烤魚用什么魚最好沒有刺，烤魚作為一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的烤制方法和美妙的口感，一直備受人們的喜愛，下面來看看烤魚用什么魚最好沒有刺。

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烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等，用于燒烤的魚應(yīng)該是選擇新鮮的、肉質(zhì)肥厚的且魚刺較少的種類，這樣制作出來的菜肴才會更香，更美味。

烤魚是一種發(fā)源于重慶巫溪縣，發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，是一道口味奇絕、營養(yǎng)豐富的菜品，在重慶、四川、湖南、江西等地都很流行。

烤魚的制作原料包括新鮮魚、土豆片、豆腐塊、豆芽等，魚需要經(jīng)過烤制再進(jìn)行烹飪。

制作烤魚需要的調(diào)料包括：食用油、辣椒、香菜、食鹽、胡椒粉、白糖、味精、花椒等。

草魚：做烤魚常用的品種，肉質(zhì)細(xì)嫩彈牙。適合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮干凈。

清江魚：肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑，是肉質(zhì)好，無公害，無污染，無激素，富含多種營養(yǎng)，公認(rèn)淡水魚王的品種。制作的時候要注意把血放干凈，適合制作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚

鱸魚：鱸魚腹腔內(nèi)只有脊椎骨與頭骨兩種刺，剔除后即可放心食用。

鯰魚：同鱸魚一樣，鯰魚的主要魚刺就是頭骨與一根細(xì)長的脊椎刺，除此之外，鯰魚不具備任何食用阻礙。

另外像桂魚、紅鱒魚、羅非魚刺都少，只有一根主刺，在做足剔除工作之后都適合小孩和老年人食用

鱸魚烤魚怎么做

第一步就是選購食材，我們?nèi)コ匈I的時候一定要選擇最新鮮的'，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的海鱸魚都是冷凍的，小編建議不要買這種，最后為了以防自己處理不好，可以直接讓店家給你處理出來!

第二步我們做之前一定要再次清洗幾遍海鱸魚，然后用適量的料酒和姜放到魚肚子中，這樣可以起到去腥的作用，之后我們就可以把魚放到家中的烤箱里，把溫度調(diào)到200度，全程靠15分鐘就可以了。

第三步就是如何配置醬汁，首先我們往過里面加入適量的食用油，然后等油溫到五成熱的時候加入大蒜翻炒，之后就是一次把辣椒，烤魚調(diào)料包，豆腐，千張等放入，烤魚用的調(diào)料包可以在超市買到，而放的配菜憑自己的喜好就可以。

第四步就是把第二步做好的醬汁澆到烤好的魚神上面即可，這樣一道鮮美的海鱸烤魚就做好了。其實(shí)烤魚的做法是非常簡單的，只要我們選對食材就可以了。

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烤魚的營養(yǎng)價值

燒烤本來就不是健康的烹調(diào)辦法，但就因?yàn)樗拿牢叮莵砣珖黄餍校热桓钌岵坏簦蔷鸵獙W(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)食物的`營養(yǎng)搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點(diǎn)。

魚在高溫下灼烤的時候，會產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。

一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現(xiàn)什么問題，但是當(dāng)烤成焦糊狀時，溫度已經(jīng)達(dá)到400℃以上，這就會產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。

這種危險，其實(shí)可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。

這是因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。

另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養(yǎng)素更加均衡，還有預(yù)防癌癥的作用。

烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進(jìn)胃腸蠕動，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點(diǎn)蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。

烤魚的禁忌人群

一、結(jié)核病患者服藥時要忌吃。

二、出血性患者不宜多吃魚。因?yàn)轸~肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃為佳。

三、痛風(fēng)患者不宜吃。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過高)，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質(zhì)，可使病情加重，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。

四、肝硬化病人應(yīng)禁食。

五、過敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀

六、香茅有耗氣傷陰之弊，氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。

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烤魚的家庭做法

香辣烤魚

食材：

鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子

做法：

1：鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻腌制半小時，送入預(yù)熱后的烤箱中下層，180度烤20分鐘

2：寬粉提前泡發(fā)，各種配菜洗凈備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用

3：蔥姜蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸：

4：煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可

麻辣烤魚

食材：魚1條，藕，土豆，芹菜，洋蔥

腌料：料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜、蔥

澆料：豆瓣醬，火鍋底料，干辣椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，生抽，雞精，啤酒

做法：

1：先把魚剖開，放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水，腌制30分鐘。

2：處理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切條，洋蔥切塊。

3：多功能鍋平盤刷層油，把魚放入煎至兩面金黃，撒上辣椒粉出鍋。

4：另起炒鍋，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣醬，1塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入蔥姜蒜，干辣椒、花椒、八角，小火炒香，

5：加入1瓶啤酒，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，半勺雞精，倒入藕、土豆煮2分鐘，再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。

6：深盤鍋底鋪上金針菇，烤魚放上，把炒好的澆料倒在魚身上，撒上芝麻香菜，邊開火加熱邊開吃吧。

錫紙烤鱸魚

材料：

鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4 個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、 豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙 、油1大勺

做法：

1：將所需材料洗凈備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉，淋少許料酒，再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥，腌制15分鐘。

2：鍋里倒油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，不用煎太久，大致定型即可。烤盤上鋪錫紙，刷一層油，底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。

3： 蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋蔥切碎末，混合放入碗中，再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。

4：把拌好的醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙，捏住四周封口，注意包嚴(yán)實(shí)了別把錫紙弄破了，以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層，200度烤18分鐘。

5：取出烤好的鱸魚，劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花，再淋上一大勺熱油即可。

醬香烤魚

準(zhǔn)備材料：清江魚一條，蔥姜蒜，配菜（洋蔥，土豆，魔芋結(jié)，午餐肉），香菜，花椒。

醬料：黃豆醬2勺，甜面醬1勺，豆豉1勺，白胡椒粉1勺。

做法：

1：清江魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味，蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。

2：將魚放在烤盤里，倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺蠔油，均勻涂抹魚身，再放入蔥段和姜片，腌制半個小時左右。

3：將腌制好的魚，刷上適量的'食用油，放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火200度烤20分鐘左右。（不怕太油膩的也可以直接把魚炸一下）

4：將配菜鋪在多功能鍋中，將烤好的魚放在上面，均勻淋上醬料，放入一點(diǎn)花椒粒，加入沒過配菜的清水，蓋上鍋蓋煮開即可，最后撒上香菜點(diǎn)綴一下。