黃瓜的營養(yǎng)成分及價值

黃瓜的營養(yǎng)成分及價值。相信大家對黃瓜并不陌生，黃瓜具有非常高的營養(yǎng)價值，食用黃瓜對我們的身體有一定的益處。那么接下來就由小編帶大家詳細的了解黃瓜的營養(yǎng)成分及價值的相關內(nèi)容。

　　黃瓜的營養(yǎng)成分及價值1

1、黃瓜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養(yǎng)素。

2、黃瓜的熱量(以100克可食部分計)僅是15大卡(62千焦)，黃瓜中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，含水量達98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。黃瓜是一種熱量低、含水量極高的蔬菜，由于其便攜性，也常被當作水果食用，減肥時可較多食用。

3、黃瓜的營養(yǎng)很豐富，除了含有大量的水之外，還有維生素、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必須的營養(yǎng)素。其中的纖維素對促進腸胃蠕動和加快排泄、降低膽固醇有一定的作用。

4、黃瓜中含有一種叫做“丙醇二酸”的物質(zhì)，它能有效抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。換句話來說，多吃黃瓜就能防止脂肪的增多。黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。

黃瓜的食用功效

1、抗腫瘤、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。

2、抗衰老、黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3、防酒精中毒、黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖、黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5、減肥強體、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6、健腦安神、黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

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酸黃瓜的營養(yǎng)價值

1、酸黃瓜中有大量酶類存在

酸黃瓜的主要食材就是新鮮的黃瓜，它里面有大量的黃瓜酶存在，這種物質(zhì)進入人體以后可以保護肝臟，提高肝臟的解毒能力，對肝炎以及肝硬化和肝腹水都和很好的預防和緩解作用。

2、酸黃瓜可以消除積食

酸黃瓜不但口感酸爽誘人，更加以增加人體中消化液的分泌，對人們冬天中容易出現(xiàn)的積食有很出色的消除功效，另外酸黃瓜還能在促進消化的同時，加快大便的'生成，對便秘也有很好的緩解作用。

3、酸黃瓜中有多種氨基酸

酸黃瓜中有多種氨基酸存在，谷氨酸、賴氨酸的含量都很高，這些物質(zhì)對人類的血管保護作用明顯，可以軟化血管也可以增加血管彈性，增加血液的流量，對高血壓和高血脂以及動脈硬化和冠病等心腦血管疾病都有預防和緩解的作用。

韓國酸黃瓜的腌制方法

腌韓國酸黃瓜的材料

腌制韓國酸黃瓜時，需要準備嫩黃瓜、胡香以及糯米糊等多種材料，另外韓國泡菜辣椒粉以及大蒜、生姜和蔥白還有白芝麻與鹽等調(diào)味料也要適量準備一些，最后再準備一些白糖和純凈水。

腌制韓國酸黃瓜的做法步驟

1、把準備好的黃瓜用清水洗凈，切成手指粗細的條狀，再把胡蘿卜切絲，加入食用鹽腌制，腌一個時以后取出，把腌出來的水倒掉。

2、把梨去核以后制成梨蓉，蔥姜蒜全部制成蓉狀，把它們與糯米糊放在一起，加鹽和糖，再加入韓國泡菜辣椒粉以及白芝麻一起調(diào)勻，得到濃稠的腌漬料。

3、把腌好的黃瓜胡蘿卜擺放保鮮盒中，要一層黃瓜一層腌漬料，最后余下的腌漬料全部倒在黃瓜表面，把保鮮盒密封起來，腌制三到五天以后里面的酸黃瓜就能腌好，可以隨時取出食用。

　　黃瓜的搭配注意項

黃瓜是生活中常見的蔬菜，因其清香鮮嫩深受大眾所喜愛，并且黃瓜具有豐富的營養(yǎng)價值，為人體提供了各種微量元素和各種生長發(fā)育所必須的維生素，同時黃瓜還有著極佳的美容功效，可以讓人的皮膚滋潤、細膩。很多愛美的女性喜歡用黃瓜切片對面部進行帖服，可以有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，讓面部皮膚減少皺紋，可以說黃瓜是好處多多。

黃瓜配花生，腹瀉找上門

很多人在喝酒時，喜歡選擇用黃瓜切成小丁，與煮熟的花生米調(diào)拌來當下酒菜。其實這樣的搭配是十分不妥的，黃瓜和花生相搭配是很容易引起腹瀉的，這是因為，黃瓜性味甘寒，很多人喜歡生食黃瓜，而花生多油脂，一般來說，油脂食物與性寒食物相搭配，易增加滑利之性，從而引起腹瀉，因此不宜同食。腸胃功能不太好的朋友一定要忌兩者同食。

黃瓜中所富含的維生素C分解酶很容易破壞到其他蔬菜中的維生素C，因此，黃瓜搭配辣椒，芹菜等食用時，VC是很容易遭到破壞的，所以黃瓜一定不要與辣椒，芹菜，西紅柿等富含豐富維c的食物同食。

食物中富含的維C成分越多，與黃瓜同食的話就越容易被黃瓜中的分解酶所破壞，讀者朋友們一定要牢記了。

吃黃瓜的注意事項

一、哪些人不能吃黃瓜？

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

二、黃瓜的適用人群

一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。

黃瓜的食用禁忌

1、體虛寒者少食黃瓜。黃瓜性涼，脾胃虛寒、久病體虛者宜少食，否則易致腹痛吐瀉。

2、呼吸系統(tǒng)宿疾者少食黃瓜。有呼吸系統(tǒng)慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易動寒痰，以致肺寒咳嗽。

3、黃瓜不宜加堿或高熱煮食。黃瓜生食最好，高溫可使營養(yǎng)物質(zhì)損失。

4、不宜棄汁制餡食用。

5、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養(yǎng)價值。

6、黃瓜最好不與花生搭配食用。因為黃瓜性偏寒，常用來生食，而花生米多油脂，二者相遇，會增加其滑利之性，容易引起腹瀉。對于腸胃功能不佳者，即使同食也不要多食。

7、少食腌黃瓜。腌黃瓜味咸，且含有亞硝胺，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不宜食用。

8、切黃瓜不用“切頭去尾”。黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因為苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。另外，動物實驗證實，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。

9、不宜生食不潔黃瓜。黃瓜在生長、采摘、運輸、出售過程中，易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染，故生吃或涼拌前務必清凈用開水燙過。