家常菜菜譜大全，家常菜是中國菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)，家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴，簡單烹制做出美味的食物，下面一起來看看家常菜菜譜有哪些。

　　家常菜菜譜1

小炒肉絲

材料：

肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。

調(diào)料：

淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

銀牙炒肉絲

材料：

瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，姜絲、蔥花各適量。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。

2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。

材料變化：

金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進(jìn)食欲。

尖椒肉絲

材料：

綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。

調(diào)料：

醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。

1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長的斜絲。

2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻

小炒心得

尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的.就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。

肉末燒

材料：

肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油各 1 小勺。

1、粉絲泡發(fā)，控干;小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。

2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點(diǎn)香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。

白菜片炒肉絲

材料：

白菜 3 片，水發(fā)木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒 1 小勺。

調(diào)料：

醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。

1、白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。

2、木耳擇洗干凈。

3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不斷翻炒。

4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。

干煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

調(diào)料：

干辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

螞蟻上樹

材料：

干粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。

調(diào)料：

豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

1、粉絲用溫水泡發(fā)，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。

3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發(fā)白)時調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點(diǎn)水沒過肉末，小火燒開。

4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花。

　　家常菜菜譜2

黃瓜炒肉片

材料：

肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、姜末各適量。

調(diào)料：

老抽 1 小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。

1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。

2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。

3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。

家常豆腐

材料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、姜末各適量。

調(diào)料：

豆蒜蓉辣醬、淀粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。

1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗凈，撕成小朵。

2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。

4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉(zhuǎn)小火讓豆腐入味即可熄火。

砂鍋豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發(fā)香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開后小火煮 10 分鐘。

蠔油香菇豆腐

材料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，水發(fā)香菇 8 朵，筍片10 片，姜末適量。

調(diào)料：

蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。

1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。

2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。

4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。

炒三丁

材料：

肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、姜末各少許。

調(diào)料：

醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。

1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的'丁。

2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調(diào)勻制成味汁。

3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。

西檸炒雞片

材料：

雞胸肉 1 塊，檸檬半個，黃甜椒半個。

調(diào)料：

水淀粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。

1、雞胸肉切成 3 厘米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。

2、雞片加水淀粉、一點(diǎn)白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。

3、油燒熱，放入雞肉滑熟。

4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調(diào)入適量的鹽、白糖、味精，待準(zhǔn)備甜椒油亮?xí)r關(guān)火。

清筍炒雞片

材料：

萵筍半根(200～300 克)，雞肉片 100 克，紅椒半個，姜片 5 片。

調(diào)料：

水淀粉、鹽、味精各適量。

1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。

2、雞肉片用水淀粉抓勻。

3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。

4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調(diào)料鹽和味精，翻炒一下即可。

拌萵筍絲

半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。

三色雞絲

材料：

雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水發(fā)香菇 5 朵。

調(diào)料：

鹽、味精各適量。

1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細(xì)絲。

2、水發(fā)香菇擠去水，去蒂，切絲。

3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。

雞粒玉米

材料：

雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，姜末適量。

調(diào)料：

水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。

1、雞肉切成小丁。

2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。

3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。

4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉(調(diào)得稀一點(diǎn))勾芡，芡熟即好。

　　家常菜菜譜3

醬爆雞丁

材料：

雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。

調(diào)料：

甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。

1、雞胸肉切1厘米見方的丁，用水淀粉、材料變化一點(diǎn)點(diǎn)鹽、姜汁抓好。

2、黃瓜切與雞肉丁相仿的'丁。

3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。

4、油燒熱，甜面醬里加 1 勺水調(diào)開，倒進(jìn)鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。

蔥爆羊肉

材料：

羊肉片 200 克，蔥(拇指粗細(xì))2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。

調(diào)料：

醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。

1、蔥切斜片(炒散后就成斜的蔥圈了)。

2、燒熱 3 大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進(jìn)鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。

香辣牛肉絲

材料：

牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，姜絲適量。

調(diào)料：

料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。

1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌拌。

2、蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。

3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。

4、燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。

5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。

洋蔥炒牛肉

材料：

洋蔥 1 個，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 個。

調(diào)料：

醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。

1、洋蔥剝洗凈，切片;番茄洗凈切半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。

3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。

4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。

番茄土豆牛肉湯

牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。

黑椒牛柳

材料：

牛里脊肉 200 克，洋蔥 1 個，青椒 1 個。

調(diào)料：

黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。

1、燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。

燒蘿卜

材料：

櫻桃蘿卜 300 克，蔥末適量。

調(diào)料：

醬油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。

1、燒熱 3 勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調(diào)入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。

蠔油生菜

材料：

生菜 200 克，姜末少許。

調(diào)料：

蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。

1、生菜洗凈，一片片剝開。

2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關(guān)火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。

蒜蓉油麥菜

材料：

油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。

調(diào)料：

鹽、味精各適量。

1、油麥菜擇洗干凈，切成 6～7 厘米長的段。

2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜蓉。

麻醬油麥菜

油麥菜用加入一點(diǎn)油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。

清炒荷蘭豆

材料：

荷蘭豆 300 克，胡蘿卜片 20 片。

調(diào)料：

味精、鹽各適量。

1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干。

2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關(guān)火。