甲魚(yú)沒(méi)勁不伸頭怎樣宰殺它，甲魚(yú)作為一種美食具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般甲魚(yú)都是外面購(gòu)買的，個(gè)頭非常大，吃起來(lái)也非常的美味，但是處理起來(lái)比較麻煩，當(dāng)遇到這種甲魚(yú)沒(méi)勁不伸頭怎樣宰殺它情況，我們需要一些方法進(jìn)行處理。

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具體方法如下：

1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用刀砍在脖根，然后提起控凈血。

2、用滾燙的開(kāi)水將甲魚(yú)燙幾分鐘，具體時(shí)間根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和空氣溫度變化。

3、快速剝離甲魚(yú)表面的硬皮。

4、用剪刀或尖刀從裙邊和殼的連接處切開(kāi)，取出內(nèi)臟，宰下四肢和尾巴。

5、把甲魚(yú)全身的烏黑污皮刮干凈即可。

如何殺甲魚(yú)

對(duì)于甲魚(yú)，這在農(nóng)村以前是很常見(jiàn)的，小時(shí)候去水田里干活了，就能偶爾抓到一些甲魚(yú)。如果找到了甲魚(yú)的老窩，還能抓出好幾只甲魚(yú)呢。不過(guò)，這種動(dòng)物也是很危險(xiǎn)的，一旦被它咬住了，那就不會(huì)輕易的放開(kāi)的。老輩人的方法是馬上把甲魚(yú)放到水里面去。

當(dāng)它們感覺(jué)到不危險(xiǎn)時(shí)，就會(huì)馬上松開(kāi)嘴巴然后游走。另外還有一種方法，那就是打火機(jī)烤甲魚(yú)的尾巴，當(dāng)它們?cè)诟杏X(jué)到痛以后，也是會(huì)松開(kāi)嘴巴的。所以在殺甲魚(yú)的時(shí)候，還是要當(dāng)心一點(diǎn)。而在農(nóng)村里殺甲魚(yú)的.方法也很多，其中比較常見(jiàn)的一種就是用開(kāi)水把甲魚(yú)燙死。

雖然，這種方法比較的殘忍，但“人為刀俎，我為魚(yú)肉”，既然淪落到了被吃的地步了，也就顧不得殘忍不殘忍了。用開(kāi)水把甲魚(yú)燙死這種方法自古就有了，而且還很實(shí)用。當(dāng)把開(kāi)水燒開(kāi)了之后，倒在水桶里面。然后再把甲魚(yú)放進(jìn)去。這樣不用多久，甲魚(yú)就被燙死了，而且它的頭不會(huì)縮進(jìn)去，四個(gè)腳也全身伸出來(lái)的。同時(shí)開(kāi)水還會(huì)把它身上的外皮也燙脫落了，只要輕輕一撕就掉了，為后面的處理也是節(jié)省了很多的麻煩，是一舉多得的事情。

需要注意，甲魚(yú)表面的那層砂皮是不能吃的，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的

有些地方還有另外一種方法，那就是用一根筷子去逗甲魚(yú)，它會(huì)經(jīng)不住挑逗，然后會(huì)用嘴巴去咬筷子。當(dāng)甲魚(yú)把筷子咬住了以后，它就不會(huì)輕易放開(kāi)了，然后用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，當(dāng)脖子拉到最長(zhǎng)的時(shí)候，眼疾手快，手起刀落，就把它的頭給剁下來(lái)了，之后控血就可以。這也是一種殺甲魚(yú)的方法，但是對(duì)技術(shù)方面要求還是比較高的。

當(dāng)把甲魚(yú)殺死了之后，就可以從其裙邊底下沿周邊割開(kāi)，再把甲魚(yú)殼掀開(kāi)，去除內(nèi)臟就可以了，這樣甲魚(yú)的初步加工也就算完成了！

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三種宰殺甲魚(yú)的方法：

第一種方法：把甲魚(yú)反著放，甲魚(yú)要翻身的時(shí)候，都是借助于脖子的力量，然后我們就等它的脖子伸長(zhǎng)時(shí)，一把抓住脖子，用刀在甲魚(yú)的脖子上面劃一刀就可以了。

第二種方法：取出一根筷子，放在甲魚(yú)嘴上，等到甲魚(yú)伸出頭咬筷子的時(shí)候，用刀在甲魚(yú)的脖子上劃下去。

第三種方法：在地面上鋪一個(gè)袋子，把甲魚(yú)翻過(guò)來(lái)放在上面，然后用腳踩住甲魚(yú)，甲魚(yú)就會(huì)把脖子伸出來(lái)，用刀在甲魚(yú)脖子上劃一刀即可。

2：把甲魚(yú)宰殺后，放出甲魚(yú)里面的血，然后從甲魚(yú)殼的下面柔軟部位開(kāi)始下刀，把甲魚(yú)劈開(kāi)，取出內(nèi)臟，苦膽和甲魚(yú)蛋不要扔掉。

3：甲魚(yú)里面有一些油脂，要記得清洗干凈，如果清洗不干凈的.話，吃起來(lái)腥臭味會(huì)比較重，在鍋燒開(kāi)水，把甲魚(yú)放進(jìn)去焯一下，大約焯燙5分鐘出鍋即可。

4：出鍋之后，甲魚(yú)身上的外皮就很容易撕掉了，甲魚(yú)的另一面和腿部也都得撕干凈了，下面把甲魚(yú)的指甲切掉，再?gòu)募佐~(yú)腿部的斜下方劃一刀，里面會(huì)有很多的油脂，要把油脂都清洗出來(lái)，甲魚(yú)殼上面有一層黑膜，也要清洗干凈，黑膜的腥味很大，這個(gè)是必須要清理干凈的。

5：把甲魚(yú)的頭部、尾巴都切掉，放在水龍頭上沖洗干凈，這樣我們的甲魚(yú)就都處理干凈了，下面再把甲魚(yú)改刀切成小塊，把甲魚(yú)的苦膽戳破放在溫水中攪拌均勻，倒在甲魚(yú)的身上攪拌均勻腌制20分鐘。如果你想吃紅燒甲魚(yú)的話，就改刀切成小塊，把苦膽水淋在上面，如果做清燉甲魚(yú)的話，就不要改刀切成小塊了，直接把苦膽水涂抹在上面就可以。

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其實(shí)殺甲魚(yú)真的是個(gè)技術(shù)活（甲魚(yú)一般都是自己回來(lái)活殺的，如果讓賣家殺的話會(huì)不新鮮），其實(shí)甲魚(yú)一共有兩種殺法。

第一種：新鮮活殺法

這種方法需要一些技巧，先把甲魚(yú)翻個(gè)身，讓甲魚(yú)四腳朝天，用腳將甲魚(yú)踩住。甲魚(yú)會(huì)因?yàn)檫@個(gè)姿勢(shì)不舒服用頭部來(lái)翻身，趁這個(gè)時(shí)候手起刀落將甲魚(yú)的'脖子割開(kāi)，這里推薦大家用剪刀。因?yàn)榧舻犊梢钥ㄖ骷佐~(yú)的脖子，不讓甲魚(yú)縮回去。這種方法的要訣就是一個(gè)字——快。

殺的時(shí)候記得用臉盆將甲魚(yú)血接住，不然弄的滿地都是。甲魚(yú)放完血基本就不動(dòng)了。用剪刀沿著甲魚(yú)的尾部一直煎到脖子處，然后再橫著剪一刀，掏出內(nèi)臟用清水沖洗干凈。

甲魚(yú)這個(gè)時(shí)候還不算處理好還不能直接烹飪，需要用滾開(kāi)水將甲魚(yú)燙一下，大概2分鐘左右。然后將甲魚(yú)四肢和殼上黑色硬膜湯洗掉。這樣甲魚(yú)就處理好了。

第二種：開(kāi)水燙殺法

這種方法比起第一種方法來(lái)更加的簡(jiǎn)單，不過(guò)有一個(gè)缺點(diǎn)就是會(huì)有淤血。淤血在烹飪的時(shí)候會(huì)影響口感和外觀，主要是容易有腥味。

先將甲魚(yú)放入個(gè)比較深的桶里，加入適量的滾開(kāi)水。一般甲魚(yú)很容易燙死的，先將甲魚(yú)的黑色硬膜去除，其它步驟和第一種方法基本一樣，這里就不再重復(fù)說(shuō)了。

兩種方法都介紹完了，如何選擇就看你自己了，當(dāng)然第二種方法會(huì)有一點(diǎn)小缺陷，不過(guò)對(duì)于很多妹子來(lái)說(shuō)第一種方法確實(shí)有難度。