香辣蟹的簡單家常做法

香辣蟹的簡單家常做法，光是文字就已經(jīng)勾起了肚子里的饞蟲，蘸上佐料別提多美味了!這道菜曾經(jīng)在江浙一帶十分流行，極低預(yù)算就能買到一大袋食材，香辣蟹的簡單家常做法，家常必備菜譜。

　　香辣蟹的簡單家常做法1

香辣蟹

話說秋風(fēng)起,蟹腳癢；菊花開,聞蟹來,每年中秋至10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”既然是個隆重的事，那就發(fā)一個【香辣蟹】簡單的做法，以表示一下隆重每年吃蟹的季節(jié)，我都要做幾次香辣蟹，因為某些調(diào)料只有跟螃蟹交織在一起才會有說不出的美味，這個做法，尤其是閘蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做這道菜有十年左右了，起初是照著飯館的樣子做，感覺味道一般，不能把蟹的美味如實地傳遞給刁鉆的味蕾，經(jīng)過幾番改進，最終有了這個版本的'【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道從未再改變。

原料：大閘蟹、蔥段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、鹽、雞粉、胡椒、辣椒。

做法步驟：

第1步、買回的閘蟹處理好，蒸熟（15分鐘）。

第2步、打開后蓋，剔除腮及不能吃的部分。

第3步、將蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。

第4步、剝出的蟹黃（另做它用）。

第5步、蔥段 姜片切好備用（不建議加蒜米）。

第6步、糖，雞粉，胡椒。

第7步、這一步要特殊說明:這是辣椒 花椒混合一起的，要提前分別炒香辣椒、花椒，涼涼搗成粉末 然后根據(jù)個人承受能力選擇量的大小。

第8步、這是一張成品圖……一個人操作 顧不過來，文字?jǐn)⑹觥?炒鍋上火， 油燒七成熱，加蔥姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黃，，白酒先加，再生抽，翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ，翻炒均勻后加雞粉翻勻關(guān)火加香菜 ，這道菜就完工了，配美酒、咖啡您隨意。

小貼士：

1、據(jù)說螃蟹有抗結(jié)核的功效 ，但因其性寒不建議多食。2、蟹黃易碎，且炒后吸油，口感偏膩，建議另做它用 ，包韭菜蟹黃餡餃子是個不錯的選擇。3、.輔料要選優(yōu)質(zhì)的，否則浪費了螃蟹。4、關(guān)于火候 ，炒的過程當(dāng)中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香對火候要求更嚴(yán)格，這些要經(jīng)過反復(fù)實踐才能掌握。5、這道菜看似簡單，實則不易，調(diào)料比例會嚴(yán)重影響整個味道的走向 ，慢慢摸索，定會喜歡上這道菜。

　　香辣蟹的簡單家常做法2

用料

梭子蟹 4-5只

香辣醬 2勺

郫縣豆瓣醬 2勺

蔥花 1勺

姜末 1勺

香葉 3片

桂皮 1小塊

八角 2個

花椒 1/2勺

香菜 適量

料酒 1勺

砂糖 1/2勺

醬油 1勺

雞精 1/2勺

蒜蓉 1勺

熟白芝麻 適量

干辣椒 5-6個

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材。

2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。

3、梭子蟹清洗去腮去臍，梭子蟹對半切開。

4、梭子蟹切開口上蘸上少許面粉。

5、鍋中油燒熱，放入梭子蟹塊

6、炸至梭子蟹變色，撈起備用。

7、鍋中留油，放入2勺郫縣豆瓣醬、2勺香辣醬炒香。

8、放入香料爆香。

9、加入蒜末和姜末。

10、加入炸過的梭子蟹塊翻炒。

11、烹入1勺料酒、加入1勺醬油、1/2勺白糖調(diào)味。

12、煮至梭子蟹入味后，加入蔥花和香菜，撒上熟芝麻即可。

13、香辣蟹

　　香辣蟹的簡單家常做法3

工藝：炒 口味：咸鮮味

難度：新手嘗試 準(zhǔn)備時間：5分鐘 烹飪時間：小于10分鐘

主料：梭子蟹 : 3只

輔料：蔥 : 少許 花椒 : 少許 香辣料 : 少許 冷榨花生油 : 少許

詳細(xì)步驟：

1、鮮活梭子蟹洗凈

2、把梭子蟹去掉底下的排泄系統(tǒng)

3、在案板上剁成塊

4、把香辣料和蔥備用

5、鍋里放入花生油，放入香辣料和蔥段

6、在放入花椒一起炒香

7、倒入螃蟹稍微煸炒

8、倒入碗鍋的小沙煲中，加入一點水

9、小火燜煮5分鐘即可，是水分蒸發(fā)的差不多干了，螃蟹也就熟了

10、揭開蓋子美味開動

成品圖：

烹飪技巧

1，砂鍋做干鍋香辣蟹,既簡單保溫性能也棒。2，把螃蟹放入小沙煲中一定要加入一點水，小火慢燉，時間不要太長，螃蟹就老了，影響口感，不要加多水就成煮了。3，香辣料理由一定的鹽分，海里的梭子蟹也含鹽分，所以這道菜不需要再放鹽。4，香辣料時自己提前做的，用牛油加入辣椒，香葉，姜，蔥，小茴香，大料，鹽，花椒制作而成，如果不會做這個料，也可以用麻辣火鍋料來做。