公鱉母鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料，以下分享公鱉母鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　公鱉母鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

母甲魚好還是公甲魚好？

公、母甲魚的營(yíng)養(yǎng)成分是同樣的，沒什么差別。但是野生甲魚比養(yǎng)殖的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高很多，原因是養(yǎng)殖甲魚用飼料催長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期太短。

甲魚怎么樣宰殺？

1、把甲魚放平或者翻過(guò)身都可以，然后用腳踩住它的身體，等脖子伸出來(lái)的時(shí)候用剪刀或者菜刀快速的剪斷它的脖子，最好拿個(gè)碗把血裝好，不然弄的到處都是！如果自己實(shí)在怕殺生，可以送到市場(chǎng)叫專門宰殺的店家?guī)湍銡ⅲ缓笞约呵逑醇庸ぁ?/p>

2、宰殺完畢以后，燒一鍋水，水溫大概在80-100度左右，然后把甲魚放入熱水中，燙3~5分鐘（一定要在甲魚宰殺完畢后馬上放入水中，放置太久，甲魚會(huì)分泌很多有毒物質(zhì)的，水溫可以示甲魚的老嫩來(lái)定）撈出。然后把甲魚身上那層膜撕掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。

3、將甲魚清洗干凈后，用剪刀從甲魚的裙邊底下沿周邊剪開，但是千萬(wàn)不要把裙邊剪掉了（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分），把蓋掀開，除去內(nèi)臟和黃油。也可以用剪刀在甲魚的.腹部剪開一個(gè)十字，把內(nèi)臟和黃油挖出來(lái)。把甲魚清洗干凈以后，剪斷甲魚的四條腿和尾鞘，把里面的黃油都除掉。

甲魚不能和什么一起吃？

相克：

甲魚+桃：心痛

甲魚+鱔魚：會(huì)影響胎兒健康

甲魚+柿餅：會(huì)不利消化

甲魚+莧菜：會(huì)引起中毒

甲魚+鴨肉：會(huì)導(dǎo)致水腫、腹瀉

甲魚+豬肉：會(huì)引起腹痛

甲魚+芹菜：一起吃會(huì)中毒，可以用橄欖汁解毒

甲魚+兔肉：脾胃虛寒者忌食

甲魚+柿子：消化不良

甲魚+咸鴨蛋：胃腸不適

甲魚+雞蛋：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

甲魚+莧菜：一起吃難以消化

甲魚+冬筍：傷元?dú)?/p>

　　公鱉母鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2

鱉即甲魚，俗稱水魚、團(tuán)魚和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。

不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

鱉的生活習(xí)性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽(yáng)怕風(fēng)，喜潔怕臟。鱉對(duì)周圍環(huán)境的聲響反應(yīng)靈敏，只要周圍稍有動(dòng)靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。

在自然環(huán)境中，鱉喜歡棲息于水質(zhì)清潔的江河、湖泊、水庫(kù)、池塘等水域，風(fēng)平浪靜的白天常趴在向陽(yáng)的岸邊曬太陽(yáng)（俗稱曬背），利用陽(yáng)光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進(jìn)受傷體表的愈合，通過(guò)曬背提高體溫，促進(jìn)食物消化。

鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱉富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素，是不可多得的滋補(bǔ)品

尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的.美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73～83g，蛋白質(zhì)15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A 13～20國(guó)際單位，維生素B10.02mg

維生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。

鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

孕婦可以吃鱉嗎？

慎吃。

雖然鱉具有滋陰益腎的功效，但是鱉性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃鱉，有可能誘發(fā)肝昏迷。

　　公鱉母鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3

甲魚燉枸杞的做法

原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克

做法:將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。

甲魚裙邊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、甲魚裙邊肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

2、甲魚裙邊亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

3、甲魚裙邊還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”

4、食甲魚裙邊對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚的'食材選購(gòu)

甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營(yíng)養(yǎng)豐富，是食補(bǔ)良品。那我們?cè)谶x購(gòu)食材時(shí)應(yīng)該注意哪些問題呢?

1、看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

3、主要檢查甲魚頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

4、試把甲魚仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。