慢燉的肉質(zhì)會(huì)逐漸變得更干、更緊密、更扎實(shí)。

　　高壓鍋壓的東西和細(xì)火慢燉的區(qū)別1

高壓鍋它里面的溫度要比正常的火燉出來的排骨要爛的多，就是它更容易燉熟，但是我覺得在營養(yǎng)方面他有了很大的缺失

因?yàn)闇囟冗^高會(huì)導(dǎo)致肉類中的蛋白質(zhì)這些微量元素確實(shí)或者說細(xì)胞破裂影響一部分的微量元素影響口感高壓鍋燉出來的'都是特別爛的，但是口感不怎么好，我覺得就是天然的小火慢燉更容易入味，而且也不會(huì)損失任何的微量元素。

1. 高壓鍋清湯

這種方法燉的湯將排骨的肉味鎖在了排骨里，什么都不放，一鍋燉的軟爛的排骨清湯也很好吃。如果有其他的配菜，那么就會(huì)互相融合味道。清湯，顧名思義就是味道清淡的湯，因?yàn)橹饕奈兜廊谂洳撕团殴抢铩?/p>

2. 小火慢燉濃湯

這種方法的湯汁是乳白色的，只有用小火慢燉才能漸漸讓湯汁變色。其實(shí)是因?yàn)榕殴侵械闹韭芙庠诹藴锩?，所以才能造就湯的濃厚口?/p>

味道比清湯更吸引人的味蕾。但是這時(shí)候的排骨則食之無味，因?yàn)橹救芙饬耍匀赓|(zhì)比較柴，湯比肉好吃。如果家里有需要減肥的人

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高壓鍋煮東西，沒營養(yǎng)？

相信這樣的說法你也一定聽過，但不知對此你有什么觀點(diǎn)，或許你也早已默許了吧。但其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這樣的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對一致，其中并沒有過多的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生。因此，不會(huì)有新的物質(zhì)或者說原有的'物質(zhì)憑空消失。對于整鍋湯來說，兩者煮出來的東西或者說結(jié)果是一致的。

或許你會(huì)說，在高壓的狀態(tài)下，食物本身的營養(yǎng)會(huì)被破壞掉，比如說維生素C，維生素Bl、維生素B2等因?yàn)椴荒蜔峋蜁?huì)產(chǎn)生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會(huì)產(chǎn)生高溫，一樣會(huì)有營養(yǎng)損失，只是多少的問題。

說到這，或許人們已經(jīng)篤定普通鍋煮東西會(huì)更好了，至少營養(yǎng)損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優(yōu)勢，這個(gè)優(yōu)勢卻是普通鍋無法企及的。比如說，它因?yàn)橹蟮臅r(shí)間會(huì)大幅縮減，而更有利于營養(yǎng)的保存。

因?yàn)樗窃诟邏籂顟B(tài)下的直接燜煮，鍋內(nèi)的蒸氣、水分會(huì)更有效地均勻地浸透到食物內(nèi)部，將食物分解，所以能最大程度的鎖住營養(yǎng)。其次，高壓鍋還可以更有效的清除陳米或者可能受霉菌污染過的食物中的黃曲霉素。

最后，有實(shí)驗(yàn)表明，類似于動(dòng)物性食物經(jīng)高壓鍋鍋烹調(diào)后，其中的營養(yǎng)素會(huì)更容易被身體消化吸收。

如煨骨頭湯時(shí)，只要砸開大骨再加點(diǎn)醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利于身體吸收呢。這點(diǎn)就特別適合家有老人，孩子等消化系統(tǒng)較弱的人群。

最為關(guān)鍵的是，高壓鍋可以節(jié)省時(shí)間，操作更簡便，在這個(gè)生活節(jié)奏快的時(shí)代，時(shí)間成本其實(shí)也是我們必須要考慮的。再說，即便真的擔(dān)心使用高壓鍋造成的微量營養(yǎng)損失，我們也可以很容易的通過其他食物來獲取。

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用高壓鍋煮東西，真的會(huì)加速營養(yǎng)的流失嗎？

在這里要告訴大家，不管是用普通鍋還是高壓鍋，你用到的食材是一定的，在烹飪的過程中其實(shí)并沒有發(fā)生化學(xué)上的一些變化，不會(huì)有新的物質(zhì)產(chǎn)生，原先就有的物質(zhì)也不會(huì)憑空的就消失不見。

可能有的人會(huì)說了，高壓鍋的溫度過高，食物中的維生素之類的營養(yǎng)難道不會(huì)被破壞、不會(huì)流失嗎？但照這么說的話，用普通鍋一樣會(huì)產(chǎn)生高溫，也會(huì)有營養(yǎng)流失的，高壓鍋對此真的就“背鍋”了。

相反的，其實(shí)用高壓鍋煮東西，雖然溫度會(huì)升高，但是烹調(diào)的時(shí)間，普通鍋煮的話可能需要一小時(shí)

但用高壓鍋只需半小時(shí)即可，相對了也減少了損傷，兩者相抵扣了，并沒有損傷掉多少的營養(yǎng)。而且在生活中，大家也很少用高壓鍋來煮蔬菜水果之類的食物，這些食物中含有豐富的多種維生素。

高壓鍋與普通鍋相比，是有一定的優(yōu)勢的，高壓鍋的溫度更高，而壓力也會(huì)高，沸點(diǎn)就會(huì)變高，烹調(diào)的速度就會(huì)加快；而且它真正處于高壓的狀態(tài)的時(shí)間并不是很長，且密閉排氣之后，與外界還有一定的真空度。

高壓鍋的這些優(yōu)勢，反而能更好地保護(hù)食物中的一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如綠豌豆煮15分鐘后，抗氧化的'能力不但沒有下降還有所提升了。

而且高壓鍋烹煮食物，還有利于人體吸收和消化，特別是對于消化不是很好的老年人和兒童來說，或者是胃比較虛弱的人而言，用高壓鍋煮東西吃，還能夠減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，煮粥還是熬湯都可以。

不過也要提醒大家，使用高壓鍋是有一些注意點(diǎn)的，不能像用普通鍋一樣。鍋里面放的食物最好不要超過鍋體的五分之四，合蓋也一定要嚴(yán)，使用前還有查一下排氣孔是否通暢。

食物煮好后，是不能強(qiáng)行的打開鍋蓋的，需要等冷卻之后再打開，平時(shí)也要注意觀察鍋的膠圈，使用時(shí)間過長，容易被壓扁，易跑氣。

所以由此看來，用高壓鍋煮東西，食物中的營養(yǎng)并不會(huì)憑空流失，反而還有一定的保護(hù)營養(yǎng)的好處，對于消化不好的人，比較適合用。不過在使用之前，有必要了解一下正確的做法，也不要長時(shí)間地遠(yuǎn)離廚房，以免出現(xiàn)意外情況。