醋的趣聞：醋為什么是酸的？

傳統(tǒng)的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)（糖）和苦味物曬醋曇子質(zhì)（生物堿）通常為大分子，應(yīng)該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細(xì)胞的呢？之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞上的經(jīng)驗(yàn)，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞。

醋真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？

醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。而其營(yíng)養(yǎng)則可通過以下的數(shù)據(jù)顯示給您。

營(yíng)養(yǎng)

醋熱量（千卡）：30.00膽固醇（毫克）：0.00膳食纖維（克）：0.00蛋白質(zhì)（克）：2.10

脂肪（克）：0.30碳水化合物（克）：4.90

礦物質(zhì)

鈣（毫克）：17.00鐵（毫克）：6.00磷（毫克）：96.00鉀（毫克）：351.00鈉（毫克）：262.10銅（毫克）：0.04鎂（毫克）：13.00鋅（毫克）：1.25硒（微克）：2.43

維生素

A（微克）：0.00 B1（毫克）：0.03 B2（毫克）：0.05 B6（毫克）：0.02 B12（微克）：0.10 C（毫克）：0.00 D（微克）：0.00 E（毫克）：0.00 K（微克）：0.00 P（微克）：0.00葉酸（微克）：0.00泛酸（毫克）：0.08煙酸（毫克）：0.70生物素（微克）：0.00胡蘿卜素（毫克）：0.00