食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。我們每天都需要攝入一定量的食物，而飲食會與我們的身體健康有著一定的關(guān)聯(lián)。接下來就由小編帶大家了解食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系的相關(guān)內(nèi)容。

　　食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系1

每個人都是由食物中的成分構(gòu)成的。

食物經(jīng)過消化、吸收、合成、利用，這四個步驟，來建設(shè)人體。消化，是將食物中無用的成分剔除，將有益的成分分解為小分子狀態(tài)，來滿足人體對其中養(yǎng)分的有效吸收。

小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，通過人體的腸道上的微小的孔徑，由絨毛組織、上皮細(xì)胞、粘膜細(xì)胞共同完成食物營養(yǎng)成分的篩選、捕獲、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)入身體血液循環(huán)，并送往肝臟。

肝臟將各種營養(yǎng)分子重新組合，構(gòu)建人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、各種酵素等，再送往全身各處共細(xì)胞使用。

人體應(yīng)付著來自大自然、社會生活中的各種挑戰(zhàn)，每一種挑戰(zhàn)，都將消耗對應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，一旦某些營養(yǎng)缺乏，身體就會關(guān)閉一定數(shù)量的、指定的細(xì)胞功能，以便保證主要器官的營養(yǎng)需求，這種狀況一出現(xiàn)，疾病就出現(xiàn)了。

因而，食物需要完整而均衡的營養(yǎng)，才能夠確保身體全面健康。內(nèi)在的營養(yǎng)缺乏，不僅會影響生理，也會影響心理狀態(tài)。糖的缺乏，會令人焦躁，蛋白質(zhì)的缺乏會令人恐懼，脂肪的缺乏會令人懶惰、不愛思考、目光短淺。

維生素C的缺乏，會使人缺乏耐心，維生素B的缺乏會使人易怒，維生素A的缺乏會令人產(chǎn)生妒忌心理，維生素E的缺乏，會令人缺乏自信心。鈣的缺乏令人不夠堅(jiān)強(qiáng)，鎂的缺乏，令人缺少輕松的心情。每一種營養(yǎng)都可以塑造一種性格，均衡的營養(yǎng)鍛造出一個各方面都優(yōu)秀的人。

懂得運(yùn)用營養(yǎng)，不僅會改變身體，還會改變性格、脾氣、思維方式、和命運(yùn)。

但是均衡的營養(yǎng)對于現(xiàn)代人而言是一句口號。尤其是在外就餐的人，根本無法吃到足夠豐富多樣化的飲食。如果聽任營養(yǎng)不均衡的事情存在，那么心理和生理都會受到?jīng)_擊。

無論是十年前，我們開始推廣營養(yǎng)早餐的概念，并推出相關(guān)的配方（如今已經(jīng)遍及全世界，無數(shù)的人在食用），食物的均衡度，將嚴(yán)重影響人體內(nèi)在的安全感，人體缺乏任何一種必須營養(yǎng)物質(zhì)，都會對應(yīng)出現(xiàn)某一種性格特質(zhì)！食物不僅改變健康，更可以直接影響性格、情緒、壓力應(yīng)對能力！

必須認(rèn)真嚴(yán)肅地對待你的每一餐的質(zhì)量，這不僅代表你的健康水平，也代表你的性格與情緒的層次問題。直接影響你的生活品質(zhì)。

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俗話說:“民以食為天”，可見日常生活中的飲食對我們身體健康影響至關(guān)重要，而生活中的我們往往忙碌于工作、學(xué)習(xí)，而對于正確的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的營養(yǎng)，不注重食物的搭配吃用，造成食物的營養(yǎng)流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我們每個人都應(yīng)該對平常的膳食多加關(guān)心，多作充分的了解，讓我們可以吃得健康，活得快樂。

首先食物要多樣、谷類為主。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。平衡膳食，必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。因而要提倡人們廣泛食用多種食物。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。提出谷物為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好的傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。另外，要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則，谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部流失到糠麩之中。

除此以外每天該吃奶類、豆類或其制品。奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；給老年人補(bǔ)鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。

還要多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，他們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民近十年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵多吃些薯類。有豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等有著十分重要的作用。

經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中的鐵易被身體吸收利用，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均攝入動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。但部分大城市居民食用動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍為我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉，應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。

食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之便發(fā)胖；相反，若食量不足，勞動或運(yùn)動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。對于腦力勞動者和活動量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等。對消瘦的兒童應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運(yùn)動會增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。一日三餐的能量攝入分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30％、40％、30％為宜。

吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要吃太油膩太咸的食物，不要吃過多的`動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民的油脂攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。

飲酒應(yīng)限量。在節(jié)假日、喜慶和交際場合，人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。

吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物，在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有污染、雜質(zhì)，沒有變色、變味，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)格把住病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。

因此我們要養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣，形成良好的膳食觀念，在日常生活中注重膳食，在飲食中獲得營養(yǎng)并且吃得健康，熱愛生命的朋友們，讓我們?yōu)閾碛虚L久健康的體質(zhì)而努力吧！

食品營養(yǎng)與健康關(guān)系：營養(yǎng)是指人體從外界吸取需要的物質(zhì)來維持生長發(fā)育等生命活動的作用。健康的 現(xiàn)代科學(xué)定義是身體與自然環(huán)境和社會環(huán)境的動態(tài)平衡，是一種身體上、精神上 和社會上的完滿狀態(tài)。營養(yǎng)與健康的關(guān)系甚為密切。合理的營養(yǎng)可以增進(jìn)健康； 營養(yǎng)失調(diào)則可損害健康引起疾病。如果人生了病，就不能稱之為健康。

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流失食物營養(yǎng)的烹飪方式

強(qiáng)迫削皮

很多人喜歡在處理食材的時候一定要把表皮去掉，比如像胡蘿卜、茄子以及蘋果、梨之類的食物，但從營養(yǎng)角度而言，這些食物的表皮其實(shí)更加有營養(yǎng)的。當(dāng)然很多人是擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題，這也是無可厚非，不過這是可以解決的！建議按照科學(xué)的方式進(jìn)行清洗這些蔬菜以及瓜果，保證安全的情況下，盡量食用這些食物的表皮，這樣可以起到完全攝取營養(yǎng)物質(zhì)的目的，畢竟像茄子片可以強(qiáng)健血管，番茄皮可以抗氧化的，這怎么好的功效不利用，可惜了。

菜切得細(xì)碎

盡管很多食物確實(shí)切小點(diǎn)比較容易熟透，但是從營養(yǎng)角度而言，這樣反而容易造成食物營養(yǎng)的流失，因?yàn)樗w接觸的面積變大了，在經(jīng)過高溫以及空氣作用下，營養(yǎng)幾乎不剩了。同時也不要提前備好菜，盡量在要煮的時候再開始準(zhǔn)備，也能避免食材流失過多的營養(yǎng)。當(dāng)然不同的食材，也是需要講究切的方式，比如蔬菜直接切，像芋頭、茭白等適合滾刀切，白菜適合片切，這樣吃起來比較能保存營養(yǎng)。

焯水時間長

有些蔬菜確實(shí)是需要焯水處理下，比如菠菜或者西蘭花等，經(jīng)過焯水之后比較有益身體健康，當(dāng)然凡事需要個度，焯水的時間一定要可控的，如果時間過長的話，這些蔬菜也是容易流失掉很多營養(yǎng)物質(zhì)，那吃起來就沒有什么價值了。下面幾個建議適合大家焯水蔬菜：加的水要漫過食物，再者蔬菜要切大點(diǎn)，火力要足，這樣滿足時間也滿足烹飪的熟度，虛偽大家記住這三點(diǎn)焯水技巧。

過油做法要不得

經(jīng)常在外面小炒看到喜歡將食材過下油再次下鍋翻炒，這是很多小炒店的做法，大家覺得健康嗎？這是很破壞食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的，導(dǎo)致營養(yǎng)過度流失。因?yàn)槎啻闻腼兊脑挘瑩p傷了食物的口感以及油脂含量增多，非常不利身體健康，不利于身體消化掉，建議少這樣做。如果外面是避免不了的話，自己煮點(diǎn)來吃，少用油，最好清炒、白灼以及清蒸的吃，這是更加健康的烹飪方式。

高溫炒菜

不管那一種食材，高溫烹飪的話，其實(shí)都不太適合，特別是蔬菜容易高溫下破壞營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，這樣一鍋美味就變成飽腹的食物而已，起不到補(bǔ)充身體所缺營養(yǎng)的作用。如果大家不知道如何試油溫的話，可以放筷子試試，看產(chǎn)生氣泡而定，越多當(dāng)然溫度越高的，這樣避免高溫煮食物。

總之，好的烹飪方式才能帶來更加健康的飲食習(xí)慣，也才能保證身體健康，因此上面這幾種不健康的烹飪方式，大家盡量不要觸碰到。