原只生蠔帶殼清蒸，還是開(kāi)殼調(diào)味清蒸，都要把生蠔外殼徹底刷洗干凈，以免贓物、細(xì)菌、泥垢混入蠔肉中，撬殼前用“醋+鹽”調(diào)配的清水靜養(yǎng)，能讓生蠔肉更鮮嫩，特別鮮美。」

步驟2｜靜養(yǎng)生蠔時(shí)，開(kāi)始著手制作蒜蓉醬，分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末，熱鍋熱油后，把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中，小火熬出香味，再分別調(diào)入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進(jìn)行調(diào)味，煸炒入味后，鏟出放冷卻；

步驟3｜把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上，并撒上蔥花，待蒸鍋水開(kāi)后，把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘，關(guān)火后用熱水的余溫燜3分鐘；

步驟4｜燜制到點(diǎn)后，方可把生蠔取出品嘗，踩著時(shí)間點(diǎn)清蒸的生蠔，最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質(zhì)感，肉感甜嫩豐膄，搭上蒜蓉香，與生蠔湯汁的精華一同品嘗，曼妙的美味，非常過(guò)癮。

蒜蓉蒸生蠔&烹飪技巧」

1、撬生蠔殼用的刀具，要用不銹鋼刀，如用鐵制刀具，會(huì)讓鐵銹味殘留在蠔肉中，影響鮮美；

2、熬蒜蓉醬時(shí)，蒜末切好后要過(guò)水，把蒜蓉的黏液澀味去除，熬炸時(shí)要注意火候和時(shí)間，別把蒜蓉炸黑乎了，會(huì)帶焦苦味；

3、清蒸生蠔的清蒸時(shí)間要拿捏好，生蠔分量多的話，適當(dāng)延長(zhǎng)清蒸時(shí)間。