高溫高壓的確會(huì)破壞一些不耐熱的維生素，例如維生素B1、B2、維生素C以及煙酸。

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高壓鍋煮東西，沒營(yíng)養(yǎng)？

相信這樣的說法你也一定聽過，但不知對(duì)此你有什么觀點(diǎn)，或許你也早已默許了吧。但其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，這樣的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對(duì)一致，其中并沒有過多的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生。因此，不會(huì)有新的物質(zhì)或者說原有的物質(zhì)憑空消失。對(duì)于整鍋湯來說，兩者煮出來的東西或者說結(jié)果是一致的。

或許你會(huì)說，在高壓的狀態(tài)下，食物本身的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞掉，比如說維生素C，維生素Bl、維生素B2等因?yàn)椴荒蜔峋蜁?huì)產(chǎn)生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會(huì)產(chǎn)生高溫，一樣會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失，只是多少的問題。

說到這，或許人們已經(jīng)篤定普通鍋煮東西會(huì)更好了，至少營(yíng)養(yǎng)損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)優(yōu)勢(shì)卻是普通鍋無法企及的。比如說，它因?yàn)橹蟮臅r(shí)間會(huì)大幅縮減，而更有利于營(yíng)養(yǎng)的保存。

因?yàn)樗窃诟邏籂顟B(tài)下的直接燜煮，鍋內(nèi)的蒸汽、水分會(huì)更有效地均勻地浸透到食物內(nèi)部，將食物分解，所以能最大程度地鎖住營(yíng)養(yǎng)。其次，高壓鍋還可以更有效地清除陳米或者可能受霉菌污染過的食物中的黃曲霉素。

最后，有實(shí)驗(yàn)表明，類似于動(dòng)物性食物經(jīng)高壓鍋鍋烹調(diào)后，其中的`營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時(shí)，只要砸開大骨再加點(diǎn)醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利于身體吸收呢。這點(diǎn)就特別適合家有老人，孩子等消化系統(tǒng)較弱的人群。

最為關(guān)鍵的是，高壓鍋可以節(jié)省時(shí)間，操作更簡(jiǎn)便，在這個(gè)生活節(jié)奏快的時(shí)代，時(shí)間成本其實(shí)也是我們必須要考慮的。再說，即便真的擔(dān)心使用高壓鍋造成的微量營(yíng)養(yǎng)損失，我們也可以很容易地通過其他食物來獲取。

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高壓鍋可能會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)，因此盡量避免經(jīng)常使用。另外在做飯的時(shí)候，還需要掌握正確的做法，平時(shí)也要注意飲食的豐富、多樣化。

高壓鍋的壓力較大，而且溫度比較高，烹調(diào)的時(shí)間也比較短，在使用高壓鍋烹調(diào)的時(shí)候，高溫有可能導(dǎo)致一些不耐熱的維生素受到破壞，比如維生素B1、維生素B2等，也有可能會(huì)導(dǎo)致維生素C受到破壞

因此對(duì)于含維生素較高的食物，不建議使用高壓鍋烹調(diào)。食物在高溫條件下進(jìn)行烹調(diào)，都會(huì)喪失部分不耐熱的維生素，但是由于高壓鍋溫度較高，可以縮短烹調(diào)時(shí)間，通常營(yíng)養(yǎng)雖然會(huì)流失

但也不會(huì)影響人體正常的營(yíng)養(yǎng)需求。針對(duì)烹調(diào)食物時(shí)丟失的維生素，平時(shí)可以適當(dāng)吃些新鮮的瓜果蔬菜補(bǔ)充，新鮮的瓜果蔬菜中含有的維生素比較豐富。

平時(shí)在炒菜或者是做飯的時(shí)候，要注意食物的合理搭配，以免食物搭配不當(dāng)而影響到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的`吸收。日常還可以適當(dāng)進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)鍛煉

通常能夠增強(qiáng)自身的體質(zhì)，有利于身體健康，平時(shí)在飲食上需選擇一些比較新鮮的食物，盡量避免吃過期、變質(zhì)的食物，以免影響身體健康。

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壓力鍋鐵鍋燉菜有營(yíng)養(yǎng)成分嗎?實(shí)驗(yàn)證實(shí)壓力鍋更能儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)成分

大家也常見壓力鍋來烹飪雜糧和豆類食品，這也是有許多益處。最先，壓力鍋烹飪有利于維護(hù)維他命。研究發(fā)現(xiàn)，用壓力鍋烹飪雜糧雜豆等

盡管溫度從100℃上升到110℃，提升了高溫的損害，但烹飪時(shí)間從60分鐘減少到30分鐘，又降低了損害。二者抵消，并不會(huì)提升B族維生素的損害。

次之，壓力鍋烹飪有利于維護(hù)抗氧化性成份。壓力鍋烹飪能防止食材觸碰過多co2，針對(duì)儲(chǔ)存雜糧中珍貴的抗氧化性成份，如多酚類物質(zhì)是十分有益的。海外研究發(fā)現(xiàn)，蒸制會(huì)讓黃豆的抗氧化能力有一定的降低

如綠扁豆常溫狀態(tài)煮90分鐘以后，氧自由基吸收力即抵御空氣氧化的工作能力損害44%。殊不知，用壓力鍋來烹飪黃豆，在同樣酥爛水平下，都能降低抗氧化的損害。例如綠扁豆髙壓煮15分鐘后，氧自由基吸收力不但沒有降低，反倒有一定的提高，做到原先的224%。

最終，壓力鍋烹飪有益消化吸收。中國(guó)農(nóng)大營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)研室發(fā)覺，用壓力鍋烹飪淮山藥、伏苓、蓮籽、薏仁米及赤小豆等較為硬的健康保健食物時(shí)，髙壓20分鐘后，這幾類食物的消化吸收速率顯著加速。

因而，針對(duì)消化不良的人及老年人、小孩子等胃腸較為孱弱的人而言，用壓力鍋烹飪能促進(jìn)消化，緩解胃腸壓力。因此，無論熬粥還是煮湯，壓力鍋全是身心健康的.好挑選。

但是，壓力鍋也不是全能型的，它的確會(huì)導(dǎo)致維他命C的損害。維他命C十分嬌氣，基本全部的烹飪方法都是導(dǎo)致它的損害?？墒牵S他命C一般只在蔬菜水果和新鮮水果和實(shí)生物比較多，而我們幾乎不需要用壓力鍋烹飪水果和蔬菜。

電壓力鍋有什么缺點(diǎn)

1、電壓力鍋有一個(gè)缺點(diǎn)不容忽視，就是容易出現(xiàn)堵塞的現(xiàn)象。使用久了之后，一些飯粒或者食物的殘?jiān)腿菀走M(jìn)入到排氣閥。如果每次使用之前，沒有檢查，會(huì)導(dǎo)致排氣閥不能夠正常運(yùn)行，會(huì)影響到壓力鍋的正常使用。嚴(yán)重的情況下會(huì)導(dǎo)致壓力鍋的損壞，如果壓力過大，還會(huì)導(dǎo)致爆鍋的風(fēng)險(xiǎn)。

2、這就要求我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候要將排氣閥檢查一下，看有沒有堵塞的現(xiàn)象，需要及時(shí)清理清潔氣孔，才能夠繼續(xù)使用。要不然使用中，食物會(huì)噴出燙傷人。還要檢查一下密封圈有沒有出現(xiàn)了老化的問題，需要及時(shí)更換。

電壓力鍋又有哪些優(yōu)點(diǎn)

1、使用電壓力鍋，很多人都覺得非常的實(shí)用方便。之前如果使用的是高壓鍋，覺得這種容器給人的感覺就是不太安全。但是電壓力鍋相對(duì)來說還是比較安全的，因?yàn)槭忻嫔铣鍪鄣暮芏嗥放茐毫﹀伈捎玫氖莾?nèi)鍋和鍋蓋分離的裝置，如果壓力過大，就會(huì)自動(dòng)泄壓。

2、而且在設(shè)置方面，還采用了溫控或者壓力控制的技術(shù)，使得安全系數(shù)大大提高，所以整個(gè)燒煮的過程中，不需要人為看管，減輕了負(fù)擔(dān)。

3、使用壓力鍋，能夠保留食物的營(yíng)養(yǎng)元素，它比普通的高壓鍋煮出來的食物更具有營(yíng)養(yǎng)，并且會(huì)發(fā)現(xiàn)食物更加香，這也是普通的壓力鍋所不具備的。