甲魚(yú)的基本做法，經(jīng)常食用甲魚(yú)，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。下面我們一起來(lái)了解甲魚(yú)的基本做法。

　　甲魚(yú)的基本做法1

1、清燉甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。

【做法】 將剁好的甲魚(yú)在開(kāi)水里面焯一下，焯的時(shí)候放點(diǎn)料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚(yú)，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，

加大火燒開(kāi)后用小火慢慢燉1小時(shí)左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。

【特點(diǎn)】 湯汁乳白，清潤(rùn)滋補(bǔ)，湯鮮肉嫩，老少皆宜。

2、紅燒甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。

【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚(yú)剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。

炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚(yú)塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、紅煨甲魚(yú)

甲魚(yú)1000克、 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油 。

【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻，

把剁好的.甲魚(yú)塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），

高湯多少以完全淹沒(méi)甲魚(yú)肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚(yú)就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片）

【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

　　甲魚(yú)的基本做法2

雞火甲魚(yú)湯

材料：甲魚(yú)1只(約750克重)雞片10克，火腿10克，清湯1500克，鹽，味精，黃酒，蔥結(jié)，姜片各適量。

做法：

(1)甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。

(2)將調(diào)妥味的甲魚(yú)，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)

材料：甲魚(yú)300克，蟲(chóng)草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。

調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將甲魚(yú)斬件汆水，蟲(chóng)草、紅棗洗凈，姜切片待用。

2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)炸透撈出控油。

3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲(chóng)草、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。

　　甲魚(yú)的基本做法3

清燉甲魚(yú)湯　

材料：甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。

做法：

(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。

(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了。

(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的.一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

西洋參甲魚(yú)湯

材料：活甲魚(yú)一只(約500克、清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。

做法：

1、將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

2、湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。

5、食用前，加入鹽調(diào)味即可。