甲魚怎樣殺最好，老一輩人都知道，甲魚湯是食補(bǔ)佳肴。“千年王八萬年龜”，意為此種動物壽命很長很長，也有活久了成精的道理。但甲魚可是很補(bǔ)的食物，怎么處理也是一門學(xué)問，快來跟我一起看看甲魚怎樣殺最好。

　　甲魚怎樣殺最好1

首先把甲魚的頭剁掉，然后把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘，看到甲魚的表面稍稍變白后，撈出放涼，把硬皮剝掉，用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，把黑皮刮掉后洗干凈就可以了，下面來看看具體的步驟；

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，迅速用快刀在脖根一，然后提起控凈血。

2、將宰殺后的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2到5分鐘，具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼，這一步的關(guān)鍵是，水溫不可太高，泡的時(shí)間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落；

3、把甲魚體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因?yàn)榧佐~的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚的'裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；

4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉，因?yàn)槿惯吺羌佐~周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮凈黑皮后，洗干凈；

5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，這一步也是相當(dāng)重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細(xì)，釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深，如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。

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甲魚怎么殺

殺甲魚可以先準(zhǔn)備一個(gè)筷子，在頭部晃動，等到咬住筷子以后，頭部伸出來就可以把脖子斬?cái)啵缓罂焖倏匮讱⒁院蠓诺?0度左右的熱水當(dāng)中放5分鐘左右，再準(zhǔn)備一把比較尖的刀，全身黑皮刮干凈，一定要注意，周圍的裙邊不要去除，這

是可以吃的，而且味道也非常好。在處理甲魚表面以后，就可以把它后蓋掀起來，處理一下內(nèi)臟，用刀在腹部劃一個(gè)十字口，內(nèi)臟取出來，把腹腔清洗干凈。

殺甲魚的時(shí)候腦子需要好好處理，表面的黃油去除以后就不會有太大的腥味，味道也可以更好一些。

殺甲魚有什么忌諱

平時(shí)殺甲魚并不會有什么太大的忌諱，但是需要注意，甲魚血是沒有辦法吃的，里面含有毒素以及寄生蟲，吃完以后可能會導(dǎo)致中毒的反應(yīng)出現(xiàn)，如果情況嚴(yán)重的話，甚至連生命就會丟掉，殺甲魚以后也應(yīng)該注意不要和芥末，豬肉，雞蛋一起吃

不要和黃鱔搭配在一起吃，這些食物是相克的，會讓消化系統(tǒng)受到不利的影響，而且可能會導(dǎo)致中毒的情況出現(xiàn)。

甲魚哪些部位不能吃

甲魚大部分的地方都是可以吃的，而且營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，有一些人覺得脂肪以及內(nèi)臟非常腥，所以不喜歡，但如果你購買的甲魚質(zhì)量是好的，那么腥味就不會那么濃。甲魚一定要購買新鮮活的，不能吃死的，它里面含有組氨酸，死掉的甲魚就很容易變質(zhì)腐壞產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以死掉的甲魚一定不要吃。

怎樣燉甲魚湯才不腥

想要燉甲魚湯不腥，那么就要注意，它的脂肪要清除的干凈一些，甲魚的脂肪呈現(xiàn)嫩黃色滑滑的，分布在四肢肌肉當(dāng)中，會有很大的膻腥味，把甲魚蓋打開清理的時(shí)候，需要把它的脂肪清除干凈，用刀慢慢的刮除，這樣就能讓味道更好，在烹調(diào)甲魚的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)腵放一些料酒，生姜，大蔥等配料，能達(dá)到很好的去腥作用。

想要做甲魚湯不腥，進(jìn)行甲魚宰殺處理后先剁成塊狀，然后鍋里面加入適量的茶葉和水，花雕或者白酒，翻炒到水分變干，再取出飛水，這樣就可以達(dá)到很好的去腥作用，煸炒的時(shí)候不要放太多油，清洗干凈的甲魚把內(nèi)臟去除以后，可以放到油鍋里面輕輕的過一下油，這樣也能達(dá)到很好的去腥作用。

想要做甲魚湯不腥還應(yīng)該先把甲魚宰殺以后內(nèi)臟去除，膽囊保留把里面的膽汁清除干凈，甲魚全部洗干凈以后，就可以用膽汁加入適量的水涂抹在甲魚上面，大概2~3分鐘左右清水清洗干凈，不管是做湯做菜，都不會有腥味，味道也是非常不錯(cuò)的。

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甲魚怎么殺？

1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉(zhuǎn)，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉(zhuǎn)，這時(shí)就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。

這時(shí)體表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚也基本不會動。可以輕松刨落浮皮，然后左手拿著甲魚的'長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，取出內(nèi)臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然后破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。

2、大甲魚的殺法：就拿個(gè)大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然后把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

甲魚的食用禁忌

1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃，煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。

4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

6、脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人不宜吃甲魚，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。