法式鵝肝為什么那么大，生活中，相信許多人都吃過法式鵝肝吧！而法式鵝肝是一道非常美味的佳肴，但許多人發(fā)現(xiàn)法式鵝肝比一般的鵝肝要大。下面介紹法式鵝肝為什么那么大！

　　法式鵝肝為什么那么大1

法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)椴捎昧巳斯ぬ钍车姆椒?，將鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。在鵝出生后的 12 個(gè)星期內(nèi)，飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。

12 個(gè)星期后，每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的'玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續(xù)幾個(gè)星期如此。

這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”，由于制作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級(jí)殘忍美食之一。

法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。我國(guó)則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來(lái)賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國(guó)鵝肝比法國(guó)鵝肝小的原因。

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。于是，那些被圈養(yǎng)起來(lái)的鵝，生存的全部意義就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝。

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我們說(shuō)“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras ，foie是肝臟，gras是肥的、脂肪的意思，兩者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而這里面沒分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說(shuō)明，沒注明就可稱為肥肝。

法國(guó)鵝肝這道菜，大部分用的都不是正宗的鵝肝，而是鴨肝。所以你在法國(guó)餐廳吃的鵝肝，基本上都是鴨肝。

即使在法國(guó)，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。想想也能理解，畢竟鴨子的成長(zhǎng)速度比鵝快多了，在法國(guó)這個(gè)愛吃鵝肝的國(guó)度里，鴨子的成長(zhǎng)速度正好能供的上需求。

法式鵝肝為什么那么大？

真正的生產(chǎn)鵝肝的鵝，從出生12周以后就被擠進(jìn)小籠子，鐵柵欄外只露出一排排的鵝脖子固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場(chǎng)主每天增加喂食量，等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅(jiān)強(qiáng)，真正的酷刑才開始！

每天早、中、晚，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)把一個(gè)20——30厘米的鐵管直捅進(jìn)鵝的胃部，壓入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它所需要的食物。

為了保證整塊鵝肝的口感，飼料不含鈣質(zhì)！患“軟骨病”的鵝蹲在籠里不能動(dòng)彈，體重更是呈幾何級(jí)數(shù)地“爆發(fā)”出來(lái)！如此酷刑之下，許多鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。

肝臟因超負(fù)荷工作體積異常增大。18天以后，一副比正常鵝肝腫大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能達(dá)到600——900克，最“胖”的還能達(dá)到2公斤。這也是為什么法式鵝肝那么大的原因了。

法國(guó)鵝肝的發(fā)展史

吃鵝肝其實(shí)并不是法國(guó)人的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會(huì)吃大量的食物，把能量?jī)?chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長(zhǎng)途飛行的.需要。

而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配著無(wú)花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。

之后流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國(guó)西南部鄉(xiāng)村，才漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用，既簡(jiǎn)單方便又平易近人。

直到法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給路易十五，在品嘗之后，深受國(guó)王喜愛，從此聲名大噪，并被當(dāng)時(shí)許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

法國(guó)鵝肝為什么那么出名？

法國(guó)鵝肝之所以那么出名，主要是因?yàn)榉▏?guó)鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，歷史悠久，味道鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。

鵝肝脂肪含量達(dá) 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時(shí)富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預(yù)防心血管疾病等。

歷史悠久：鵝肝在法國(guó)有上千年的歷史，法國(guó)人對(duì)鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而制作出的鵝肝風(fēng)味更加美妙和獨(dú)特。這是其他國(guó)家出產(chǎn)的鵝肝所無(wú)法比擬的。

味道鮮美。法國(guó)人還制作了美味的鵝肝醬供大家食用。鵝肝醬就是一種醬料，由天然香料，肉末和鵝肝制作而成。在鵝肝原有味道的基礎(chǔ)上，又增加了香料的味道，使得整體的味道得到了提升。

法式鵝肝怎么吃？

1、鵝肝自然解凍；平底鍋大火燒熱，放花生油多點(diǎn)

2、鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行

3、放入鍋煎，不要番動(dòng)，煎約30秒

4、有小小變焦即可，再煎另一面約1分種

5、散幾滴白蘭地，紅酒也行！然后關(guān)火上碟

法式鵝肝的的價(jià)格

法式鵝肝讓人印象深刻的除了味道還有價(jià)格，可以說(shuō)，在西餐廳法式鵝肝的價(jià)格讓很多人望而生畏，，很多人想自己在家里做法式鵝肝，市場(chǎng)上新鮮的冰凍法式鵝肝價(jià)格大概在200元/斤，因?yàn)樯a(chǎn)地、品牌的不同而略有出入。

吃法國(guó)鵝肝有什么講究？

在中國(guó)可能大部分人對(duì)于吃吃法國(guó)鵝肝沒什么講究，但是法國(guó)人吃鵝肝可是很講究的，他們會(huì)根據(jù)鵝肝來(lái)選擇配菜和酒，這樣才能享受到最美味的鵝肝，而廚師在料理鵝肝的時(shí)候，也是講究到讓人意想不到。

除了要把鵝肝里的血管去除掉，還要用頂級(jí)的雅文邑白蘭地來(lái)作為鵝肝的調(diào)味料，經(jīng)過加工的白蘭地聞到很香，做出來(lái)的鵝肝味道肯定差不了;

然后均勻的刷在鵝肝上，用真空袋裝起來(lái)抽真空，再放進(jìn)恒溫的水里煮熟。等到鵝肝熟透入味之后，要立馬用冰塊降溫，這樣鵝肝的品質(zhì)才能得到保證。