殺甲魚(yú)的方法，甲魚(yú)是滋補(bǔ)佳品，其中富含了多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，常吃不僅能增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，而且還有養(yǎng)顏美容，下面來(lái)看看殺甲魚(yú)的方法。

　　殺甲魚(yú)的方法1

殺甲魚(yú)的正確方法

甲魚(yú)雖然滋補(bǔ)，但如果自己殺甲魚(yú)的話，需要一定的方法，那么殺甲魚(yú)的正確方法是什么呢？

在地面上鋪一個(gè)袋子，把甲魚(yú)翻過(guò)來(lái)放在上面，然后用腳踩住甲魚(yú)，甲魚(yú)就會(huì)把脖子伸出來(lái)，用刀在甲魚(yú)脖子上劃一刀即可。或者把甲魚(yú)反著放。

甲魚(yú)要翻身的時(shí)候，都是借助于脖子的力量，然后我們就等它的脖子伸長(zhǎng)時(shí)，一把抓住脖子，用刀在甲魚(yú)的脖子上面劃一刀就可以了。

或者打火機(jī)烤甲魚(yú)的尾巴，當(dāng)它們?cè)诟杏X(jué)到痛以后，就會(huì)松開(kāi)嘴巴。所以在殺甲魚(yú)的時(shí)候，還是要當(dāng)心一點(diǎn)。而在農(nóng)村里殺甲魚(yú)的方法也很多，其中比較常見(jiàn)的'一種就是用開(kāi)水把甲魚(yú)燙死。

當(dāng)把開(kāi)水燒開(kāi)了之后，倒在水桶里面。然后再把甲魚(yú)放進(jìn)去。這樣不用多久，甲魚(yú)就被燙死了，而且它的頭不會(huì)縮進(jìn)去，四個(gè)腳也全身伸出來(lái)的。

甲魚(yú)內(nèi)臟哪些要去除

甲魚(yú)也是有內(nèi)臟的，而有些內(nèi)臟是不可以食用的，不然對(duì)人體有害，那么甲魚(yú)內(nèi)臟哪些是需要去除的呢？

通常從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚(yú)初步加工就算完成了。

甲魚(yú)內(nèi)臟中腥味較重的部位即黃膏，黃膏就是甲魚(yú)的脂肪，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕丁＜佐~(yú)開(kāi)蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

還有在甲魚(yú)宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚(yú)身上的一層砂皮處理干凈。甲魚(yú)因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來(lái)，是不能吃的，必須剝干凈。

殺甲魚(yú)有什么忌諱

殺甲魚(yú)雖然沒(méi)有那么復(fù)雜，但有很多事項(xiàng)需要注意，通常殺甲魚(yú)有什么禁忌呢？

殺甲魚(yú)沒(méi)有什么忌諱，但在殺以后的甲魚(yú)，不能和雞蛋，豬肉以及芥末，還有黃鱔等食材放在一起吃，因?yàn)樗鼈兪窍嗫说拇嬖冢绻藗儼言讱⒁院蟮募佐~(yú)和這些食材搭配在一起吃，會(huì)加重人體消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，而且會(huì)讓食用者出現(xiàn)食物中毒，對(duì)人體健康的危害特別明顯。

　　殺甲魚(yú)的方法2

如何挑選甲魚(yú)

甲魚(yú)通常除了家庭燉湯紅燒，還是上等宴席主大菜，也屬于一種中藥食材，一個(gè)字那就是“補(bǔ)”。以“中華鱉”為佳。

在挑選甲魚(yú)燉湯或紅燒時(shí)，我們要知道，野生甲魚(yú)有一股很濃的腥臭味，且附有一定的細(xì)菌蟲(chóng)卵，因肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，很多人覺(jué)得好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富大于飼養(yǎng)；

而人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)，從小吃飼料長(zhǎng)大，腥味小，且不定時(shí)有一定的'殺菌處理，生長(zhǎng)周期短，肉質(zhì)松弛，相對(duì)安全些。

市場(chǎng)上便宜的也就20塊左右一斤，屬于批量飼料養(yǎng)殖，六個(gè)月即可上市售賣(mài)。

而貴的甲魚(yú)，要算得上野外養(yǎng)殖或野生的，價(jià)格那就要成百上千元了，畢竟吃的可是小蝦魚(yú)，生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)。

如何殺甲魚(yú)及處理

殺甲魚(yú)三種方式

①在甲魚(yú)頭前伸一根筷子，甲魚(yú)會(huì)迅速咬住，這個(gè)時(shí)候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。

②將甲魚(yú)翻面，甲魚(yú)頭部會(huì)伸縮出來(lái)，用菜刀尾部尖銳處給它一下，并不會(huì)流血，甲魚(yú)血可以保持鮮味（推薦）。

③把甲魚(yú)放正，用筷子牽引出甲魚(yú)頭部，抓住甲魚(yú)脖子，用刀從切斷頸部即可。

甲魚(yú)處理方式

①準(zhǔn)備一鍋非常燙的水，先燙甲魚(yú)的背部，然后再翻面燙腹部及四肢；

②可以試一試，表面老皮能否脫掉。可以脫落時(shí)拿出來(lái)放在案板上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部邊緣環(huán)切一圈鱉殼，注意裙邊不要切掉，分離鱉殼，處理內(nèi)臟。若是血液太多，可用溫水清洗干凈；

④用刀將肝膽切除備用，把黃油切除，其余內(nèi)臟切除，頸部的食管扔掉；

⑤甲魚(yú)膽擠破涂抹在肉上，腌制五分鐘，做紅燒，這個(gè)膽是不苦的，還有奇用；

⑥將甲魚(yú)脖子、四肢切掉剁塊，從中間的兩邊裙擺切斷，沿尾巴環(huán)切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚(yú)身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分為二，再剁塊。

　　殺甲魚(yú)的方法3

正確殺甲魚(yú)分為這樣七個(gè)步驟，

一、剁頭；

二、放血；

三、燙皮；

四、開(kāi)殼

五、取內(nèi)臟；

六、清洗；

七、煮去污血，最后用冷水清洗。宰殺甲魚(yú)時(shí)，注意要將甲魚(yú)的頸抓牢，防止甲魚(yú)咬人。污血一定要清洗干凈，以防止色暗。燙甲魚(yú)的時(shí)候，根據(jù)甲魚(yú)的老嫩，一定要掌握好時(shí)間。

甲魚(yú)又稱(chēng)鱉。腹呈淡青色的為河鱉，肉質(zhì)肥嫩；呈黃色的.為沙鱉，肉質(zhì)較硬。殺甲魚(yú)的方法是：

①用腳緊踏鱉身，等它伸出頭來(lái)（也可用筷子把頭引出），迅速用右手抓住頭頸，左手持刀在頸末端割斷喉管及頸小骨，放凈血，斬去嘴。

②在甲魚(yú)腹部用刀剖一“十”字形，長(zhǎng)從頭至尾，寬至左右兩邊，挖出內(nèi)臟，除去腸子與苦膽，其余洗凈可食用再用剪刀捅開(kāi)尾巴，取出黑色如勾狀的軟骨。

③把甲魚(yú)放入攝氏八十五度熱水中燙一分鐘左右，用手煺去甲魚(yú)身上的白衣，挖凈腹內(nèi)黃色油質(zhì)，用清水把甲魚(yú)洗凈待用。