吃生蠔要去掉什么部位，生蠔是很多人喜歡吃的海鮮之一，它的營養(yǎng)價值頗豐，生蠔的肉質(zhì)也十分鮮嫩，富含大量的蛋白質(zhì)，下面看看吃生蠔要去掉什么部位。

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吃生蠔要去掉什么部位

外殼和內(nèi)臟不能吃，內(nèi)裙邊藏有很多臟的東西，如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。

生蠔的內(nèi)臟團(tuán)中容易藏著重金屬等污染物，單在肌肉中重金屬含量最低。所以，在吃生蠔肌肉部分時，一要看顏色。稍微發(fā)黑的肉塊部分多是內(nèi)臟團(tuán)，這部分不能吃，二要聞氣味。如果有異樣的味道，說明生蠔已經(jīng)腐敗了，不能不再吃了。

生蠔怎么打開

將生蠔清洗干凈以后放在碗里，用微波爐大火叮大約15秒，當(dāng)你聽到輕微的“嘭”的一聲，此時生蠔就已經(jīng)開口了，里面的蠔肉只是有點(diǎn)微熱，而且外殼完整，也不會擔(dān)心被刀具劃傷手。

用上述這種方法打開生蠔簡單又方便，喜歡吃生蠔的朋友們絕對要試一試。

1、火烤法：說是把生蠔放在火上烤一下殼就開了。但這種方法其實(shí)是很難掌握的，烤的時間短了沒有效果，烤的時間久了就把生蠔烤熟了。

2、鹽水法：說是把生蠔泡在鹽水里靜置一會就開口了，結(jié)果我泡了幾十分鐘也沒有開口。

3、螺絲刀法：說是用平頭螺絲刀插入生蠔的小洞里，然后用小錘子把螺絲刀砸進(jìn)去。這種方法非常復(fù)雜而且容易砸到手。

4、蒸法：說是把生蠔放在蒸鍋里蒸一下，蒸至生蠔張開口剛剛好。但這種方法很容易把生蠔蒸熟。

生蠔怎么直接吃

在高級的`西餐廳，如果擁有一位親自為你打開生蠔的貼身服務(wù)人員，將是品嘗生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務(wù)，不過有機(jī)會還是要看看廚師開生蠔的過程。因?yàn)殚_生蠔的確是一門技術(shù)，而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯(lián)翩。

第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈;

第二步：找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷;

第三步：打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來;

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在吃生蠔時去除掉生活的內(nèi)臟，生蠔的肉是白色的，內(nèi)臟顏色發(fā)黑，將內(nèi)臟清除掉之后，能避免內(nèi)臟里面含有的重金屬比較多，如果過量吃可能會導(dǎo)致體內(nèi)的重金屬超標(biāo)，也會影響胃腸道的正常健康。

生蠔的長線部位要清除掉不能吃，主要是腸腺里面的海藻殘留物比較多，食用之后會影響口感。在清除生蠔腸腺之后，可以用清水沖洗干凈即可食用，還需要將生蠔表面的污漬或者是泥沙清除掉，如果泥沙比較多，在吃生蠔的時候會使口感降低。

其實(shí)，生蠔內(nèi)臟如同蝦的內(nèi)臟，有一條黑色的排便腸，那么這個生蠔內(nèi)臟到底能不能吃呢?其實(shí)我認(rèn)為不建議食用，為了更加吃到美味的生蠔肉，可以盡量去除掉生蠔內(nèi)臟，全部清洗一下再來食用。

也有人認(rèn)為其實(shí)生蠔是不需要清洗內(nèi)臟的，因?yàn)樯柋旧順?gòu)造奇特，是一種軟體動物；

除兩層外裙邊之外，剩下就只有身體部分，若是非要去除生蠔內(nèi)臟，其身體部分一旦被破開，就會有大量濃稠液體流出。

雖然咱們?nèi)コ松柕膬?nèi)臟，這樣覺得很干凈，但是它的新鮮度也會大大的降低，反而導(dǎo)致生蠔不好吃，所以一般生蠔不去除內(nèi)臟反而會好一些。

我一直很喜歡生蠔的鮮嫩軟滑。

我認(rèn)為生蠔肉質(zhì)部分都是可以食用的，加上其食用的食物一般是海藻之類，內(nèi)臟中的食物也相對來說比較衛(wèi)生，所以生蠔不去除內(nèi)臟也是可以食用。

如今的水產(chǎn)可能存在重金屬現(xiàn)象，內(nèi)部也存在泥沙，排泄物等等，我認(rèn)為還是有必要去除內(nèi)臟，可以依照以下方法清洗生蠔。

如何挑選優(yōu)質(zhì)生蠔

【看外殼】生蠔的外殼越厚，個頭越大，就代表著生蠔的肉質(zhì)肥美，所以在選購生蠔的時候最好的是挑選個頭大、殼厚的生蠔。

【看接縫】其次是看生蠔的接縫處，若是生蠔的`接縫處比較緊密的話，則代表生蠔比較新鮮有活力，而輕輕一掰就能開的話，則代表不新鮮，生蠔已無活力。

【看肉質(zhì)】在老板允許的情況下。可以打開檢查，觀察肉質(zhì)，若是肉質(zhì)比較豐滿、色澤飽和、沒有多余的汁液則說明好，反之則不好。

生蠔未開殼清洗

①咱們帶上一副膠皮防水手套，用刷子輕輕刷生蠔外殼，因?yàn)樯枤ず茕h利，小心劃傷。刷完后放入清水中30分鐘，自動會張開嘴巴。

②只有用水沖洗，才能帶走生蠔上殘留的臟污。切記水開小點(diǎn)不要開太大，不然會損傷蠔肉的肉質(zhì)。

③在水里加入食用鹽，浸泡生蠔。這樣可以讓生蠔不斷的吐沙，可以起到去腥作用。還可以在鹽水里放上半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，效果更佳。

生蠔開殼后清洗

【摸蠔肉硬物】將開殼的生蠔肉體，放進(jìn)清水里清洗，清洗時要在水里不停地移動，用手從肉上劃過，感覺有無硬物異物等等。

【放油抓洗】新鮮的生蠔肉里面，往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，放些油抓洗干凈，記得之后要用清水沖洗去油污。蠔殼底部要將蠔肉反過來進(jìn)行清洗，防止泥沙及異物沉淀。

【去內(nèi)臟】生蠔內(nèi)臟不僅不好吃，而且藏有重金屬污染，不去除對人體有害。

【撒生粉搓洗】在生蠔上撒些生粉，搓衣服那樣搓，但力度不要太大，生粉可以把臟的東西帶走，來回搓幾次就干凈了。需要注意的生粉不可以沾太多的水。

【蘇打水浸泡】可以將生蠔肉放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗干凈而且能去掉生蠔的異味。洗好后記得用凈水漂洗一下。

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一、煮生蠔要多久

不同的煮法時間也是有所不同。

1、去殼生蠔肉蒸3分鐘

去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開之后蒸3分鐘就可以成熟，如果是喜歡熟一點(diǎn)的口感，可以多蒸1到2分鐘。

2、開殼蒸生蠔5分鐘左右

生蠔開殼蒸的的話，蒸汽可以直接作用于蛋白質(zhì)，鍋開之后再蒸5分鐘就可以了，如果是個頭較大的生蠔，蒸制時間可以延長至8分鐘。

3、整殼蒸生蠔10分鐘左右

生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內(nèi)部，因此生蠔成熟的.時間比較長，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。

4、帶殼生蠔一般水煮15到20分鐘能熟

生蠔一般是不用水煮的吃法，因?yàn)樯杻?nèi)部的汁液會在水煮的過程中流失，影響口味。如果實(shí)在要水煮的話，可以將帶殼的生蠔煮15到20分鐘，不帶殼的生蠔肉水開之后再煮3到5分鐘就可以了。

注意：

1、帶殼生蠔買回來的生蠔要用刷子將表面的臟東西刷掉，在刷的時候要注意，因?yàn)樯枙刑貏e多的棱角，要是不注意的話就會刮傷自己。

2、在市場購買的生蠔，可以讓市場的人幫忙把蠔殼撬開，也可以買回家自己處理，處理方法是用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈，用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開。

3、因?yàn)樯査旧碜詭в行任叮晕覀冊阱佒羞€要放入兩片生姜，這樣可以去除一定的腥味，也可以多加2滴“檸檬汁”會更鮮香嫩滑，更美味。

4、在煮生蠔的時候一定不能將生蠔煮的太久，不然會將里面的肉質(zhì)煮老，嚴(yán)重影響口感，還會讓里面的營養(yǎng)物質(zhì)流失。

5、還有在煮生蠔的時候一定要冷水下鍋，讓他跟隨水的溫度慢慢適應(yīng)，如果用熱水下鍋的話，這樣生蠔會不適應(yīng)突然間的高溫度，而導(dǎo)致生活萎縮變老，還流失了里面的營養(yǎng)。