羊肉怎么去膻味

羊肉怎么去膻味？每次外面吃飯很多餐館的羊肉味道總是讓人回味，完全沒有剛剛買來羊肉的那種騷味，為什么經(jīng)過去味的羊肉這么香氣噴噴，難道是有什么特別的處理方法么，下面我們就來揭秘 一下羊肉怎么去膻味？

　　羊肉怎么去膻味1

1、加醋

羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。

3、白蘿卜

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼耍瑑烧叽钆鋾?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進(jìn)去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

6、綠豆

在炮制羊肉的時(shí)候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉/具有獨(dú)特的'風(fēng)味。

8、桔皮

桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可以去除羊肉膻味。

10、紅棗

煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時(shí)間，這個(gè)是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時(shí)間不要過長，時(shí)間過長會(huì)使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；

炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5：1，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時(shí)，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的，能祛除肉類的腥膻味。

20、味精

在羊肉七八成熟時(shí)放入少量味精，可除膻味。

21、孜然

在烤羊肉時(shí)，加上孜然調(diào)味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

　　羊肉怎么去膻味2

羊肉，如何去膻味效果最好？

首先我們簡單科普一下羊肉的膻味是從哪里來的？羊是反芻動(dòng)物（牛、駱駝、鹿、長頸鹿、羊駝、羚羊等也都是），胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。另外，羊肉也并非大家想的那樣膻味越重肉質(zhì)就越好，因?yàn)殡兜拇笮≈饕c羊的年齡、性別以及生長環(huán)境有關(guān)，比如說公的老的山羊膻味就會(huì)更重一些，而我們常吃的大多是生長五六個(gè)月就屠宰的肥羔，它們的膻味就相對(duì)小一點(diǎn)。

好啦，我們接著說一說生活中除了料酒，還有哪些辦法可以有效去除羊肉的膻味呢？

1、浸泡法，就是將切好洗凈的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質(zhì)浸出。這個(gè)辦法很是麻煩，估計(jì)不會(huì)有多少人會(huì)照做；

2、花椒，主要是由于花椒的主要調(diào)味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。這在烹飪調(diào)料時(shí)很有幫助，在調(diào)味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去膻，味道更佳。食用時(shí)，花椒還能促進(jìn)唾液的分泌，對(duì)增強(qiáng)食欲是非常好的。

3、在燉或煮羊肉到七八成熟的時(shí)候，再放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味會(huì)小很多。水蘿卜放的足夠多，羊膻味基本聞不出來。羊肉與胡蘿卜也是絕配，胡蘿卜中的營養(yǎng)需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，胡蘿卜中又含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，對(duì)視力還有保護(hù)作用呢。

4、香菜，香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

5、茶葉，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

當(dāng)然除了以上我們所說的常用辦法之外，還有很多可以去除羊肉的膻味的，比如說用橘子皮、香料包、孜然、山楂、綠豆、咖喱、大蔥等等，勞動(dòng)人民的智慧還是不容小覷的，那么，你有什么更好的去膻妙招嗎？也歡迎在留言區(qū)告訴大家。