家里自制烤魚用什么魚，烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，那么選對(duì)魚非常重要，下面給大家分享家里自制烤魚用什么魚。

　　家里自制烤魚用什么魚1

1、烤魚可以用草魚。

草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)膩均勻，而且具有高蛋白和低脂肪的特點(diǎn)，不僅適合烤著吃，蒸煮煎炸都可以，非常容易駕馭。但是缺點(diǎn)也很明顯！就是小刺很多，吃起來(lái)必須謹(jǐn)慎，稍微不注意就會(huì)被魚刺卡住。草魚的價(jià)格也比較便宜，所以草魚是比較平民的選擇，適合飯店來(lái)用于做烤魚。

2、烤魚可以用烏魚。

烏魚也叫黑魚。雖然烏魚是肉食性魚類，但是它的肉質(zhì)絕對(duì)是所有肉食性魚類最鮮美、最嫩的。它的蛋白質(zhì)比草魚還高，脂肪含量也比較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常大，屬于低脂肪高營(yíng)養(yǎng)的魚類了。

而且烏魚的刺也是相對(duì)比較少的`，沒(méi)有小刺，有的只是個(gè)別大刺，很容易食用。不過(guò)一般家庭用烏魚做水煮魚的比較多，因?yàn)槿赓|(zhì)很嫩，容易吸收湯汁，用來(lái)做烤魚有一點(diǎn)大材小用的感覺(jué)。

3、烤魚可以用湄公魚。

湄公魚又名芒魚。主要生活中東南亞，是咸淡水魚類，它幾乎兼具了所有魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)，鈣，磷，維生素之類的都有，而且易于人體吸收，據(jù)說(shuō)吸收率高達(dá)99%，屬于魚中上品。而且刺很少，肉質(zhì)很嫩，屬于烤魚屆的上品。

　　家里自制烤魚用什么魚2

一、烤魚一般用什么魚？

1、草魚

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國(guó)四大家魚之一。

草魚味道鮮美、價(jià)格便宜、全國(guó)各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)幾乎都能買得到，大多數(shù)餐館都用草魚，唯一的缺點(diǎn)就是刺多。

2、鯉魚

鯉魚也是中國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖魚類，也是最常食用的魚類之一。

鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。

3、鰱魚

鰱魚又叫白鰱、鳊魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。

鰱魚的肉質(zhì)比一般的魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制后也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點(diǎn)是小刺太多。

4、武昌魚

武昌魚學(xué)名團(tuán)頭魴，俗稱鳊魚、草鳊等，是我國(guó)長(zhǎng)江流域特有的優(yōu)良淡水魚類。

武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無(wú)角質(zhì)物覆蓋，含肉率高、有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，表面的魚皮在烤制后也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。

5、秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚，由于其體形修長(zhǎng)如刀，生產(chǎn)季節(jié)在秋天，故名秋刀魚。

秋刀魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)口感非常有嚼勁，并且魚刺也比鰱魚的更少，吃起來(lái)不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。

6、黃花魚

黃花魚又名黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。

大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。

黃花魚是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，一般的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買到。黃花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，容易脫骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟后肉質(zhì)容易散落。

7、黑魚

黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛，營(yíng)底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū)。

黑魚肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類；用黑魚做烤魚味道鮮美，就是成本相對(duì)高些。

8、鱸魚

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國(guó)四大淡水名魚”。我國(guó)的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

一般體長(zhǎng)30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無(wú)腥味，味道非常鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚，能最大程度保持鱸魚的鮮美。

9、馬口魚

馬口魚俗名花杈魚，桃花魚，山鳡，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產(chǎn)于南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。

馬口魚營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高益于人體吸收，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，特別適合做烤魚或者煎炸。

10、鰨目魚

鰨目魚又名舌鰨，就是人們耳熟能詳?shù)睦@口令里的“鰨瑪魚”。

鰨目魚有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，鰨目魚只有中間的.脊骨，魚的刺少肉多，很適合小孩、老人食用。

另外還有適合做烤魚的有：鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法，肯定有意想不到的收獲。

二、烤魚有哪些做法？

1、萬(wàn)州烤魚

說(shuō)起烤魚，首先要說(shuō)的當(dāng)然是萬(wàn)州烤魚。烤魚是一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

萬(wàn)州烤魚的做法

主料：魚一條、藕半節(jié)、蔥頭適量、芹菜適量、豆芽適量、土豆適量；

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜、食用油；

1、1、先把魚收拾干凈去頭尾洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下；

1、2、在烤盤里抹油，把魚放上面，放烤箱中層，200度烤制15分鐘；

1、3、各種配菜洗凈切片或者切丁備用；

1、4、魚第一次烤完，把各種蔥頭鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒出紅油，加入其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚上面；

1、5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點(diǎn)油哦）；

1、6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，蓋上錫紙，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。

2、傳統(tǒng)烤魚，木炭烤魚。

說(shuō)起烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像羊肉串一樣串好后，直接放到炭火上烤掉些水分。

再刷上油，將魚烤至八成熟，魚的水分基本上烤干了，魚肉不碎，再刷上油，灑上孜然，椒鹽，喜歡吃辣的也可以灑上點(diǎn)當(dāng)?shù)氐睦苯贩郏缓蟀阳~烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。

需要注意的是這種方法要選擇比較大的魚或者不容易碎的魚，最好放在鐵架子上烤。我吃過(guò)味道最鮮美的當(dāng)屬十年前去野三坡百里峽旅游吃過(guò)的烤虹鱒魚。

　　家里自制烤魚用什么魚3

用草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等。

1、草魚體長(zhǎng)形，吻略鈍，下咽齒2行，呈梳形。是中國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖魚類，它和鰱、鳙、青魚一起，構(gòu)成了中國(guó)著名的“四大家魚”。

2、黑魚性情兇猛，營(yíng)底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū)。

3、鯰魚即鲇魚，又名胡子魚、塘鲺，顯著特征是周身無(wú)鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條胡須，分布廣泛，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節(jié)。鯰魚是肉食性魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、鱸魚（Lateolabraxjaponicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國(guó)四大淡水名魚”。

5、武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無(wú)角質(zhì)物覆蓋，大多分布于長(zhǎng)江中游的.幾個(gè)大中型湖泊，主要產(chǎn)于湖北。