清蒸石斑魚是哪里的菜，魚的做法很多，其中“石斑魚”，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美，受很多人的喜愛，那么清蒸石斑魚是哪里的菜呢？

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清蒸石斑魚的歷史

清蒸石斑魚的歷史悠久。早在唐代，興起了將魚蒸熟，然后用料酒、醬油、油鹽、姜蒜等調(diào)味汁淋在上面的烤魚，而清蒸石斑魚出現(xiàn)在廣東地區(qū)，則要追溯到明代。

當(dāng)時(shí)，泉州的世家官商攜帶大批海鮮食材、燒餅、香腸等糕點(diǎn)，遷往廣東，潮汕飲食文化與廣東本土文化相融合并不斷融合。

而清蒸石斑魚則是其中的代表之一。因?yàn)榍逭綦y以遮蓋食材本身的味道，所以要求材料的選取必須優(yōu)秀，以保證出品的鮮味。清蒸石斑魚以其獨(dú)特的味道、鮮嫩的`口感和營養(yǎng)價(jià)值深受廣東人和海鮮愛好者喜愛。

清蒸石斑魚的做法

清蒸石斑魚的制作方法大致分為選材、處理、添料和蒸制幾個(gè)工序。首先需要選用新鮮的石斑魚材料，注意清理干凈魚內(nèi)臟泥沙、剖口處理，然后添料，如切好的姜、蔥、蒜、胡椒、鮮菇、香菜等。

添料的作用是增加清蒸魚的風(fēng)味，并去除腥味。 此時(shí)取一盛深碗或盤子，將添料放置其中，再將處理好的石斑魚放置在碗或盤中，用適量的食鹽和雞精進(jìn)行調(diào)料，以上蒸碗或盤的方式用蒸鍋或電飯煲進(jìn)行蒸制即可。

清蒸石斑魚制作過程看似簡單，但其食材和料理技巧卻是相當(dāng)復(fù)雜的。便是這種要求嚴(yán)格，成本高昂的復(fù)雜技術(shù)與清蒸出的美味，才贏得了人們的口碑和信賴。

清蒸石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值

清蒸石斑魚是一道營養(yǎng)豐富的菜品，其內(nèi)含的蛋白質(zhì)十分易被人體吸收，對增進(jìn)人體吸納營養(yǎng)、增加體力大有好處。清蒸石斑魚味美且清淡，很適合一些吃膩了煎、炒、炸等油膩燒烤的海鮮愛好者。

石斑魚是深海魚之一，不易養(yǎng)殖，成本高昂，而且含有較高的營養(yǎng)價(jià)值，包括維生素A、B族、鈣、磷等豐富的成分。

尤其是其含有豐富的不飽和脂肪酸，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪的代謝，保持身體健康。同時(shí)，清蒸石斑魚做法簡單，不易污染食材，更容易被人體吸收。

清蒸石斑魚的文化內(nèi)涵

除了美味和營養(yǎng)外，清蒸石斑魚也具有一定的文化內(nèi)涵和社交意義。中國文化中，魚象征著吉祥和團(tuán)圓，而魚的清蒸也是一種體面高雅、烹飪技藝高超的料理方式。

而且，清蒸石斑魚在廣東的飲食文化中，也有著重要的地位。廣東人重視魚的新鮮和烹飪技巧，認(rèn)為魚必須新鮮，熟制方式也要注重保持魚的原汁原味。

清蒸石斑魚不斷地以其優(yōu)美的味道和精致的工藝，傳承廣東的飲食文化，也成為了廣東海鮮文化最重要的代表之一。

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石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。

石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。

為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。

該菜品不肥不膩、酸甜可口、骨肉易離、皮爽肉滑。石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;具有健脾、益氣的`藥用價(jià)值。

做法很簡單，取石斑魚一條，重400—500克，而尤以藍(lán)星石斑為佳。將石斑魚剖膛洗凈，去除水分后，將石斑魚裝入盤底墊好幾根蔥段的盤中，魚身上放上切好的姜絲。

待蒸鍋中的水燒開后將魚盤放入蒸籠中，以猛火燒蒸5—6分鐘出鍋，同時(shí)，揀掉蔥段。將洗凈的香菜淋上適量生抽醬油，再將燒熱后的花生油灑于石斑魚的魚體上面，即可將清蒸魚上桌了。

清蒸石斑魚的做法

材料：石斑魚400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個(gè)、蒸魚豉油1湯匙、植物油2湯匙。

做法：

1、石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)潝啵蒙僭S鹽抹勻腌制5分鐘左右。

2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片。

3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚的大小)。

4、盛出移入另一個(gè)盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

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清蒸石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值

清蒸石斑魚這道菜的主要原材料就是石斑魚，我們知道石斑魚是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的魚類。它的蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，能夠?yàn)槿梭w提供代謝所需要的.氨基酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)素

另外，石斑魚的魚膠是一種非常珍貴的美容成分，可以促進(jìn)人體膠原細(xì)胞的生成，素來有美容護(hù)膚之魚的美譽(yù)。用清蒸的烹飪方法，可以*大程度的將石斑魚的營養(yǎng)素保留住，使人體能夠更好的吸收這些營養(yǎng)。

清蒸石斑魚的做法

材料：

石斑魚1條、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克

做法：

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，清理干凈石斑魚身上的魚鱗;

2、在石斑魚的**處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻;

3、用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠;

4、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出;

5、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可。

清蒸石斑魚的工藝關(guān)鍵

長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。