鮑魚怎么處理干凈

鮑魚怎么處理干凈？吃鮑魚時候非常容易，一嘴一個感覺都不夠快！然而你們知道嗎？清洗鮑魚非常麻煩以及繁瑣，想吃到干凈的鮑魚，還得仔細(xì)清洗，下面我們就來一起聊聊鮑魚怎么處理干凈？

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鮑魚有刺嗎

沒有。

鮑魚是海產(chǎn)貝類，同魚毫無關(guān)系，是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”，味甘性平，其中的蛋白自、維生素、脂肪以及多種礦物質(zhì)成分比較高，是沒有刺的，之所以摸起來會扎手，主要考慮是鮑魚殼不平整導(dǎo)致的。

鮑魚怎么處理干凈

材料：鮑魚、食鹽、牙刷。

步驟：

1、先將鮑魚用鹽水浸泡半小時。

2、然后沾著鹽用小牙刷把表面和邊內(nèi)的黑色粘物刷洗干凈。

3、同時需要把鮑魚殼也清洗干凈。

4、之后取一個小湯匙，把鮑魚鏟起。

5、看到黑色的腸肚就取掉不要。

6、沙嘴處的里邊也是臟物，取掉洗凈，即可。

鮑魚需要焯水嗎

可以進(jìn)行焯水。

鮑魚的食用的時候，是可以進(jìn)行焯水的，鮑魚焯水，可以將其中的腥味以及雜質(zhì)清洗干凈，使其口感更加好，但要注意鮑魚焯水時間不易過長，時間一長很容易導(dǎo)致鮑魚口感變老，降低其食用價值，一般建議將鮑魚焯水1—2分鐘左右即可。

鮑魚小孩子能不能吃

看情況。

鮑魚的營養(yǎng)價值很高，每100g的鮑魚含有60g左右的蛋白質(zhì)，2g脂肪，3g糖類，還有多種微量元素、生理活性物質(zhì)等，營養(yǎng)價值比較高，小孩子是可以適量食用的。

但要注意年齡太小的孩子，不建議食用鮑魚，鮑魚的蛋白質(zhì)含量較高，一周歲以下的孩子由于年齡太小，胃腸功能沒有發(fā)育完善，不容易消化過多的蛋白質(zhì)；其次年齡太小吃鮑魚，可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，一般建議至少是1—2周歲以上的孩子才根據(jù)情況吃鮑魚。

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1、鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱；在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。我們想要對鮑魚進(jìn)行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。

2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。

殺鮑魚清洗鮑魚的步驟：

1、雖然說鮑魚對生長的水質(zhì)很挑剔，要生長在很潔凈的海域里面，但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我們要用鹽巴搓一搓來去臟除腥。

2、準(zhǔn)備一個干凈的刷子，牙刷也是可以的。認(rèn)真地給鮑魚擦洗一番。先善待之然后吃了它，陰險的人類。

3、接下來，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什么的，但是我發(fā)現(xiàn)用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示，一手穩(wěn)定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

4、看看，簡單是簡單，但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的'時候不妨帶上手套。

5、分離后就是這樣子了。

6、現(xiàn)在要用小刀將內(nèi)臟切掉。鮑魚的內(nèi)臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對于一些饕餮客來說，不妨將內(nèi)臟留著，用干煎的方式將其煎到有點焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

7、如果要留著內(nèi)臟，在分離的時候要盡量避免內(nèi)臟破損。

8、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。

9、看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

10、殺好的鮑魚，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以這樣子，準(zhǔn)備一大盆的水，多放冰塊（越冰越好），加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。

11、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀（這里沒照片），讓它更好看點，接著整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質(zhì)能緊實有彈性。

12、切薄片—越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。

鮑魚的新鮮度判斷

鮑魚只要未死，都可以稱為新鮮。

買的時候用手左右輕掃鮑魚的底部，如果鮑魚的裙帶有力收縮，就表示非常新鮮；如果收縮速度緩慢，表示已不久于人世了；如果都不會動，并帶有白色，就表示已經(jīng)死亡。

鮑魚的烹飪通則

體型較小的鮑魚（8至10頭，如上圖的南非鮑，或者大連鮑），最好用清蒸或者低溫慢煮的方法烹調(diào)；體型較大的鮑魚（4—5頭），纖維比較多，不適宜蒸，適宜燜或者煲。

體型越大的鮑魚，烹調(diào)所用的時間就要越長，比如澳大利亞的青邊鮑、新西蘭的黑邊鮑，假如只是浸一天再蒸，用餐刀鋸都鋸不開，因此，這些大鮑魚，要切片低溫煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整個過程至少需要兩天。

鮑魚煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙簽來測試，將牙簽刺入正中心，如果可以穿過去，就說明已經(jīng)熟了。

鮑魚低溫慢煮的要點

低溫慢煮主要是要控制溫度，因此，只要有廚房專用的溫度計，在家里也可以對鮑魚進(jìn)行低溫慢煮。像8—10頭的大連鮑（上圖），在烹調(diào)的時候要一邊查看溫度計來控制火候，力求恒溫60°進(jìn)行慢煮。用低溫慢煮出來的鮑魚肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，口感最好。對初學(xué)者來說，恒溫比較難，因此水溫介于60°C—65°C就可以了。