甲魚(yú)越老越好嗎，甲魚(yú)，學(xué)名為“鱉”，還可以分別叫做水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和黿魚(yú)，它們?cè)谑澄锝缰袩o(wú)疑是一道難得的滋補(bǔ)佳肴。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，及人體必需的多種微量元素，藥用食療價(jià)值較高，下面來(lái)看看甲魚(yú)越老越好嗎。

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甲魚(yú)是越老越有韌性,口感更有嚼勁,而且營(yíng)養(yǎng)更豐富味道更鮮美,滋味自然更勝一籌。

甲魚(yú)是非常滋補(bǔ)的食材，還具有一定的藥用價(jià)值，日常生活中人們食用甲魚(yú)可以滋補(bǔ)身體、養(yǎng)生保健。

如何挑選甲魚(yú)：

首先大家要挑選活著的甲魚(yú)，因?yàn)樗赖募佐~(yú)身體中會(huì)分解毒素，食用會(huì)危害人們的健康。

挑選甲魚(yú)的時(shí)候大家可以挑選腹部、背部都完整、無(wú)斑、光潔的.，優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)裙邊厚實(shí)有韌性，底板為健康的肉色、血管清洗，爪子是鋒利的鷹鉤狀。

甲魚(yú)富含膠原蛋白、氨基酸、蛋白質(zhì)等成分，食用可以增強(qiáng)免疫力、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、緩解疲勞，甲魚(yú)富含鈣元素，食用能促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。

甲魚(yú)還富含不飽和脂肪酸成分，食用有益于心腦血管的健康，能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。

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甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，無(wú)論是蒸或燉，味道都非常美味。特別是甲魚(yú)背部的軟皮部位，更是口味一流。常吃甲魚(yú)能收到滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來(lái)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都受到了大眾的青睞。

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，每100克龜肉中含有蛋白質(zhì)20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對(duì)于重視養(yǎng)生的人來(lái)講，甲魚(yú)不僅是一種美味，更是上乘的'食療佳品。

甲魚(yú)的保健功效

我們都知道甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止是餐桌上的美味，食療佳品，它還具有保健功效哦!可以說(shuō)它在醫(yī)學(xué)上也是有很大用處的，為此，甲魚(yú)受到了很多病人的青睞，是很多病人身體恢復(fù)的大補(bǔ)品。

1、甲魚(yú)性味甘平，所含營(yíng)養(yǎng)比較全面，而肉質(zhì)不肥、不膩，為上乘滋補(bǔ)食品。甲魚(yú)全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補(bǔ)及醫(yī)療功效。

2、甲魚(yú)肉有滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃的功能，對(duì)輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等癥都具有顯著的功效。特別對(duì)癌癥術(shù)后的患者在放療、化療過(guò)程中出現(xiàn)的陰虛，食用甲魚(yú)肉更利于恢復(fù)健康。

3、甲魚(yú)殼具有較強(qiáng)的清熱散結(jié)作用。現(xiàn)代藥理學(xué)也研究證明，不僅對(duì)治療肝、脾腫大有效，而且對(duì)肝炎合并貧血等癥也有很好的效果。甲魚(yú)頭外用，對(duì)治療脫肛具有獨(dú)特療效。甲魚(yú)血內(nèi)服能夠滋陰退熱。

甲魚(yú)的殺法

1、將甲魚(yú)的頭頂在盆沿。

2、象平常殺魚(yú)一樣從尾端剪入。

3、沿中線開(kāi)膛破肚。

4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

5、甲魚(yú)不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。

6、胸部橫切十字型刀口。

7、去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物。

8、少量開(kāi)甲沖泡下。

9、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

10、抓把鹽整體搓洗下后冷甲沖漂清爽。

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一、甲魚(yú)湯的功效　　

1、用于腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽(yáng)亢，以及熱病傷陰、陰虛風(fēng) 動(dòng)等癥。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽(yáng)。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用;治陰虛陽(yáng)亢動(dòng)風(fēng)，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。

2、用于久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經(jīng)不通，癥瘕積聚等癥。 本品能軟堅(jiān)散結(jié)，且可破瘀通經(jīng)，故適用于久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經(jīng)不通、癥瘕積聚等癥，可與三棱、莪術(shù)、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應(yīng)用。

3.一般用量與用法：三錢(qián)至一兩，先煎。鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽(yáng)，治虛熱盜汗及陰虛陽(yáng)亢等癥，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強(qiáng)，且能通血脈、破瘀散結(jié)，可用于肝脾腫大、月 經(jīng)閉止;龜板則補(bǔ)血止血、益腎健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點(diǎn)。

二、甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

龜板膠

龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。

動(dòng)物膠、角蛋白等

甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

不飽和脂肪酸

甲魚(yú)中的'多不飽和脂肪酸的含量很高，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。

鈣

甲魚(yú)富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

鐵、葉酸

甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。

鋅

甲魚(yú)富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

硒

甲魚(yú)含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

維生素A

甲魚(yú)富含維生素A，能夠夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

維生素B2

甲魚(yú)富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

維生素E

甲魚(yú)含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

三、甲魚(yú)注意事項(xiàng)

(一)適宜人群

一般人群均可食用。

適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用。

適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。

適宜干燥綜合征患者食用。

適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

(二)禁忌人群

甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)校瑢?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒。

脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。

孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。

另外痰食壅盛者慎食。

(三)食用禁忌

死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。

生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

(四)適宜搭配

甲魚(yú)和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

甲魚(yú)姜(鮮)相宜說(shuō)明：滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓。

甲魚(yú)和川貝，能夠滋陰潤(rùn)肺。

甲魚(yú) 和冬瓜，能夠潤(rùn)膚明目減肥。

四、甲魚(yú)詳細(xì)介紹

1、甲魚(yú)是什么

甲魚(yú)就是大家平時(shí)說(shuō)的甲魚(yú)，也叫鱉或者團(tuán)魚(yú)，是一種兩棲爬行動(dòng)物，平時(shí)以小魚(yú)，小蝦等小動(dòng)物為食。甲魚(yú)多生活在甲底的泥沙中，這種魚(yú)類的背部有堅(jiān)硬的外殼，它的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。

2、甲魚(yú)能滋補(bǔ)身體

甲魚(yú)有出色的滋補(bǔ)功效，它肉質(zhì)鮮嫩蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量比較低，同時(shí)還含有多種維生素和礦物質(zhì)，人們食用以后可以提高人體的抗病能力，也能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生，能促進(jìn)人體病后身體的恢復(fù)，也能快速消除疲勞。

3、甲魚(yú)的保健功效

甲魚(yú)具有出色的保健功效，從中醫(yī)的角度上來(lái)看，它性質(zhì)平和，可以歸肝經(jīng)，滋陰涼血和補(bǔ)腎壯骨以及補(bǔ)脾保肝等，就都是它最重要的保健功效，平時(shí)可以用于人類身體虛弱的調(diào)理，也能用于肝脾腫大和肺結(jié)核等病的輔助治療。

4、甲魚(yú)能美容

美容也是甲魚(yú)的重要功效之一，它的背部的硬殼中含有大量的膠原蛋白和多種氨基酸，這些物質(zhì)可以直接補(bǔ)皮膚細(xì)胞吸收，能起到滋養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏的作用。