正宗嘉興肉粽子的做法，粽子是中國傳統(tǒng)的食品之一，千百年來，一直經(jīng)久流傳，盛行不衰，粽子的食材很豐富，包括糯米、五花肉、臘肉、燒肉、干貝、香菇、紅棗、火腿和蛋黃等，下面就來看看正宗嘉興肉粽子的做法。

　　正宗嘉興肉粽子的做法1

北方一般比較喜歡甜口味的粽子，粽子的餡料主要是以糯米為主，加入一些紅棗，各種豆類，粗糧等等，蒸熟以后直接蘸著糖或者蜂蜜吃。南方的粽子根據(jù)地區(qū)不同，也有甜和咸之分，大部分地區(qū)喜歡咸口的，其中最著名的就是嘉興的大肉粽。

在嘉興生活了十幾年，每年端午前后，總是要買上一些大肉粽郵寄給親戚朋友，咸鮮的味道更適合大家的胃口。傳統(tǒng)的嘉興大肉粽，一般里面會(huì)放入一塊肥膘和一塊瘦肉，經(jīng)過長時(shí)間煮制，肥肉全部都煮化滲透到糯米中，已經(jīng)和糯米完全融為一體，一口咬下去根本感覺不到肥膩，只留下濃濃的香味兒。

其實(shí)南北粽子口味之爭意義不大，只要是適合自己的口味，不管是甜口還是咸口就是最好的味道。根本談不上哪一種更好吃的說法，只是個(gè)人飲食習(xí)慣的不同而已。就好比我老公，甜粽子從小吃到大，第一次吃到咸味的粽子差點(diǎn)就吐掉了，可是現(xiàn)在每年端午節(jié)特別饞肉粽子。相比起甜味的粽子咸味的更加健康一些，一些糖尿病人也可以適當(dāng)吃一些。

自從搬家到了北方，就再也沒有吃過嘉興的大肉粽，雖然說網(wǎng)上也能買到真空包裝嘉興肉粽，但是口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)買現(xiàn)吃的好。于是就決定自己嘗試著做做看，沒想到一次就成功了，味道跟買的一模一樣，此后每年的端午節(jié)粽子都由我來承包。有幾個(gè)北方的親戚甚至愛上了我做的肉粽子，每年都要煮上兩大鍋送給他們嘗嘗鮮。

現(xiàn)在也有很多年輕人開始學(xué)習(xí)包粽子，但是都不知道糯米要泡多久，其中有一種說法是將淘洗干凈的糯米在清水中浸泡30分鐘，水的高度沒過糯米，這樣泡出來的米會(huì)讓粽子口感好，而且會(huì)散發(fā)出糯米自有的米香味。也有一種說法是糯米要多浸泡，泡的時(shí)間越長，粽子的口感越好，天氣炎熱浸泡的.時(shí)間長就需要勤換水，這兩種方式可根據(jù)自己的喜好來定。如果您也喜歡吃肉粽，來看看我的做法吧。

【嘉興大肉粽】

準(zhǔn)備材料：干粽葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生姜一塊，大蔥一根，胡椒粉適量，鹽適量，老抽兩大勺，生抽一勺，二鍋頭一勺

制作步驟：

1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生姜、蔥段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發(fā)粘。這樣操作煮好的粽子吃不到酒味，只留下肉的香味。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2—3小時(shí)。正宗的嘉興肉粽，一般會(huì)放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見我用了頸背肉來代替。您可以用豬前腿肉來做。

2、將糯米清洗干凈，加入沒過糯米的清水浸泡半小時(shí)左右。

3、將浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝干水分，翻入適量老抽調(diào)色，放入適量的鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｃ滋嗖环奖銛嚢?，可以用雙手來操作，更得勁。

4、將超市購買的干粽葉清洗干凈，鍋中添加適量清水，將干粽葉放入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，將粽葉煮一下的目的一是給粽葉消毒，二是粽葉煮軟了才方便后面的操作。干粽葉分量很輕，煮的時(shí)候會(huì)漂浮在水面上，為了讓粽葉浸泡在水中，此時(shí)可以將一個(gè)重量稍重的碗扣在粽葉上。

5、取兩片粽葉錯(cuò)開一點(diǎn)疊在一起，將正面朝上（光滑的那一面），凹成一個(gè)漏斗型，底部填入一勺糯米，然后放入一塊腌好的豬肉。

6、頂部再用糯米填至九分滿，如果您是新手糯米可以稍微少放一點(diǎn)，這樣就不太容易漏米。

7、將靠近身體的粽葉蓋在糯米上，左右兩邊多余的部分往下折疊并用手按住，剩余的粽葉往旁邊折疊。

8、最后用棉線繞著粽子綁幾圈，打一個(gè)活結(jié)，一個(gè)胖胖的四角粽就包好了。

9、將包好的粽子放入電壓鍋中，加入沒過粽子至少5厘米高的水量，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，等到自動(dòng)泄氣后再開蓋食用。如果您用的是普通的鍋煮，那么時(shí)間大概需要2—3小時(shí)的樣子，中途加水記得要添加開水。

10、特別好吃的嘉興大肉粽，糯米軟糯，豬肉咸鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個(gè)，已經(jīng)連著吃了兩頓早餐了還沒吃膩。如果您也喜歡吃肉粽，不妨也試試看吧。

11、一次性可以多做一點(diǎn)，吃不完放入冰箱冷凍保存。早餐取出來不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個(gè)咸鴨蛋，簡直是完美。

　　正宗嘉興肉粽子的做法2

粽子主要有兩大口味，分別是甜粽和咸粽，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，自行選擇，到了端午節(jié)這一天，粽子除了自己吃，還可以當(dāng)作祭祀祖先神靈的祭品，不可或缺。

因?yàn)榈貐^(qū)的不同，粽子的制作方法也各有不同，粽葉可以用箬葉、柊葉、簕古子葉等，形狀有牛角形、長形、三角形、方形等各種形狀，保質(zhì)期長，不易變質(zhì)。

嘉興咸蛋黃肉粽的配方，軟糯油亮，配料精確到克，咸淡適中，口感剛剛好，學(xué)會(huì)做給家人們吃！

食材：糯米、黑豬肉、粽葉、高度白酒、鴨蛋黃

調(diào)味：料酒、雞精、食鹽、白糖、老抽、六月鮮醬油、

1、咸肉蛋黃粽的最佳食材，一定要是黑豬肉，但是沒辦法，很多地方買不到，只能用肥瘦均勻的五花肉了，準(zhǔn)備兩斤半斤五花肉，清洗干凈，切成肉片，加入20克料酒，5克雞精，20克食鹽，20克白糖，50克老抽，15克六月鮮醬油，下手翻拌均勻，腌制一個(gè)晚上，讓肉片去腥入味。

2、另外再準(zhǔn)備5斤糯米，糯米提前浸泡3個(gè)小時(shí)，控干水分，再加入40克食鹽，30克白糖，10克雞精，30克六月鮮醬油，同樣下手翻拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。

3、另外準(zhǔn)備30個(gè)咸鴨蛋，把蛋黃剝出來，把蛋白收集起來，可以用作其他用途，先把蛋黃泡入高度白酒中，浸泡5分鐘去腥，再放入烤箱中，調(diào)上下火170度烤10分鐘左右，這一步是為了軟化蛋黃，口感不硬。

4、粽葉每個(gè)地方的各有不同，有的自產(chǎn)鮮葉，有的是網(wǎng)購干葉，最好下鍋煮一煮，殺菌消毒的'同時(shí)，還能軟化粽葉，鍋開煮5分鐘左右，再?zèng)_洗干凈即可。

5、先準(zhǔn)備兩張粽葉，疊成漏斗狀，外長里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黃，當(dāng)然還可以加臘腸、干貝和香菇，按照自己的口味進(jìn)行，上面再覆蓋一層糯米，壓緊兩邊，收口捆扎結(jié)實(shí)，多練習(xí)幾遍就學(xué)會(huì)了，如果捆不好，容易散掉，影響最終成品。

6、單重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，個(gè)頭大才過癮，如果用高壓鍋，速度會(huì)快一些，大概40分鐘左右，如果普通鍋，速度會(huì)慢一些，大概需要2.5—3個(gè)小時(shí)，無論用哪種方式，關(guān)火都要燜1個(gè)小時(shí)，可讓粽葉更濃厚，糯米味道更香彈。

7、等時(shí)間到了，拿出來吃，溫度剛剛好，不燙也不涼，打開一個(gè)蛋黃肉粽，香味撲面而來，口味咸鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，咬一口粽子，同時(shí)有鮮、黏、軟、滑的口感體驗(yàn)，味好而不油膩，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結(jié)

1、關(guān)于糯米的腌料，也有人喜歡吃清淡些，不進(jìn)行腌制，喜歡口味重的，可以下料腌制一下，黑豬肉是最佳選擇。

2、取蛋黃的時(shí)候，過程要小心，因?yàn)榈包S容易碎掉，至于烤不烤，可以根據(jù)情況。

3、普通鍋需要蒸煮2個(gè)半小時(shí)，高壓鍋需要40分鐘左右，無論哪一種方式，關(guān)火都要燜一個(gè)小時(shí)。