月餅皮的做法及配方，中秋節(jié)節(jié)日食俗，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，入了烘焙坑的小伙伴們一定都準(zhǔn)備自己做月餅了吧，月餅中最常見(jiàn)的可說(shuō)是廣式月餅了，以下分享月餅皮的做法及配方。

　　月餅皮的做法及配方1

月餅皮的做法一

材料

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法

1、餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。

5、月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。

6、月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。

8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。

9、脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。

10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。

月餅皮的`做法二

材料

低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法

1、餅皮的制做：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

2、在分次放入25克花生油

3、刮刀攪伴均勻

4、和成面團(tuán)

5、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

6、包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮

7、最后封口

8、滾圓形(皮餡按1：4的比例)

9、月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

10、用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案

11、烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

　　月餅皮的做法及配方2

抹茶冰皮月餅的原料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、牛奶190克、白糖50克、色拉油20ML、西梅水果餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。

抹茶冰皮月餅的做法：

1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的`面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。

4、把冰皮分成40克一個(gè)，餡分成35克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來(lái)。

5、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)＃嘛灳统鰜?lái)了，冰皮月餅就做好了。

6、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

注：冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來(lái)有QQ的感覺(jué)，放一夜后也不會(huì)變硬。

　　月餅皮的做法及配方3

一、月餅皮的做法及配方

主料：中筋面粉，牛奶

1、往盆里倒入適量的中筋面粉。

2、倒入適量的牛奶。

3、倒入適量的白糖，紅糖（上色）。

4、打入適量雞蛋。

5、和面，面要和到切開截面沒(méi)有氣孔的程度為最佳。

6、接下來(lái)就可以做月餅皮備用了。

注意事項(xiàng)：

（1）注意和的面軟硬要適當(dāng)，不能太硬也不能太軟

（2）不能用水和面

二、普通月餅皮的做法

用料：中筋粉（或高粉低粉各半），自制轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，硯水

1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個(gè)月熬好的'轉(zhuǎn)化糖漿，感覺(jué)回油更快，沒(méi)有就用買的吧。

2、篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團(tuán)不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個(gè)小時(shí)，可以利用這個(gè)時(shí)間制作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個(gè)5、6分鐘去腥味。

4、我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學(xué)也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，包餡。

5、把面團(tuán)分成20g一個(gè)，團(tuán)圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團(tuán)光滑。注意鴨蛋黃的角度，盡量團(tuán)成扁圓，扁的一面放進(jìn)模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

6、裹少量玉米淀粉團(tuán)均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

7、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時(shí)間溫度根據(jù)觀察上色做出調(diào)整。

8、冷卻后包裝回油。

　　月餅皮的做法及配方4

1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麥淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。

2、將所有材料混合。

3、攪拌均勻后過(guò)篩兩次，靜置20分鐘左右。

4、再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開后蒸30分鐘。

5、開鍋后，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻。

6、當(dāng)面料不燙手時(shí)，戴一次性手套揉壓，然后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

7、把月餅的餡料，用圓勺，弄成球備用。

8、從冰箱取出冰皮，捏成餅狀。

9、放上餡料。揉成圓球。放到模具模具里面，壓出形狀。

10、粘少許熟粉，好脫模，灑上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后，放進(jìn)冰箱冷藏一下，就可以吃了。