立秋吃什么傳統(tǒng)美食？立秋，“秋”是指暑去涼來(lái)，意味著夏天的結(jié)束，秋季開(kāi)始，大家都知道，吃食物最好跟著節(jié)氣走，因?yàn)檫@樣對(duì)身體健康是十分有益的下面我們來(lái)看看立秋吃什么傳統(tǒng)美食。

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1.吃肉

“立秋燉大肉”，這是京津等地的說(shuō)法。

在北京，立秋時(shí)講究大口吃肉“貼秋膘”。根據(jù)老北京的習(xí)俗，立秋當(dāng)日要多吃肉，白切肉、紅燜肉、燉雞、燉肉、燉鴨……貼好秋膘以迎接寒冷的冬日。

補(bǔ)身貼秋膘，牛羊肉、鴨肉跑不了。老北京，過(guò)了立秋講究吃炰烤刷，炰是指用鐵制的鏜爆羊肉，烤是炙子烤肉，涮就是涮羊肉。涮羊肉之于老北京，就像一場(chǎng)入秋的儀式。

秋風(fēng)起，吃鴨忙。立秋之后風(fēng)干物燥，鴨肉不溫不熱、滋陰補(bǔ)虛，最適合立秋后進(jìn)補(bǔ)。

立秋時(shí)節(jié)貼秋膘，最好吃些醬牛肉、雞鴨肉、魚(yú)肉海鮮和豬瘦肉，同時(shí)搭配上深色蔬菜就更好啦。

2.吃餃子

在東北，以餃子應(yīng)對(duì)萬(wàn)變。東北人逢年過(guò)節(jié)免不了一頓餃子。除夕、初一、頭伏、冬至，沒(méi)有明確食俗的節(jié)日、節(jié)氣，都可以用一頓餃子搞定。

東北地區(qū)流行“搶秋膘”：我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。

全國(guó)各地最常見(jiàn)的就要數(shù)“鮮肉”餡的餃子了，豬肉白菜、豬肉薺菜、豬肉芹菜、豬肉茴香、豬肉香菜、酸菜豬肉等；還有胡蘿卜和羊肉這對(duì)經(jīng)典的組合。蝦仁餡的餃子常常會(huì)配上木耳、香菇和鮮肉；韭菜雞蛋、雞蛋芹菜、雞蛋菠菜、雞蛋西葫蘆等，西葫蘆皮薄肉嫩，價(jià)格也便宜，買(mǎi)回家擦成絲，不光是包餃子還是做糊塌子，那都是有滋有味兒。

還可以試試海鮮餃子，墨魚(yú)水餃、鲅魚(yú)水餃、海膽水餃，海鮮不僅好吃，一般還高蛋白質(zhì)低脂肪。

3.吃“渣”、吃秋菜

“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”。在山東萊西地區(qū)則流行吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐。

嶺南地區(qū)有吃秋菜喝秋湯的消災(zāi)習(xí)俗。所謂秋菜，就是鄉(xiāng)野間常見(jiàn)的野莧菜，和魚(yú)肉汆湯，吃菜喝湯，一飲而盡，便能“洗滌肝腸，平安健康”。

4.啃秋瓜

“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋。”在立秋這天吃瓜果，寓意五谷豐登。有些地方在立秋這天吃西瓜或者香瓜。

天津有“咬秋”的風(fēng)俗，就是吃西瓜，他們相信立秋吃瓜可免除冬天和來(lái)年春天的腹瀉。西北、南京、武漢等地“啃秋”是明確要吃西瓜的。還有一種說(shuō)法是為了防“秋老虎”，立秋這天吃些清涼瓜果把初秋的涼爽緊緊咬住。

民諺“秋瓜壞肚”，是指立秋以后繼續(xù)生食大量涼性瓜類(lèi)水果容易加重脾胃負(fù)擔(dān)，易引起腹瀉，不宜多吃否則容易加重身體濕氣。

５.吃桃子

在杭州，“啃秋”吃“秋桃”。家里老人常說(shuō)“桃養(yǎng)人”，立秋吃桃既補(bǔ)虛又防燥。

早年間人們會(huì)把立秋的桃核存起來(lái)，等到除夕這天把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰，也有很好的`寓意，認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。

6.吃龍眼

有的地方會(huì)在立秋節(jié)氣吃龍眼。龍眼在閩南地區(qū)，有“福圓”的叫法，傳言吃了它福氣滿(mǎn)滿(mǎn)，子孫必做大官。

龍眼，也有“益智果”的美名，甘甜可口。在立秋前后吃龍眼，能夠補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。

7.吃茄子

也有一些地方“啃秋”吃茄子的。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。這會(huì)兒，茄子長(zhǎng)勢(shì)大好，出落得肥厚鮮甜。且在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。

茄子清蒸、涼拌的方式自帶清爽，與肉同燒，給自己貼個(gè)秋膘。

8.吃芋頭

坊間盛傳，“立秋日不吃芋頭，腳就會(huì)抽筋”。在廣東茂名、湛江一帶，立秋當(dāng)天煮芋頭糖水，是傳承了幾代人的特色。茂名會(huì)在立秋定食燈芯草黑豆水中，加入切塊的芋頭同煮。

立秋后，芋頭大量上市，好吃又便宜。芋頭中的可溶性膳食纖維量比白米白面高4倍，芋頭中豐富的膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸收水分，此外，芋頭有健脾胃、補(bǔ)益中氣的作用。

9.吃雞蛋

立秋這天，一些地區(qū)有吃雞蛋的習(xí)俗。

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒。

10.吃清涼糕

在浙江金華，立秋這一天除了吃西瓜外，還有吃清涼糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。

清涼糕是用番薯淀粉熬成羹狀，倒在碗里。待第二天早上，結(jié)成一整塊，然后切成小塊，撒上白糖、醋、薄荷，清涼爽口、酸甜開(kāi)胃。

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1、山藥蘿卜排骨湯

排骨、白蘿卜、山藥、蓮藕和生姜等調(diào)料。先將提前浸泡好的薏米和排骨一同燉煮，需要燉25-30分鐘左右，薏米和排骨才能熟透。最后把薏米和排骨一同煮爛后，加入山藥，再煮10分鐘加入枸杞，調(diào)味即可。

2、栗子燉白菜

栗子、白菜、食用油、鹽、高湯。首先將栗子去皮，切成兩半;白菜切成長(zhǎng)段;然后鍋中放入適量油，加白菜炒一下，然后加入栗子、高湯(沒(méi)有可放清水)、適量鹽。最后煮至白菜、栗子熟透即可。

3、黃精煨肘

黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。黃精切薄片，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內(nèi)，扎口;大棗洗凈待用;豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出待用;姜、蔥洗凈拍破待用。以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。

4、花生拌芹菜

花生米、芹菜、鹵菜用料、涼拌調(diào)理。將花生和鹵料放在鍋中同煮，小火煮30分鐘，撈出待用。將芹菜切段焯水，撈出后用涼水冷卻，再喝花生米一同加入調(diào)味料攪拌。

5、姜爆鴨

鴨半片，姜，青椒，蔥，蒜，豆豉，辣椒醬，甜面醬。鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲;油熱后下蔥、姜、蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的'干干的才可以;油8成熱，放豆豉，辣椒醬、甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì)，最后放爆好的鴨子、白糖、青椒翻炒幾下即可。

6、糖醋小排骨

小排骨、淀粉、青紅椒、姜、雞蛋。打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點(diǎn)米酒拌勻，再加入排骨中拌勻，腌10分鐘入味;把腌好的排骨均勻沾上淀粉，并用手捏緊防止脫落;小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時(shí)撈出;另起鍋，放少量油，放入姜片，青紅椒略炒;把已經(jīng)炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關(guān)火。

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1、潤(rùn)燥安神的食物

秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣溫仍較高，所以根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、百合、乳品等具有滋潤(rùn)作用的.食物。

2、平補(bǔ)的食物

秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，以在冬季到來(lái)時(shí)，減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類(lèi)作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

3、健脾胃的食物

苦夏的煎熬，有“入夏無(wú)病三分虛”的說(shuō)法，這時(shí)人們脾胃普遍較弱，養(yǎng)生要注意調(diào)理脾胃，多食用清熱、利濕、健脾的食品，使體內(nèi)的積存濕熱排出，以有利于脾胃功能的恢復(fù)。健脾胃的食物有山藥、扁豆、栗子、大棗、牛肉、山楂等。

4、滋陰潤(rùn)肺的食物

立秋的氣候是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣，也是由陽(yáng)盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期，而肺在五行中屬金，與秋一樣，故秋季飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜。滋陰潤(rùn)肺的食物有梨、銀耳、百合、蜂蜜、豆?jié){、冰糖、木耳等。