青菜的種類都有哪些，青菜是指十字花科的蕓薹屬的蔬菜，是一種深綠色素菜品種，嚴格的是青菜就是小白菜，包括小白菜之類的個別品種。那么下面分享青菜的種類都有哪些。

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1、油菜

油菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因在于嚼著好像有嚼不爛的“絲”存在，故和其他高纖維素主食一起食用，會造成不可溶性纖維聚集。纖維素是“便秘”的克星，是減肥中人士減少脂類物質(zhì)和多余精碳水物質(zhì)的“法寶”，可一旦攝入過量，弊端也會隨之而來：首先會造成營養(yǎng)素吸收阻礙。

2、青梗菜

青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28厘米左右，開展度28厘米×30厘米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長比2：3。單株重550克左右。外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。

每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)。可炒食、作湯、腌漬。

3、上海青

上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的'小白菜品種。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。

上海青的特點就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。

4、四季小白菜

四季小白菜是十字花科葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

5、菜心

菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬的一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國南方的特產(chǎn)蔬菜之一。一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培。

菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

6、青江菜

青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。青江菜，根據(jù)梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。

由于青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、氽燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。

7、勺菜

勺（芍）菜，又名翹搖、紅花草、草子。豆科(leguminosae)，黃芪屬。現(xiàn)分布于亞洲中、西部，多作為稻田綠肥來種植。中國早在明、清時代就已在長江中下游地區(qū)大面積種植，廣泛分布于北緯24～35度地區(qū)。

8、湯匙菜

葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色極似湯匙（故而得名“湯匙菜”）；株型束腰，美觀整齊；纖維細，味甜口感好。其耐熱性強、耐寒且耐運輸為良好之日常蔬菜。中文別名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。

9、厚皮菜

厚皮菜是藜科甜菜屬植物。二年生草本，株高因品種而異，矮生種30-50厘米，高生種60-110厘米；根部較粗短，入土亦淺。葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質(zhì)，葉柄長而寬。果實褐色，外皮粗糙而堅硬，內(nèi)有一至數(shù)粒種子。原產(chǎn)于歐洲，中國長江流域及其以南地區(qū)有引種栽培。厚皮菜為喜溫植物，生長的適溫為15-25℃。

10、雞毛菜

雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。

11、黃心白菜

黃心白菜外葉濃綠、內(nèi)葉鮮黃，口感鮮爽，營養(yǎng)價值高，是制作韓式泡菜的專用白菜品種。外葉濃綠色，內(nèi)葉嫩黃，葉柄薄，口味清香，食味佳。單球重1.2公斤，球高20厘米，球徑13－15厘米，密植栽培其特性表現(xiàn)更優(yōu)。

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一、葉菜類

葉菜類的青菜在生活中很常見，主要特征是葉片為主要生長器官，也是食用的主要部分。常見的大白菜、青菜、包菜、生菜、小白菜、上海青等都屬于葉菜類。它們對環(huán)境的適應(yīng)能力強，有一定的耐高溫和耐寒能力。

二、根莖類

根莖類蔬菜品種多，主要特征是生長的主要器官在根莖部分，食用的也是它們的根莖，例如生姜、山藥、大蔥、菱角、蘿卜、芋頭等。栽培根莖類蔬菜時最好選方便排水、土層深厚、肥沃的地塊，這樣的土壤環(huán)境利于根莖類蔬菜生長萌發(fā)，能提高整體的產(chǎn)量。

三、芽苗類

芽苗類蔬菜指的是花生芽、黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等，它們的芽苗是我們食用的主要部分。芽苗類蔬菜的生長速度較快，一般種下后很快就會萌發(fā)，就可采收食用。栽培期間要提供溫暖、濕潤的環(huán)境，大部分都要避光栽培，這樣芽苗才可更好的萌發(fā)。

四、果菜類

果菜類蔬菜我們食用的是它們的果實部分，例如茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆、毛豆、南瓜、冬瓜、絲瓜等等，生長器官是它們的果實。栽培這類蔬菜要提供光照足、通風好的環(huán)境，花果期消耗的營養(yǎng)多，對養(yǎng)分的需求量大，還要勤追肥，確保營養(yǎng)充足才行，這樣產(chǎn)量才會更高。

五、花菜類

花菜類的青菜包括菜花、西蘭花、玉蘭花、食用菊等，以它們的花朵為食用的`主要部分，這類蔬菜的花枝、花蕾都會慢慢聚合成一個花球，這就是青菜的種類之一。

六、水生類

水生類青菜指的就是生長在水里面或者是沼澤地帶的，例如蓮藕、水芹等，它們喜歡肥沃、深厚、濕潤的環(huán)境，多數(shù)都是無性繁殖的。

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青菜是所有綠色蔬菜的統(tǒng)稱，中國培養(yǎng)的青菜具有30多個種類。一般來說，青菜的特點是鮮嫩的綠葉，常見的'主要有菠菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。

青菜可主要分為根莖類、果菜類、葉菜類、花菜類四種。根莖類青菜有：蘿卜、芥菜、馬鈴薯、藕片、地瓜、芋頭、韭菜等；果菜類青菜有：冬瓜、黃瓜、茄子、西紅柿等。

葉菜類青菜有：生菜、包菜、菠菜、白菜等，花菜類青菜有：花椰菜、金針菜、青花菜等。

常見的小青菜有小白菜，這種小白菜有一個別稱，就是小青菜，這種菜原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，這種食物的營養(yǎng)價值還是非常高的。

青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青，這種食物根據(jù)梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。青江菜的外形和湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。這種食物生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到。