甲魚(yú)怎么殺正確，：甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，人們常食用甲魚(yú)滋補(bǔ)身體。甲魚(yú)雖然味美又有營(yíng)養(yǎng)，但是處理起來(lái)很麻煩。那么下面就來(lái)給大家分享甲魚(yú)怎么殺正確。

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一、甲魚(yú)怎么殺

甲魚(yú)的殺法一把甲魚(yú)反著放，甲魚(yú)要翻身的時(shí)候，都是借助于脖子的力量，然后我們就等它的脖子伸長(zhǎng)時(shí)，一把抓住脖子，用刀在甲魚(yú)的脖子上面劃一刀就可以了。

甲魚(yú)的殺法二取出一根筷子，放在甲魚(yú)嘴上，等到甲魚(yú)伸出頭咬筷子的時(shí)候，用刀在甲魚(yú)的`脖子上劃下去。

甲魚(yú)的殺法三在地面上鋪一個(gè)袋子，把甲魚(yú)翻過(guò)來(lái)放在上面，然后用腳踩住甲魚(yú)，甲魚(yú)就會(huì)把脖子伸出來(lái)，用刀在甲魚(yú)脖子上劃一刀即可。

二、甲魚(yú)怎么處理干凈

1、將甲魚(yú)的頭頂在盆沿，像平常殺魚(yú)一樣從尾端剪入，沿中線開(kāi)膛破肚。

2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

3、甲魚(yú)不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。

4、胸部橫切十字型刀口。去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物。

5、少量開(kāi)水沖泡下。

6、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

7、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽。

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為何世人都說(shuō)甲魚(yú)好

《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》講“內(nèi)鱉則魚(yú)不復(fù)生”，意為甲魚(yú)吃小蝦小魚(yú)，自然不能一同飼養(yǎng)。

3000年前的西周，有“食鱉去丑”的吃法，以鱉為佳肴，賜賞大臣。而南方也有把甲魚(yú)視為“八珍之一”。

美食者曰“但愿鵝生四掌，鱉留兩裙”，意為吃鵝食掌，吃鱉食殼裙邊。

江蘇名菜“霸王別姬”，便是用甲魚(yú)與仔雞為原料，意為王八遇上雞，啊，好有趣的比喻，不過(guò)味道那可是天下一絕。

吃甲魚(yú)，一要吃裙邊，二要吃腳爪，滿滿的膠原蛋白，且無(wú)腥，肉鮮卻不肥膩。

如何挑選甲魚(yú)

甲魚(yú)通常除了家庭燉湯紅燒，還是上等宴席主大菜，也屬于一種中藥食材，一個(gè)字那就是“補(bǔ)”。以“中華鱉”為佳。

在挑選甲魚(yú)燉湯或紅燒時(shí)，我們要知道，野生甲魚(yú)有一股很濃的腥臭味，且附有一定的細(xì)菌蟲(chóng)卵，因肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，很多人覺(jué)得好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富大于飼養(yǎng)；

野生甲魚(yú)爪子很尖，腹部底盤(pán)白里透紅,血管清晰，脈絡(luò)分明。

而人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)，從小吃飼料長(zhǎng)大，腥味小，且不定時(shí)有一定的殺菌處理，生長(zhǎng)周期短，肉質(zhì)松弛，相對(duì)安全些。

市場(chǎng)上便宜的也就20塊左右一斤，屬于批量飼料養(yǎng)殖，六個(gè)月即可上市售賣(mài)。

而貴的甲魚(yú)，要算得上野外養(yǎng)殖或野生的，價(jià)格那就要成百上千元了，畢竟吃的可是小蝦魚(yú)，生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)。

如何殺甲魚(yú)及處理

殺甲魚(yú)三種方式

①在甲魚(yú)頭前伸一根筷子，甲魚(yú)會(huì)迅速咬住，這個(gè)時(shí)候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。

②將甲魚(yú)翻面，甲魚(yú)頭部會(huì)伸縮出來(lái)，用菜刀尾部尖銳處給它一下，并不會(huì)流血，甲魚(yú)血可以保持鮮味（推薦）。

③把甲魚(yú)放正，用筷子牽引出甲魚(yú)頭部，抓住甲魚(yú)脖子，用刀從切斷頸部即可。

甲魚(yú)處理方式

①準(zhǔn)備一鍋非常燙的水，先燙甲魚(yú)的背部，然后再翻面燙腹部及四肢；

②可以試一試，表面老皮能否脫掉。可以脫落時(shí)拿出來(lái)放在案板上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部邊緣環(huán)切一圈鱉殼，注意裙邊不要切掉，分離鱉殼，處理內(nèi)臟。若是血液太多，可用溫水清洗干凈；

④用刀將肝膽切除備用，把黃油切除，其余內(nèi)臟切除，頸部的食管扔掉；

⑤甲魚(yú)膽擠破涂抹在肉上，腌制五分鐘，做紅燒，這個(gè)膽是不苦的，還有奇用；

⑥將甲魚(yú)脖子、四肢切掉剁塊，從中間的`兩邊裙擺切斷，沿尾巴環(huán)切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚(yú)身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分為二，再剁塊。

甲魚(yú)那可是美食愛(ài)好者必吃的東西，很多人還喜歡垂釣甲魚(yú)。甲魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合紅燒，燉湯。

而烏龜殼硬，不好處理，肉質(zhì)也不好吃，且烏龜代表著長(zhǎng)壽，活得久了便有了靈性，所以就沒(méi)有人吃烏龜啦。

公甲魚(yú)尾略長(zhǎng)露出裙邊，母甲魚(yú)反之。

甲魚(yú)渾身都是寶，但一定要用熱水燙外皮，因?yàn)楸砥ず屑?xì)菌及寄生蟲(chóng)等等。

甲魚(yú)的膽被稱(chēng)為“香膽”，《本草綱目》就有記載，為“藥膽”有大作用。

不僅無(wú)毒還不苦，且有去腥增香之用，含有豐富的蛋白質(zhì)，實(shí)為大補(bǔ)。

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甲魚(yú)宰殺過(guò)程為宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血。

2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

3、最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

甲魚(yú)的功效與作用

甲魚(yú)富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

1、甲魚(yú)的血中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D，它能夠起到滋補(bǔ)潛陽(yáng)惡化補(bǔ)血消腫的作用，它還可以平肝火，同時(shí)對(duì)于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。

2、甲魚(yú)的膽可以用來(lái)治療痔漏，它的卵可以治療久痢。

3、甲魚(yú)的頭通過(guò)焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來(lái)沖服，可以用來(lái)治療脫肛，它里面含有的.脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽(yáng)的作用呢，對(duì)于白頭發(fā)有治療的作用。

吃甲魚(yú)應(yīng)注意兩點(diǎn)

一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；

二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱(chēng)“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。