怎樣殺甲魚才對(duì)，甲魚因其特有的營養(yǎng)價(jià)值，曾一度成為各家庭的熱門菜類。如何殺甲魚成為了讓人頭疼的事情，其實(shí)，只要掌握了方法，殺甲魚也是非常簡(jiǎn)單的，下面就來跟大家分享怎樣殺甲魚才對(duì)。

　　怎樣殺甲魚才對(duì)1

1、將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處（這里沒有骨頭連接），用刀切下。把握好接縫處，沿著上面切下來，一直到尾巴。

2、從尾巴切向另外一邊，然后將甲魚搬開，一分為二，去掉內(nèi)臟，并將尾巴剪開。

3、用剪刀將頭頸剪開，并且去掉牙齒。

4、將肚子剪開（選擇一把硬度高的剪刀）。

5、在開水中浸泡，去掉甲魚表皮，清洗干凈即可。

擴(kuò)展資料：

1、清理甲魚時(shí)，用開水燙一下甲魚，以去除腥皮。再用甲魚苦膽水泡10分鐘，撈出來清水洗凈既可燒煮。注意不要弄傷自己，甲魚會(huì)咬人。甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的.效果；

在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

2、甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

　　怎樣殺甲魚才對(duì)2

宰殺甲魚有兩種方法，一種是活殺，另一種是死殺。

（1）活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進(jìn)行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時(shí)應(yīng)把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時(shí)應(yīng)按以下三個(gè)步驟：

①做好宰殺前的準(zhǔn)備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸），小瓷碗2只，其中1只內(nèi)裝少許白酒（裝甲魚血用），還有1只放少許干凈水（放甲魚內(nèi)臟用），快剪子1把（剖腹），準(zhǔn)備工作做好后就可按下面程序宰殺。

②將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它將脖子伸到最長使勁翻身時(shí)，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚咬住后抓其脖頸），同時(shí)，把裝血的小碗放到跟前。

③一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動(dòng)脈血管）部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用竹筷攪動(dòng)小碗中的血，在控血同時(shí)抓住甲魚腹背的人應(yīng)把甲魚提起以利控血。

④殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，然后用快剪子剖腹，剖腹最好從側(cè)面把整個(gè)甲魚背部揭開，然后先摘去背部的肺臟（無用），再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的.取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然后，把這些內(nèi)臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。甲魚剖開去除腹中一切后，再把甲魚沖洗干凈。

⑤用鍋把水燒開，再把整只甲魚在鍋中焯一下后取出，取出后剝?nèi)ゼ佐~表皮就可。

⑥內(nèi)臟洗凈后取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒制時(shí)捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內(nèi)服，有清肝明目的作用）。

（2）死殺把經(jīng)過暫養(yǎng)的甲魚洗凈后用開水直接燙死，然后再去皮開膛，取出內(nèi)臟。方法是用半盆燒至水溫80℃的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟。

死殺的好處是一個(gè)人也能進(jìn)行，特別是殺甲魚的人不會(huì)被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點(diǎn)是這樣殺會(huì)把甲魚血淤在體內(nèi)，略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時(shí)）。

　　怎樣殺甲魚才對(duì)3

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔停磧簟?/p>

將黃芪、黨參洗凈。

甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時(shí)后取出，揀去蔥、姜即成。

金瓜四寶煨甲魚

原料：生態(tài)野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個(gè)約300克(雕刻成形的)。

調(diào)料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。

制做：

1、將野生甲魚初加工后改刀成2厘米見方的小塊備用;

2、炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;

3、將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好，藏紅花泡開備用;

4、把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)豐富。

創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為葷素結(jié)合的.營養(yǎng)菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統(tǒng)陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。

紅煨甲魚

原料：生態(tài)野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。

調(diào)料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實(shí)耗30克)，雞湯100克。

制做：

1、將野生甲魚初加工后改刀成3厘米見方的塊;

2、炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

3、蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取蒜子備用;

4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;

5、凈鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝干油備用;

6、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調(diào)味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特點(diǎn)：香而不膩，辣而不燥。

創(chuàng)新點(diǎn)：此菜融合了川菜的調(diào)味，借鑒了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風(fēng)味獨(dú)特。