清淡家常菜譜

清淡家常菜譜，大部分人都很喜歡吃一些清淡的菜肴，大家認(rèn)為多吃一點(diǎn)清淡的菜對自己的身體比較好，營養(yǎng)含量高，以下是小編為大家整理的清淡家常菜譜，希望能夠幫助到大家。

　　清淡家常菜譜1

肉末炒豆角

食材：

豆角一把、豬肉300克、小紅椒8顆、蒜米4粒、食鹽一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。

做法：

1、把豬肉洗凈后切碎倒入碗里，放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、把蒜米去掉外皮后切碎、小紅椒洗凈后切碎，豆角洗凈后切丁。

3、在平底鍋里倒入適量的花生油，小火燒熱后把腌制好的豬肉碎翻炒香，然后盛出備用。

4、重起鍋，在鍋里倒入適量的花生油，小火燒熱，把蒜米和小紅椒倒入爆香。

5、把豆角丁倒進(jìn)去大火翻炒3分鐘，把豆角丁炒軟，放入一勺鹽調(diào)味，翻炒均勻。

6、接著倒入小半碗水淀粉，翻炒收汁，倒入水淀粉炒出來的豆角更香嫩，看起來也更誘人！

7、出鍋之前把豬肉碎倒進(jìn)去一起翻炒均勻即可出鍋。

蒜香油麥菜

食材：

油麥菜1把、蒜米1顆、食鹽1勺。

做法：

1、把油麥菜洗凈后切段，蒜米去皮后切碎。

2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱后把蒜米倒進(jìn)去爆香。

3、先把油麥菜根部分倒進(jìn)去一起翻炒，然后再把菜葉部分倒進(jìn)去一起翻炒。

4、出鍋之前放入一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

蒜香蠔油生菜

食材：

生菜2顆、蒜米10粒、耗油一勺、生抽一勺、白糖半勺、淀粉一勺。

做法：

1、把蒜米切碎、生菜洗凈。

2、在鍋里燒熱半鍋水，然后滴入幾滴油，放入一勺鹽燒沸，把生菜依次放入熱水中燙上3秒鐘后夾出瀝干水分裝盤。

3、重啟鍋，在鍋里倒入少量油，燒熱后放入蒜米爆香。

4、接著把之前調(diào)制好的醬汁倒入燒熱，然后把醬汁淋在生菜上面即可上桌開吃。

蒜香芥菜

食材：

芥菜1把、蒜米1顆、食鹽1勺。

做法：

1、把蒜米去皮后切碎，芥菜洗凈后分為菜根菜葉兩部分切段。

2、在鍋里燒熱半鍋水，把芥菜倒進(jìn)去燙熟，撈出來瀝干待用。

3、起鍋，在鍋里倒入適量的油，把蒜米倒進(jìn)去爆香。

4、先把菜根部分倒進(jìn)去翻炒，然后把菜葉也倒進(jìn)去一起翻炒。

5、放入一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。

剁椒金針菇

食材：

金針菇1把、蔥花1顆、剁椒2勺。

做法：

1、切掉金針菇2厘米的根部，把金針菇都撕成小朵后放在盆里，裝入沒過金針菇的清水，再放入一小勺食鹽浸泡10分鐘，然后清洗2次瀝干水分待用。

2、把金針菇分為兩頭朝向的擺法擺好盤里，在金針菇上面撒上剁椒、

3、在鍋里放入半鍋水，放入架子，把裝有金針菇的盤子放進(jìn)去，蓋上蓋子，開中火燒開鍋里的水，蒸上5分鐘，然后把倒掉盤子里的水。

4、在金針菇上面均勻的淋上2勺蒸魚豉油，另起鍋，燒熱2勺花生油，撒上蔥花后，把熱油澆灌在金針菇上面

出鍋，上桌開吃！

韭菜炒豆芽

食材：

豆芽250克、韭菜200克、蒜米3粒、食鹽一勺。

做法：

1、在鍋里倒入適量花生油，中火燒熱后把蒜米放進(jìn)去爆香。

2、把綠豆芽倒進(jìn)去翻炒軟，倒入一勺味極鮮，翻炒均勻。

3、最后把韭菜倒進(jìn)去，翻炒至韭菜葉顏色變深。

4、出鍋之前放入一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　清淡家常菜譜2

家常紅燒茄子

用料：茄子,青椒,七星椒,大蔥,大蒜,生抽,老姜,四川豆瓣,白糖,花椒面,豌豆粉

做法：

將蔥姜蒜切好，備用。

將適量生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖等材料放入碗內(nèi)，攪拌均勻。

將茄子洗干凈，切成塊，加入生粉，攪拌好備用。

將茄子放入八成熱的油鍋中，當(dāng)顏色變成微黃后，將其取出。

然后，待油溫上升到一定熱度后，將茄子放入其中，變?yōu)榻瘘S后，取出。

在鍋中放入少量油，爆炒蔥姜蒜，將準(zhǔn)備的汁液放入鍋內(nèi)，再放入茄子，翻炒。

最后，加入水淀粉，炒熟即可食用。

水蒸蛋

用料：雞蛋,香蔥,食鹽,水

做法：

準(zhǔn)備一個(gè)碗，把雞蛋洗干凈備用。

雞蛋在碗里打散，均勻攪拌一下。

加入適量的鹽，攪拌一下。

在碗中倒入120g的溫水。

加入溫水后，不停的攪拌，打出細(xì)膩的泡沫。

用勺子把泡沫撇去，這樣蒸出來的蛋才會細(xì)膩。

把碗放在蒸鍋里，水燒沸后，轉(zhuǎn)小火蒸13分鐘。

提前準(zhǔn)備一個(gè)盤子，取出碗放在盤中，小心燙傷。

加2滴香油、2滴醬油、加點(diǎn)香蔥，攪拌一下就可食用。

清炒蘆筍

用料：娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍

做法：

蘆筍洗干凈切段，蒜切末備用。

燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。

把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會更脆。

鍋中倒油，把蒜末爆香。

下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。

燉豆腐

用料：嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,淀粉

做法：

將豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節(jié)、姜切成片、大蒜葉切節(jié)。

準(zhǔn)備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時(shí)左右，將粉皮泡軟。

鍋中倒入油，下入姜片、蔥，翻炒數(shù)秒。

隨后將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時(shí)，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。

待水煮開后，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調(diào)味。

家常土豆泥

用料：雞蛋,蔥花,油,鹽

做法：

土豆洗干凈后，削皮切片。

準(zhǔn)備高壓鍋放進(jìn)高壓鍋中煮10分鐘。

拿出后搗碎，可根據(jù)個(gè)人口味添加少許胡椒粉。

將蔥花切碎。

把蔥花撒在土豆泥上裝飾，無需放鹽。

　　清淡家常菜譜3

鮮肉大丸

用料：肉末（肥瘦相間）；白菜葉；馬蹄果；寧夏枸杞；蔥；姜末；精鹽；老抽；白糖；胡椒粉；花椒粒；香麻油；

1、將四肥六瘦的`豬肉手剁成末（趕時(shí)間的話也可以直接超市購買盒裝肉末）備用；花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；馬蹄果洗凈去皮切碎末備用。

2、將剁好的肉末撒入蔥姜末，調(diào)入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把鹽化開，用手順同一方向攪打上勁；沙鍋?zhàn)ɑ蚋邷伾蠋灼蟀撞巳~子，將制好的肉末分份，雙手交替掄圓后輕輕放置菜葉上，大火煮開；

3、開鍋后，將鍋面泛起的浮沫撇清，再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋，將沙鍋蓋子扣上，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘左右，揭蓋后調(diào)入少許鹽，滴上幾滴香麻油，撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用。

4、這是一道很家常的快手菜，特別適合孩子和老人食用。肉丸鮮嫩香滑，咬起來小脆脆的彈牙，湯汁中白菜的添加鮮口之余更帶一股清香。

小貼士：1、配料肉丸的除了馬蹄果之外，蓮藕或其它的瓜菜也是很好的選擇，再或者用些香菇木耳來搭配也很好吃。2、煮丸子，圖簡單的話直接用清水就可以了，選用高湯（鮮雞湯）會特別湯鮮味美，再如果如果喜歡清淡口味，也可以用泡發(fā)香菇的香菇汁水來煮，都很香。

青豆炒肉

用料： 青豆、耗油、肉、蒜、少量生抽、鹽

做法

1、青豆洗凈，肉肉切片切碎隨便看心情~ 蒜切片

2、鍋里放油稍稍比平時(shí)多一丁點(diǎn)兒（別太多~~~），燒熱入一半的蒜末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的焦焦皺皺（真的只要有一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)就可以啦 不要燒過頭啦~~~~）

3、入生抽，翻炒幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)的水~稍稍燜一下，水分收干后，把豆豆撥到鍋的一側(cè)?？粘龅奈恢茫胨饽┖腿馊?，翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續(xù)大火迅猛快手的~猛翻幾下，倒一點(diǎn)點(diǎn)耗油

4、加鹽調(diào)味。肉肉斷生就可以啦~~~味精加不加隨意了。

繽紛龍利魚

用料： 龍利魚一條、青豆一把、玉米粒一把、胡蘿卜丁一把、料酒一勺（腌魚）、鹽一小勺（腌魚）、五香粉一小勺（勾芡汁兒）、白胡椒粉一小勺（勾芡汁兒）（炒素菜的鹽再少點(diǎn) 試試）、鹽小半勺（勾芡汁兒）、淀粉一大勺（勾芡汁兒）、蔥姜熗鍋（感覺可?。?、小蔥末最后裝飾（也可省）

做法

1、龍利魚室溫解凍 最好微解凍未全化時(shí)切成2厘米左右的小塊

一口一塊很滿足 有木有(*^__^*)

2、用料酒 鹽 腌制龍利魚 15mins

準(zhǔn)備一鍋 燒熱水 準(zhǔn)備汆魚

燒水的功夫切蔬菜丁 還有勾芡汁兒（配小半碗水）

3、水燒開 放魚 燙一下 四周變色中心微紅就可以撈出來啦

4、鍋熱 一點(diǎn)油 可以爆下蔥姜

放蔬菜丁（要是速凍的話炒幾下就放魚 要是現(xiàn)切的蔬菜丁 就先放胡蘿卜 再放青豆 再放玉米 時(shí)間要稍微長點(diǎn)）

5、放魚 然后就可以放勾芡汁兒啦 中火 慢慢收汁兒 搞定

魚超嫩有木有 簡單有木有 吼吼

小貼士

我這次是用的速凍蔬菜 所以很快 5分鐘搞定 要是現(xiàn)切的蔬菜 炒時(shí)間要長一些哈

芹菜炒香干

用料：芹菜一小把、香干兩三片、姜末、蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精

做法

1、芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下

2、都切成段，芹菜太粗的要切細(xì)

3、裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步

4、超過注油燒熱，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可

清蒸魚

用料：魚 鱸魚鳊魚等等都可以、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥部分切片部分切絲、姜部分切片部分切絲

做法

1、在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘

2、腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘

3、蒸好的魚取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油

4、燒熱一勺油，澆在魚身上即可

　　清淡家常菜譜4

一、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

適合上班人群，制作簡單。

用料：綠豆粉絲 1把(50克)、娃娃菜 1顆、大蒜 1整顆、新鮮紅椒 1/5個(gè)、香蔥 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、雞精 1/4小匙、高湯(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜的做法：

將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開制好的蒜蓉醬汁盛出備用在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可小貼士

1、娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

2、娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區(qū)別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細(xì)膩潤滑;從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白;而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大;從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

3、娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時(shí)間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。

4、炒蒜蓉時(shí)入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味還沒有出來。

二、三色炒蝦仁

這是一道以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。炒蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣，我今天就加入了玉米、胡蘿卜和黃瓜，不但顏色好看，而且口感豐富，一看就讓人食欲大開，還能攝取多種營養(yǎng)。

用料：蝦仁 350g、黃瓜 30g、胡蘿卜 30g、玉米粒 30g、油 1大勺、鹽 1小勺、白酒 1小勺、淀粉 2小勺

三色炒蝦仁的做法：

蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉

抓拌均勻

胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出

另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火

小貼士

1、蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用

2、加入淀粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

3、炒蝦仁的時(shí)候，時(shí)間不要太長，蝦仁一變色就鏟出，因?yàn)楹竺孢€有一次翻炒

4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡