如何正確的殺甲魚，人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補品，但是很多人都不知道甲魚如何處理，那么下面跟大家分享如何正確的殺甲魚。

　　如何正確的殺甲魚1

甲魚怎么殺？

1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉(zhuǎn)，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉(zhuǎn)，這時就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚也基本不會動。可以輕松刨落浮皮，然后左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，取出內(nèi)臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然后破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。

2、大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然后把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

甲魚的食用禁忌

1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃，煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

3、甲魚肉的'腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。

4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

6、脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人不宜吃甲魚，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。

甲魚的選購技巧

1、看：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚，為到達(dá)到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的；有的在飼料中添加色素，則整個甲魚變成黃色，當(dāng)我們在選購甲魚時，一定要仔細(xì)檢查甲魚顏色是否自然，層次分明。

2、摸：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕（可與野生比）手指按下去有印痕，能迅速復(fù)原。如果甲魚復(fù)原緩慢甚至難以復(fù)原則可以判斷為溫室甲魚或是溫室轉(zhuǎn)外塘?xí)吼B(yǎng)后銷售的甲魚。

3、抓：野外生態(tài)甲魚養(yǎng)殖的甲魚，野性足、活動能力強，在溫暖的時候能很快翻過身來（天冷的時候僅會慢一點），其他養(yǎng)殖的甲魚則冬季很難自己翻身。（即使在寒冷的冬天，將野外生態(tài)甲魚放入水中，它能迅速游動、逃跑，而其他甲魚則反應(yīng)遲鈍。）

4、比：生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚，褪皮時需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，只有4~5齡的甲魚或野生才能做到。

5、查：生態(tài)甲魚腸子較細(xì)，肝不腫大，腹內(nèi)油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養(yǎng)甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內(nèi)油多。

6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　如何正確的殺甲魚2

如何殺甲魚及處理

殺甲魚三種方式

①在甲魚頭前伸一根筷子，甲魚會迅速咬住，這個時候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。

②將甲魚翻面，甲魚頭部會伸縮出來，用菜刀尾部尖銳處給它一下，并不會流血，甲魚血可以保持鮮味（推薦）。

③把甲魚放正，用筷子牽引出甲魚頭部，抓住甲魚脖子，用刀從切斷頸部即可。

甲魚處理方式

①準(zhǔn)備一鍋非常燙的水，先燙甲魚的背部，然后再翻面燙腹部及四肢；

②可以試一試，表面老皮能否脫掉。可以脫落時拿出來放在案板上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部邊緣環(huán)切一圈鱉殼，注意裙邊不要切掉，分離鱉殼，處理內(nèi)臟。若是血液太多，可用溫水清洗干凈；

④用刀將肝膽切除備用，把黃油切除，其余內(nèi)臟切除，頸部的食管扔掉；

⑤甲魚膽擠破涂抹在肉上，腌制五分鐘，做紅燒，這個膽是不苦的'，還有奇用；

⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊，從中間的兩邊裙擺切斷，沿尾巴環(huán)切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分為二，再剁塊。

　　如何正確的殺甲魚3

甲魚的處理方法

將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。

注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的.部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈!甲魚因為常年在沙土里鉆，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

小竅門：甲魚如何除腥

殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。