生凍蝦更好一些

　　熟凍蝦和生凍蝦哪個好1

蝦保鮮保營養(yǎng)是生凍好。

一、煮熟再冰凍的蝦是已經(jīng)清理好的，解凍后可直接烹制；直接冰凍的解凍后，要清洗和清理蝦線才能烹制。

二、煮熟再冰凍的蝦放冰箱保存，容易變質(zhì)變味；直接冰凍的相對耐放。

三、煮熟再冰凍的蝦經(jīng)過煮沸，肉質(zhì)內(nèi)的水份減少，營養(yǎng)價值流失相對較多；直接冰凍的營養(yǎng)價值流失相對較少。

擴展資料：

一、凍蝦的冷藏儲存。

蝦類放在冰箱里冷凍，可纏上保鮮膜，儲藏效果會比較好。但是蝦的存放時間不宜過長，因為時間久了容易被風(fēng)干，影響味道。

二、凍蝦的解凍方法

對凍蝦要想實現(xiàn)很好的.解凍，使其營養(yǎng)元素不至于過分的流失或被破壞，可以蝦放在自來水下用很小的水滴沖洗，或者是在凍蝦中撒點鹽，這樣做可以減少破壞其營養(yǎng)成分。

三、冰凍蝦最好用鹽水煮

如果購買冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。購買時要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中已經(jīng)氧化變黑就不要購買。

熟凍的優(yōu)點：1、多一小坨肉，比較好抽出肉來，而且能帶點黃。2、蒸熟已經(jīng)殺菌了，凍著放心點

生凍的優(yōu)點：好像更入味點

　　熟凍蝦和生凍蝦哪個好2

岸凍VS船凍

按照海鮮冷凍的地點，可以將海鮮冷凍方式分為船凍和岸凍。

船凍大多是在大型遠洋捕撈船上完成，很多進口海鮮都是船凍的。這些船其實就是海上的簡易加工廠，加工過程就是海鮮在捕獲之后，先經(jīng)簡單的分揀，放棄經(jīng)濟價值低，把價值高的海鮮放入冷庫冷凍。岸凍多用于近海捕撈的冷凍保存。在漁船上先將海鮮放入碎冰塊保持低溫，等船靠岸后再送到加工廠冷凍。

由于海鮮離水后易死，而且堆放在船艙里會相互擠壓，因此岸凍的保鮮效果不如船凍。

生凍VS熟凍

按照海鮮冷凍時的生熟狀態(tài)，可以將海鮮冷凍方式分為生凍和熟凍。

生凍一般是將鮮活的海鮮直接冷凍，或者經(jīng)過簡單清洗、去掉內(nèi)臟等處理后冷凍，常見于金槍魚、三文魚、鰈魚的冷凍。也有些是經(jīng)過保水劑處理后再進行冷凍，比如巴沙魚。熟凍是將海鮮經(jīng)簡單處理，再漂燙或煮熟后冷凍，多見于蝦、蟹、貝類。

經(jīng)熟凍后的'海鮮是半成品，后期烹飪加工起來更簡單，而且由于熟凍后的海鮮含水分相對少，冷凍后容易保持口感。

普通冷凍VS低溫急凍

對冷凍海鮮品質(zhì)影響最大的是冷凍溫度，按照冷凍的溫度可以分為普通冷凍和低溫急凍。

普通冷凍一般指冷凍在-18℃（家用冰箱的溫度）的低溫中，而低溫急凍的冷凍溫度則從-35℃—-60℃不等。低溫急凍雖然成本高，但不僅保鮮效果好，還能最大限度地保持海鮮的口感和質(zhì)地，因此常用于高附加值的海鮮，比如金槍魚。

當(dāng)海鮮溫度降到-1℃—-5℃時，細(xì)胞間和細(xì)胞內(nèi)的水分會形成細(xì)小的冰晶，這個溫度區(qū)間被稱為“冰晶形成帶”。如果海鮮停留在這個溫度區(qū)間，冰晶就會繼續(xù)生長。大的冰晶不僅會“奪取”細(xì)胞中的水分，還會因為體積膨脹，對細(xì)胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆的破壞，導(dǎo)致后期解凍時汁液流失，肉質(zhì)失去彈性。低溫急凍，其實就是讓海鮮盡快降溫到“冰晶形成帶”以下，減少和延緩冰晶的生長。

此外，現(xiàn)代冷凍工藝還引入了液氮、超聲波、靜電場等冷凍技術(shù)，進一步提高了冷凍效果。不過在家冷凍，溫度和速度都很難保證，因此，不建議在家冷凍鮮活水產(chǎn)。即使家里有速凍模式的冰箱，也最好不要一次放入太多東西，因為這樣會減緩海鮮的冰凍速度，影響冷凍效果。

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活蝦冷凍處理的方法

1、處理冷凍

活蝦最好是處理了在進行冷凍，不僅干凈，還能最大程度的保留蝦的鮮味。需要注意的是，最好選擇冷凍功能較好的冰柜，降低活蝦的冷凍時間，如此能存放活蝦數(shù)月而無異味。

2、冷鮮袋冷凍法

活蝦可以經(jīng)過冷鮮袋冷凍的方法來保存。該方法首先需要將活蝦洗凈，仔細(xì)修剪去蝦須和蝦頭上尖銳的`刺，防止之后劃破冷鮮袋，然后將其放入冷鮮袋，加入趕緊的額清水后密封，直接放入冷箱冷凍保存。

3、存水冷凍法

活蝦還可以經(jīng)過汆水出來來進行冷凍，即是將活蝦清洗干凈后，汆水煮熟，而后瀝干，去除蝦身上的水分，再依次排列，用保鮮袋裝好，放入冰箱中冷凍保存。如此可以使蝦固定紅色，長時間不流失鮮味。

皮皮蝦的儲存方法：

方法1、空的礦泉水瓶子，洗干凈，將買回來的皮皮蝦整只的放入，然后灌滿涼水，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷凍即可。吃的時候，可以拿出一瓶，用剪子將塑料瓶子剪破，倒出皮皮蝦即可。

方法2、一般的話如果采用以下方法保存兩三天應(yīng)該沒問題1.找一個橡膠袋子,不能漏氣。2將蝦爬子放進去 再放些水。3然后用氧氣充滿袋子,充的鼓鼓的,袋子扎緊不能漏氣,水大概裝滿袋子的一半!4這樣就能保存兩三天鮮活!