蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間，螃蟹很多人都喜歡清蒸的做法，認(rèn)為清蒸是最合適的，不過一定要一次性蒸透，不要影響蟹的口味，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以下分享蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間。

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三十分鐘上下。

一般而言，一切正常塊頭的大閘蟹只需要蒸三十分鐘上下，將要水燒開占有十分鐘，水燒開以后還需要蒸十五分鐘至二十分鐘上下。但也是有列外，假如大閘蟹的塊頭非常大得話，則需要蒸久一點(diǎn)，但建議盡可能控制在一小時(shí)內(nèi)，以防蒸的`時(shí)間太久而給口味產(chǎn)生影響。

建議清理后再蒸

大閘蟹是生長(zhǎng)發(fā)育在水中的，其身體會(huì)出現(xiàn)許多碎石子，且其人體表層會(huì)沾上土壤，如果不清理干凈再蒸得話，蒸完以后服用非常容易吃到碎石子，不太環(huán)境衛(wèi)生，影響服用的感受。因此建議將螃蟹清洗以后再蒸。

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【清蒸螃蟹】

所用食材：梭子蟹4個(gè)，料酒，姜，陳醋

制作步驟：

1、買回來(lái)的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干凈，然后用剪刀（或是燒烤用的簽子啥的，只要合適的工具都行）插進(jìn)螃蟹的嘴里，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸制就不會(huì)掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇熱會(huì)有很強(qiáng)的`橡膠味道，對(duì)身體有害。

2、鍋中加入適量清水，倒入一點(diǎn)料酒。

螃蟹要冷水入鍋蒸，讓螃蟹慢慢加熱，避免熱水入鍋突遇高溫，螃蟹肉收縮就沒那么鮮嫩了。

3、再加入幾片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒，去腥味效果也不錯(cuò)。

4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘后取出。

螃蟹的蒸制時(shí)間，要看螃蟹的大小適當(dāng)調(diào)整，通常3兩左右的蒸10分鐘，4兩到半斤的蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，千萬(wàn)別蒸太久，螃蟹就不鮮嫩了。

現(xiàn)在來(lái)總結(jié)一下，蒸螃蟹時(shí)候，螃蟹要事先用工具處理一下，螃蟹死了后再入鍋，螃蟹就不會(huì)掉腿了；蒸螃蟹冷水入鍋為宜，另外螃蟹要肚臍朝上放入鍋中，蒸制時(shí)間不宜太久，注意這4點(diǎn)，蒸出來(lái)的螃蟹更鮮嫩，不掉腿不流黃，吃起來(lái)更過癮。

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烹飪時(shí)間：

1、一般4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續(xù)蒸12分鐘即可蒸熟；

2、3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續(xù)蒸10分鐘即可蒸熟；

3、3兩以下的'螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續(xù)蒸8分鐘即可蒸熟。

烹飪技巧：

1、蒸螃蟹時(shí)要用繩子綁住螃蟹的腳，避免其亂動(dòng)蒸壞流黃。

2、蒸螃蟹時(shí)要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黃斷腳。

3、蒸螃蟹時(shí)不能貪時(shí)間短，為求鮮美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹內(nèi)的細(xì)菌寄生蟲，貿(mào)然食用很有可能引起腹瀉拉肚子等情況，所以盡量蒸滿我寫的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間。

4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能疊放蒸，否則螃蟹很難全部蒸熟，也容易留下飲食隱患。

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蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間

蒸螃蟹的做法很快捷，一般只需20分鐘左右就可以，不要時(shí)間太長(zhǎng)。

方法一

材料

螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。

做法

1、將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

2、另取一小碗，放入適量的醋備用。

3、將螃蟹用清水洗凈，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。

4、上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。

方法二

材料

螃蟹，蒜適量。

做法

1、將材料都準(zhǔn)備好。

2、在處理螃蟹的時(shí)候可以先將它的鉗用手掰掉，然后東西將蟹鉗的外殼夾裂開，放置待用。

3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。

4、再把螃蟹蓋揭開。

5、把身體一分為二。

6、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上。

7、上鍋大火蒸15分鐘即可。

方法三

材料

螃蟹，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。

做法

1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。

2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的'醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

3、另取一小碗，放醋待用。

4、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

方法四

材料

螃蟹、姜末。

做法

1.在姜末中加2湯勺生抽，0.5湯勺白糖調(diào)勻成蘸汁。

2.將已清洗好的螃蟹下入蒸鍋中。

3.然后，蓋上蓋蒸上8分鐘，即可。

4.開蓋取出，裝入盤中。

烹飪技巧

1、尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。

2、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的。

選購(gòu)要四看

一看顏色

青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。

二看個(gè)體

個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。

三看腹臍

腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

四看蟹腿

蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。

飲食禁忌

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。

3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。