甲魚正確殺法和處理，魚的身上有非常豐富的膠原物質(zhì)、蛋白質(zhì)、以及礦物質(zhì)，有很多人會(huì)經(jīng)常食用到甲魚，甲魚也非常適合在冬季用來煲湯喝，大家都是選擇自己在家做，下面小編分享甲魚正確殺法和處理。

　　甲魚正確殺法和處理1

宰殺方法一

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長，當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

宰殺方法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬?cái)囝i部，控血即可。

甲魚處理方法

1、把甲魚放入80度水中燙一會(huì)，剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮，這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

2、將甲魚背朝地，剪斷頭部，然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。

甲魚除腥小竅門

殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，這樣處理后的甲魚，再烹制時(shí)就沒有腥味了。

殺甲魚的正確方法

1、在市場購買甲魚回來后，不可以直接殺，首先需要取1根筷子在甲魚的頭部晃動(dòng)，等它的嘴咬住筷子后，脖子就會(huì)伸出來，這時(shí)再用刀把它的脖子砍斷，然后快速控血即可，甲魚宰殺后，需要快速放入到80℃左右的熱水中，燙5分鐘取出。

2、在處理干凈甲魚的外表后，就可以掀起它的后蓋兒來處理它的'內(nèi)臟，在它的腹部，用刀劃1個(gè)十字口后，將它腹中的內(nèi)臟全部取出，然后把腹腔清洗干凈，一般在宰殺甲魚的時(shí)候，要對它的爪子進(jìn)行特殊處理，需要把它爪子表面沾附的黃油去掉，不然這樣的甲魚進(jìn)行烹調(diào)，散發(fā)的腥味會(huì)比較大，容易影響口感。

殺甲魚有什么忌諱

1、一般在宰殺甲魚的時(shí)候，沒有什么忌諱，但需要注意生的甲魚血是不可以食用的，因?yàn)楹€有大量的寄生蟲和有毒物質(zhì)，如果服用后會(huì)出現(xiàn)明顯中毒癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致昏迷或危機(jī)生命。

2、甲魚不宜和雞蛋、豬肉、芥末、黃鱔等食材放在一起吃，因?yàn)樗鼈兪窍嗫说氖澄铮绻言讱⒑蟮募佐~和這些食材搭配在一起吃，會(huì)加重人體消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，同時(shí)會(huì)讓食用者出現(xiàn)食物中毒的癥狀，容易危害人體的健康。

3、甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，以及上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥，具有有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效，有效改善肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等，同時(shí)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力，以及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒免疫力和智力的滋補(bǔ)佳品。

4、人們喜愛食用甲魚，主要因?yàn)樗且环N高蛋白和低脂肪的滋補(bǔ)品，其中以500g重的母鱉為佳，母鱉體厚尾巴短、甲裙厚、肉肥、味美，而公鱉的體薄尾巴比較長，口感較差。

　　甲魚正確殺法和處理2

甲魚怎么殺？

1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉(zhuǎn)，它就會(huì)伸脖子出來想用脖子把身翻轉(zhuǎn)，這時(shí)就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時(shí)體表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚也基本不會(huì)動(dòng)。可以輕松刨落浮皮，然后左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，取出內(nèi)臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然后破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。

2、大甲魚的殺法：就拿個(gè)大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然后把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

甲魚的食用禁忌

1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃，煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

6、脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人不宜吃甲魚，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。

甲魚的選購技巧

1、看：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚，為到達(dá)到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的'；有的在飼料中添加色素，則整個(gè)甲魚變成黃色，當(dāng)我們在選購甲魚時(shí)，一定要仔細(xì)檢查甲魚顏色是否自然，層次分明。

2、摸：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，裙邊肥厚、硬實(shí)。手指按壓下無印痕（可與野生比）手指按下去有印痕，能迅速復(fù)原。如果甲魚復(fù)原緩慢甚至難以復(fù)原則可以判斷為溫室甲魚或是溫室轉(zhuǎn)外塘?xí)吼B(yǎng)后銷售的甲魚。

3、抓：野外生態(tài)甲魚養(yǎng)殖的甲魚，野性足、活動(dòng)能力強(qiáng)，在溫暖的時(shí)候能很快翻過身來（天冷的時(shí)候僅會(huì)慢一點(diǎn)），其他養(yǎng)殖的甲魚則冬季很難自己翻身。（即使在寒冷的冬天，將野外生態(tài)甲魚放入水中，它能迅速游動(dòng)、逃跑，而其他甲魚則反應(yīng)遲鈍。）

4、比：生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚，褪皮時(shí)需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時(shí)可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時(shí)的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時(shí)大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，只有4~5齡的甲魚或野生才能做到。

5、查：生態(tài)甲魚腸子較細(xì)，肝不腫大，腹內(nèi)油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養(yǎng)甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內(nèi)油多。

6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。