菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，菠菜可以提供各種維生素、纖維素和鐵元素,能夠潤(rùn)腸通便、改善缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)狀況，下面來看看菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。

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利于胎兒神經(jīng)

菠菜含有一種十分重要的維生素--葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。

很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。但菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多。

食后會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用菠菜時(shí)可先用水焯煮并將水棄之，以減少草酸含量。另外，生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，但將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

補(bǔ)血

菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含于根部），能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

防治口角發(fā)炎

菠菜有生血作用，血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的`天然核黃素（維生素B2）與硫胺，春季氣候干燥時(shí)經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

保持血糖穩(wěn)定

菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的胰島素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

防止大腦老化

菠菜對(duì)防止大腦老化有一定作用，實(shí)驗(yàn)觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的記憶力減退現(xiàn)象。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強(qiáng)青春活力。

預(yù)防便秘

患有習(xí)慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗凈切成段；豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調(diào)味后于餐中當(dāng)菜吃，一日至少吃兩次，常吃對(duì)習(xí)慣性便秘十分有效。

排毒

菠菜質(zhì)滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發(fā)、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。

抵制血癌發(fā)生

菠菜中所含的維生素C、類胡蘿卜素和多酚等成分，具有抑制癌癥發(fā)生的功效，它們的作用包括抗細(xì)胞突變、抑制致癌過程等。

保護(hù)視力

菠菜保護(hù)視力主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止太陽光所引起的視網(wǎng)膜損害。每周吃2~4次菠菜，可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無機(jī)鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對(duì)眼睛都有保健作用。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的`健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；

3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

適用人群

菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；

同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。

用法用量

1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

食用功效

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng)；具有補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，斂陰潤(rùn)燥，滋陰平肝，助消化的功效；主治高血壓、頭痛、目眩、風(fēng)火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等癥。

注意事項(xiàng)

菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食。

貼士

1、菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。

2、應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。

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菠菜已知的歷史距今有2000多年，在唐朝時(shí)由尼泊爾人引入中國(guó)，并在清朝時(shí)期被乾隆皇帝于譽(yù)稱為“紅嘴綠鸚哥”，一度被認(rèn)為是綠葉蔬菜中的佼佼者。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蘊(yùn)含有蛋白質(zhì)、稀有元素鉀鈣鐵、多種維生素、草酸以及胡蘿卜素等等。而蘊(yùn)含的多種維生素中，維生素K的含量是目前綠葉植物中最高的存在。

經(jīng)常熬夜加班、面對(duì)電腦工作的朋友，可以適量多吃菠菜，因?yàn)椴げ酥泻幸环N能預(yù)防眼睛衰老疲勞的“葉黃素”成分，對(duì)預(yù)防和治療白內(nèi)障很有幫助。

而作為綠葉蔬菜的菠菜，還蘊(yùn)含有較高的.維生素B2成分，能防止眼睛出現(xiàn)紅血絲癥狀。菠菜里的維生素A，還可以有效防治夜盲癥。

女性朋友在日常生活中也要多吃菠菜。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中蘊(yùn)含有豐富的葉酸成分，這是一種可以預(yù)防嬰兒出生畸形的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

孕媽媽在懷孕期間是一定要補(bǔ)充充足的葉酸成分的。另外，菠菜中豐富的抗氧化劑成分在延緩肌膚衰老方面有意想不到的作用，女性朋友每天吃30g菠菜，抗衰老效果比喝葡萄酒更好。

值得一提的是，菠菜營(yíng)養(yǎng)成分中，胡蘿卜素含量很高，被人體攝入后能轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助保護(hù)視力并增強(qiáng)機(jī)體預(yù)防傳染病的能力。

菠菜中鐵質(zhì)含量也很高，對(duì)缺鐵性貧血有輔助治療的作用。此外，菠菜還能通便，因?yàn)椴げ撕写罅康闹参锎掷w維物質(zhì)，對(duì)腸道蠕動(dòng)有促進(jìn)作用，醫(yī)學(xué)上菠菜對(duì)治療痔瘡、肛裂、便秘等效果比較明顯。