長(zhǎng)期吃高壓鍋食物會(huì)致癌這是謠言。

　　高壓鍋長(zhǎng)期使用致癌1

用高壓鍋容易致癌?純屬謠言!高壓鍋?zhàn)罡吣苓_(dá)到多少度?一般的高壓鍋工作壓強(qiáng)為 100 kPa 以下。也就是說(shuō)，高壓鍋內(nèi)部的壓強(qiáng)最高也只能達(dá)到 2 個(gè)大氣壓(200 kPa)。

真超過(guò) 200℃ 會(huì)發(fā)生什么?謠言有一點(diǎn)沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)，那就是：如果烹飪溫度過(guò)高，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，并不是所謂的「芳族胺基」(學(xué)過(guò)有機(jī)化學(xué)的應(yīng)該都會(huì)吐槽這個(gè)名字)，而是多環(huán)芳烴和雜環(huán)芳胺。

它們中的很多種類(lèi)對(duì)*都是有明確的致癌作用。我們現(xiàn)在知道，如果用極高的溫度烹飪食物，或是把食物燒焦的話，就會(huì)比較容易產(chǎn)生這兩種物質(zhì)。

能產(chǎn)生這種高溫的烹飪方式，目前只有高溫油煎(Searing)，烘烤(Baking)和燒烤(Grill)。顯然，這些都不關(guān)高壓鍋什么事。

所以說(shuō)，想要健康飲食的`話，平時(shí)可以盡量少吃些高溫煎炸和燒烤類(lèi)的食物。特別是，燒焦燒糊的食物不要吃。高壓鍋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失嗎?會(huì)的。但是，不要忘記高壓鍋的使用場(chǎng)景是為了代替「長(zhǎng)時(shí)間燉煮」。

長(zhǎng)時(shí)間燉煮也會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，和高壓鍋相比區(qū)別并不大。如果不需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，那也沒(méi)有使用高壓鍋的必要了。所以，大家不必過(guò)于糾結(jié)營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。好吃，又節(jié)省時(shí)間，這已經(jīng)是使用高壓鍋的必要理由了。

不要超量盛放食物。高壓鍋?zhàn)畲笕萘吭?2/3，一般不要超過(guò) 1/2;檢查蓋子上的排氣口是否有堵塞，確定暢通后再關(guān)蓋子;加限壓閥之前，檢查疏氣孔確保暢通;開(kāi)火之前，確保上下手柄重合，蓋子已嚴(yán)密合緊;不要用高壓鍋煮綠豆等豆類(lèi)，以及米飯和海帶湯;

一開(kāi)始用大火，當(dāng)有氣體跑出后，從大火改為小火加熱;高壓鍋的壽命期限是 8 年，超過(guò) 8 年的高壓鍋不要用了。

綜上所述，謠言是止于智者的，生活的常識(shí)、經(jīng)歷告訴我們，哪些是事實(shí)，哪些是謠言。至于高壓鍋，與其擔(dān)心它燉煮的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，倒不如擔(dān)心另一個(gè)更為嚴(yán)重的問(wèn)題：

那便是高壓鍋使用的安全性問(wèn)題，一定要記住安全第一，一開(kāi)始用大火，當(dāng)有氣體跑出后，從大火改為小火加熱。

　　高壓鍋長(zhǎng)期使用致癌2

長(zhǎng)期吃高壓鍋食物不會(huì)致癌。

長(zhǎng)期吃高壓鍋食物會(huì)致癌這是謠言，高壓鍋是以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大的縮短了做飯的時(shí)間，從而節(jié)約了能源。吃高壓鍋煮的食物并不會(huì)致癌，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，反而高壓鍋里烹飪的.食物更加有營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，高壓鍋烹調(diào)魚(yú)肉比常壓烹調(diào)更能保護(hù)脂肪，同時(shí)，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。

高壓鍋使用注意事項(xiàng)

1、使用高壓鍋之前，要檢查高壓鍋的安全閥以及出氣孔等是否通暢，這樣可以確保高壓鍋使用更加安全。

2、高壓鍋使用的年限不宜過(guò)久，一般不超過(guò)五年。高壓鍋的年限過(guò)久，抗壓能力會(huì)下降，安全性也會(huì)降低。

3、使用高壓鍋時(shí)，添加的食物不宜過(guò)滿(mǎn)，這樣很容易會(huì)使食材出現(xiàn)溢鍋的現(xiàn)象。

　　高壓鍋長(zhǎng)期使用致癌3

高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過(guò)多氧氣，對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類(lèi)物質(zhì)是非常有利的。

高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實(shí)、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時(shí)，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。

因此，對(duì)于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

高壓鍋煮東西，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

相信這樣的說(shuō)法你也一定聽(tīng)過(guò)，但不知對(duì)此你有什么觀點(diǎn)，或許你也早已默許了吧。但其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這樣的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對(duì)一致，其中并沒(méi)有過(guò)多的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生。因此，不會(huì)有新的物質(zhì)或者說(shuō)原有的物質(zhì)憑空消失。對(duì)于整鍋湯來(lái)說(shuō)，兩者煮出來(lái)的東西或者說(shuō)結(jié)果是一致的。

或許你會(huì)說(shuō)，在高壓的狀態(tài)下，食物本身的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞掉，比如說(shuō)維生素C，維生素Bl、維生素B2等因?yàn)椴荒蜔峋蜁?huì)產(chǎn)生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會(huì)產(chǎn)生高溫，一樣會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失，只是多少的問(wèn)題。

說(shuō)到這，或許人們已經(jīng)篤定普通鍋煮東西會(huì)更好了，至少營(yíng)養(yǎng)損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)優(yōu)勢(shì)卻是普通鍋無(wú)法企及的。比如說(shuō)，它因?yàn)橹蟮臅r(shí)間會(huì)大幅縮減，而更有利于營(yíng)養(yǎng)的`保存。

因?yàn)樗窃诟邏籂顟B(tài)下的直接燜煮，鍋內(nèi)的蒸汽、水分會(huì)更有效地均勻地浸透到食物內(nèi)部，將食物分解，所以能最大程度地鎖住營(yíng)養(yǎng)。其次，高壓鍋還可以更有效地清除陳米或者可能受霉菌污染過(guò)的食物中的黃曲霉素。

最后，有實(shí)驗(yàn)表明，類(lèi)似于動(dòng)物性食物經(jīng)高壓鍋鍋烹調(diào)后，其中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時(shí)，只要砸開(kāi)大骨再加點(diǎn)醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來(lái)，有利于身體吸收呢。這點(diǎn)就特別適合家有老人，孩子等消化系統(tǒng)較弱的人群。

最為關(guān)鍵的是，高壓鍋可以節(jié)省時(shí)間，操作更簡(jiǎn)便，在這個(gè)生活節(jié)奏快的時(shí)代，時(shí)間成本其實(shí)也是我們必須要考慮的。再說(shuō)，即便真的擔(dān)心使用高壓鍋造成的微量營(yíng)養(yǎng)損失，我們也可以很容易地通過(guò)其他食物來(lái)獲取。