空氣炸鍋致癌真的假的，空氣炸鍋，是一種可以用空氣來(lái)進(jìn)行“油炸”的機(jī)器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟，那么下面跟大家分享空氣炸鍋致癌真的假的。

　　空氣炸鍋致癌真的假的1

2019年12月，有調(diào)查顯示，韓國(guó)市面上10款空氣炸鍋如果使用不當(dāng)?shù)脑?，?huì)在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)丙烯酰胺。

測(cè)試顯示，在經(jīng)過(guò)200攝氏度以上的高溫加熱之后，有4款空氣炸鍋炸出的薯?xiàng)l中，被檢測(cè)出超過(guò)歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的`致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

丙烯酰胺為無(wú)色透明片狀晶體，無(wú)臭，有毒。其相對(duì)密度1.122，熔點(diǎn)為84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩(wěn)定，在熔融時(shí)，可猛烈聚合，被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物。

近日，“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了熱搜第一？空氣炸鍋，可是現(xiàn)在的網(wǎng)紅廚具，但是專家卻說(shuō)空氣炸鍋會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。難道空氣炸鍋真的會(huì)致癌嗎？下面我們就具體分析一下。

　　空氣炸鍋致癌真的假的2

被“詬病”的致癌物丙烯酰胺，危害究竟有多大？

丙烯酰胺，是一種水溶性的不飽和酰胺，具有無(wú)臭、揮發(fā)性差以及易溶于極性溶劑的特點(diǎn)，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

人體可攝入丙烯酰胺，最主要的途徑之一就是食物食物在高溫條件下，由天冬氨酸和還原糖經(jīng)美拉德反應(yīng)，繼而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物來(lái)源食物，在超過(guò)120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯酰胺。

食物在油炸的后期，食物表面的水分會(huì)減少、溫度會(huì)大幅度升高超過(guò)120℃，丙烯酰胺的生成會(huì)隨之達(dá)到峰值。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示：丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物。

大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷，影響到嬰兒早期發(fā)育，甚至威脅男性生殖健康。

但是目前沒有足夠證據(jù)表明丙烯酰胺會(huì)對(duì)人類致癌，衛(wèi)生組織只是將其列為可能會(huì)對(duì)人類致癌的2A類致癌物。這也足以說(shuō)明還沒有足夠證據(jù)證明，丙烯酰胺會(huì)對(duì)身體有害，我們不能一概而論。

“空氣炸鍋”真的會(huì)致癌嗎？多數(shù)人或許還蒙在鼓里

空氣炸鍋內(nèi)存在加熱管和風(fēng)扇，可以讓鍋內(nèi)的空氣快速循環(huán)在吹熱風(fēng)的`同時(shí)，會(huì)讓食物表面高溫脫水，同時(shí)可以讓食物表面被烘得酥脆，達(dá)到煎炸的目的。

簡(jiǎn)單說(shuō)，空氣炸鍋就是一個(gè)帶風(fēng)扇的烤箱。2019年韓國(guó)發(fā)布的檢測(cè)報(bào)告將薯?xiàng)l放到200℃以上的空氣炸鍋中檢測(cè)10個(gè)樣本，其中4個(gè)丙烯酰胺的含量都超標(biāo)了，這一消息傳我國(guó)引起了很大的恐慌。

關(guān)于空氣炸鍋是否致癌這個(gè)問(wèn)題，海口市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任徐超給出解答：食物只要烹飪溫度超過(guò)120℃以上，就可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，與用什么鍋沒有太大聯(lián)系，在使用空氣炸鍋時(shí)，將溫度控制在120℃以下，基本無(wú)傷大雅，也不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)太多傷害。

既然致癌物的產(chǎn)生和用什么鍋之間沒有多大聯(lián)系， 空氣炸鍋炸出的食物，相比于傳統(tǒng)油鍋炸出的食物，油脂含量更少，基本不會(huì)對(duì)人體造成傷害，也不會(huì)因?yàn)橛椭瑪z入過(guò)量損害到健康。

雖然空氣炸鍋對(duì)人體沒有致癌性，但是空氣炸鍋也是存在缺點(diǎn)的，希望大家一定要科學(xué)對(duì)待。

空氣炸鍋的“缺點(diǎn)”有哪些呢？

1、空氣炸鍋具有一定輻射，雖說(shuō)比較小，但長(zhǎng)期使用對(duì)人體危害就會(huì)增加。

2、空氣炸鍋加熱溫度超過(guò)120℃，多在180℃~200℃，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致食物產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

3、空氣炸鍋是具有一定油煙的，長(zhǎng)期使用會(huì)打破人體抗氧化平衡，加劇人體皮膚老化。

4、空氣炸鍋工作時(shí)風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，因此會(huì)具有一定噪音。

5、由于空氣炸鍋比較小，因此烹飪空間也比較小，其次制作的菜品種類有限。

6、空氣炸鍋價(jià)格比較高，一般在600元左右，便宜一些的質(zhì)量得不到保證。

【延伸】使用空氣炸鍋十大禁忌

1、忌超時(shí)加熱

空氣炸鍋烹飪食物，要按照規(guī)定的食譜時(shí)間操作，如過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致食物烤焦，無(wú)法食用，還易損壞機(jī)器。

2、忌將普通塑料容器放入

一是熱的食物會(huì)使容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

3、忌使用封閉容器

空氣炸鍋加熱液體時(shí)應(yīng)使用闊口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過(guò)高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟空氣炸鍋。

4、拿取食物忌徒手

空氣炸鍋加熱食物后會(huì)比較燙，需要用隔熱手套拿取食物，否則徒手操作容易出現(xiàn)燙傷事故。

5、忌內(nèi)部不潔操作

每次用完空氣炸鍋都需要進(jìn)行及時(shí)清洗鍋內(nèi)殘留的食物殘?jiān)?，若是不清潔的話，容易滋生?xì)菌等有害物質(zhì)，導(dǎo)致下一次烹飪食物時(shí)這些有毒物質(zhì)進(jìn)入食物中，對(duì)健康不利。

6、不要靠近水源

空氣炸鍋一定要擺放在通風(fēng)的地方，不要太靠墻，便于散熱，而且空氣炸鍋?zhàn)詈貌灰旁诳拷吹牡胤?，因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候空氣炸鍋整體溫度都很高，如果碰到水的話會(huì)造成溫差，容易留下安全隱患。

7、切勿頻繁開關(guān)門

空氣炸鍋雖然可以在中途打開，然后對(duì)食物進(jìn)行翻面，但也不要頻繁的打開炸鍋，否則會(huì)導(dǎo)致熱量散失，反而食物不易熟，還十分費(fèi)電。

8、不要用清水沖洗空氣炸鍋內(nèi)部

烤制完成后，先拔掉電源，待空氣炸鍋冷卻后再進(jìn)行清潔，清潔時(shí)應(yīng)用干布擦抹，若有調(diào)料或油漬殘留，可用毛巾蘸肥皂水擦拭空氣炸鍋內(nèi)壁，但不要用清水沖洗空氣炸鍋內(nèi)部，會(huì)導(dǎo)致電子元件受潮，擦拭完空氣炸鍋內(nèi)部可打開空氣炸鍋，排出濕氣。

9、首次使用需空燒

空氣炸鍋第一次使用需要先空箱預(yù)熱5-10分鐘，將空氣炸鍋溫度調(diào)至最高溫（250℃）空烤10分鐘，由于空氣炸鍋內(nèi)部用于保護(hù)的防護(hù)膜，會(huì)有異味發(fā)出，屬于正?，F(xiàn)象，發(fā)熱管有一層保護(hù)用的油脂附在表面，第一次燒會(huì)有冒煙異味情況，多用兩次自然就會(huì)消失。

10、不要在空氣炸鍋上放置物品

空氣炸鍋的上方一般會(huì)設(shè)有散熱口，不要將飯盒袋、塑料袋或者其他雜物放在上面，容易導(dǎo)致其內(nèi)部溫度過(guò)高而加速老化，嚴(yán)重的還可能發(fā)生短路，引起著火。

　　空氣炸鍋致癌真的假的3

有關(guān)“空氣炸鍋會(huì)致癌”的傳言靠譜嗎？

答案是傳言不靠譜?？諝庹ㄥ伈粫?huì)致癌，大家可以放心。

韓國(guó)新聞報(bào)道的致癌空氣炸鍋，源自于食物中丙烯酰胺含量超標(biāo)。而食物中酰胺的產(chǎn)生是和烹飪時(shí)的溫度有關(guān)的。

當(dāng)空氣炸鍋的火力太猛，而空氣回流結(jié)構(gòu)又不合理，這樣就容易將食物炸糊，炸焦，這樣焦糊的食物中酰胺含量才會(huì)超出正常范圍，導(dǎo)致有了致癌隱患。

所以說(shuō)韓國(guó)報(bào)道的這十款致癌的空氣炸鍋，多半原因是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量不合格，并不是說(shuō)空氣炸鍋本身能致癌。換而言之，即使不使用空氣炸鍋，如果用普通的鍋具將食物焦糊，炸焦，都會(huì)生出酰胺。

不過(guò)因?yàn)榭諝庹ㄥ伄吘故切滦偷呐腼兏拍?，有些家庭可能還會(huì)對(duì)此有疑慮。

空氣炸鍋是否更健康呢？

空氣炸鍋相較于烤箱而言更具煎炸的`效果，但是同傳統(tǒng)油炸方式相比，又能減少用油量，所以吃起來(lái)也就更加健康。

傳統(tǒng)油炸食物，大家都知道得需要用上火和鍋，這兩者都需要占據(jù)廚房資源，炸著食物，就沒法做其他的菜肴。

而空氣炸鍋體積小巧，只有電飯煲般大小，即不占空間，也省去了明火的麻煩，食物放進(jìn)去就不用管了，可以騰出雙手干別的，省地又省時(shí)。

而且相較于傳統(tǒng)油炸方式，空氣炸鍋還有一個(gè)好處，那就是不用擔(dān)心油脂濺出來(lái)燙傷皮膚，也不用擔(dān)心油煙太嗆，傷害了肺和呼吸道，污染了室內(nèi)空氣。

最重要的一個(gè)好處是，操作簡(jiǎn)單方便，哪怕是廚藝小白也能做出美味的食物來(lái)。

所以說(shuō)空氣炸鍋還是值得推薦使用的，只要大家購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，就無(wú)需擔(dān)心其安全性，現(xiàn)在很多大牌廠家生產(chǎn)的空氣炸鍋還帶有溫控功能，可以避免過(guò)高的溫度，使用起來(lái)就更安心了。