什么人不能吃蠶豆

什么人不能吃蠶豆，生活中，大家都喜歡吃蠶豆，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感非常好。但是不是所有人都適合吃蠶豆的，這是為什么？下面是關(guān)于什么人不能吃蠶豆的內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助！

　　什么人不能吃蠶豆1

蠶豆病患者

蠶豆病患者因體內(nèi)基因缺陷，接觸到蠶豆中的巢菜堿苷物質(zhì)會(huì)發(fā)生蠶豆過敏反應(yīng)，出現(xiàn)臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷等，還伴隨者肝功能異常等情況。

有蠶豆病家族史的人群

若是蠶豆病患者但一直沒有誘發(fā)就很難發(fā)現(xiàn)病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下一代。因此有蠶豆病家族史的人群慎吃蠶豆。

腹脹人群

蠶豆中含有很多碳水化合物，特別是淀粉，身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產(chǎn)氣菌作用下會(huì)產(chǎn)生氣體，容易出現(xiàn)腹部脹氣的情況，甚至有的人群出現(xiàn)腹瀉。

肥胖人群

蠶豆的熱量較高，特別是淀粉成分，淀粉在體內(nèi)會(huì)分解為葡萄糖。肥胖人群多吃蠶豆會(huì)引起身體熱量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體中，最終導(dǎo)致肥胖問題。

蠶豆的不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，清炒蠶豆清香軟糯，油炸蠶豆香酥可口。但是蠶豆中含有的特殊成分或特性使的有的人群不能吃蠶豆。

腸胃不好的人群

蠶豆不好消化，特別是蠶豆皮，纖維素含量多。腸胃不好的人群也不適宜吃蠶豆，這樣會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，引起身體不適。

哪些人吃蠶豆好

1、蠶豆能降低膽固醇，防治便秘，特別適合老年人食用。

2、蠶豆富含葉酸、膳食纖維和磷脂等成分，能預(yù)防胎兒畸形，防治孕期便秘和保持孕婦安神養(yǎng)顏等功效。孕婦可以適量食用諸多好處。

3、不是蠶豆禁忌的兒童吃蠶豆可以補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

　　什么人不能吃蠶豆2

遺傳缺陷者

“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時(shí)，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

中焦虛寒者

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。

低齡兒童

低齡兒童同樣不適宜吃蠶豆這是為什么呢？

9歲以下兒童第一次吃蠶豆時(shí)一定要謹(jǐn)慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。

患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

蠶豆過敏者

蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

吃蠶豆的注意事項(xiàng)

吃蠶豆有很多的.注意事項(xiàng)，讓我們一起看一看吧。

不宜生食

蠶豆中含有有毒的β—氰基丙氨酸和L—3，4—二羥基苯丙氨酸。β—氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L—3，4—二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病，通常加熱烹制可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。

不宜多食

蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至?xí)篂a。每次食用量理論上不超過30克。

趁早食用

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。

吃法有講究

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。

在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

剝出來(lái)的蠶豆不能用水洗

要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來(lái)的蠶豆不能用水洗，否則會(huì)影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來(lái)。

蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺與蠶豆

蠶豆與田螺同食會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會(huì)腸絞痛，所以不能同時(shí)吃蠶豆和田螺。

2、蠶豆+海螺

蠶豆與海螺同吃會(huì)導(dǎo)致腹脹的癥狀，所以不能同時(shí)吃蠶豆和海螺。

3、蠶豆不可生吃

因?yàn)樾Q豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對(duì)人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進(jìn)行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)。

蠶豆的飲食禁忌

春天的新鮮蠶豆，嫩綠清香，美味可口，但有些人吃了新鮮蠶豆后出現(xiàn)腹痛、皮膚和鞏膜黃染等，這就是常說(shuō)的“蠶豆病”。

引起“蠶豆病”的原因是，有的人本身患有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”，他們?cè)谶M(jìn)食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后，其中的有毒物質(zhì)可使體內(nèi)血紅細(xì)胞被氧化破壞，發(fā)生溶血性病變。

該病起病急驟，初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛，繼而發(fā)生嘔吐、臉色蒼白，嚴(yán)重者有明顯黃疸，少尿或無(wú)尿，甚至休克、腎功能衰竭等。

“蠶豆病”危害雖大，但也可預(yù)防。不生食蠶豆（特別是新鮮蠶豆），不一次大量進(jìn)食或連續(xù)進(jìn)食蠶豆，就不會(huì)染上“蠶豆病”。

患者或家庭中有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”病史的人，應(yīng)禁食生熟蠶豆。

蠶豆的功效

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

總結(jié)：蠶豆是一種很好的食物，但是如果吃的方法不正確，很容易導(dǎo)致健康受損，因此對(duì)于蠶豆的吃法一定要注意，不能吃蠶豆的朋友 也要注意，千萬(wàn)不能多吃，或者做到別吃，避免危及生命安全。